パンを冷凍する: パンを解凍する最良の方法

パンを買って、数日後にまた食べてみると、古くなっていたり、カビが生えていたり、あるいはその両方だったりするのは嫌ではありませんか? これ月曜日に買ったばかりじゃなかったっけ？ あなたは水曜日に自分自身に問いかけます。残念ながら、パンの賞味期限はあまり長くありません。この現実を変えることはできませんが、回避することはできます。

パンをより長く新鮮に保つ確実な方法が 1 つあります。

一度にたくさんのパンを買うため、または数日でパンをすべて食べきることができないためか、よくないパンを手に持つことになる場合は、次のことを試してみるとよいでしょう。それを凍結させます。「パンは、『リフレッシュ』すると回復する点で注目に値します」とブルックリンのパン屋オーナー、ザカリー・ゴルパー氏ウェルキュイット、そして2016年のジェームズ・ビアード賞優秀ベーカー賞候補者であるとSelfGrowthに語ります。彼が解凍ではなく「リフレッシュ」という言葉を使っているのは、冷凍するとオーブンから出したばかりの元の状態が保たれるため、解凍するとほぼ新品同様の状態になるからです。（実際にと言ったのは、冷蔵庫ほどではありませんが、冷凍庫ではパンが少し乾燥するからです。）

しかし、一部のパンは他のパンよりも冷凍に耐えることができます

ゴルパー氏は、低品質のパン（咳、咳、スライスされた白パン）よりも高品質のパンを冷凍した方が良いと言います。高品質のパンはゆっくりと発酵させて作られることが多く、これがパンのようなおいしい食感と風味を与えます。同様の食感と味を得るために、低品質のパンは、強力なミキサーで泡立てた生地から作られることがよくあります。これらのパンは作るのに時間がかかりませんが、泡立てることで酸化が促進されます。このため、これらの低品質のパンは賞味期限が短く、冷凍して解凍した後もそれほど回復しません。

高級食パンは冷凍販売されているものもあります。アビー・シャープ管理栄養士___氏は、発芽穀物パンであるエゼキエル・ブレッドは、一般に保存料が含まれていないため、冷凍庫で売られることが多く、適切に保管しないとすぐに傷んでしまうと SelfGrowth に語った。彼女によると、冷凍庫にある他のすべての天然パンや保存料を含まないパンにも同じことが当てはまります。

パンの正しい冷凍方法は次のとおりです。

ゴルパー氏は、パンを冷凍庫で保存する場合は、パンをビニールでしっかりと包むか、気密性の高いビニール袋に入れることを確認する必要があると述べています。同氏は、スライスして冷凍することに対して警告し、代わりにパンを丸ごと冷凍するか、半分にスライスすることを推奨している。パンをスライスして冷凍すると、乾燥プロセスが早まり、パンの味や食感がさらに劣化してしまう可能性があると彼は説明します。しかし、パンを一度に一枚ずつ食べる傾向があるのであれば、これがあなたにとって最善の方法かもしれない、とシャープは言う。また、パンを冷凍して解凍し、再度冷凍するということも絶対に避けてください。一度解凍すると決めたら、もう後戻りはできません。「解凍して冷凍したり、解凍して冷凍したりすると、かなりひどい味になることがあります」とゴルパー氏は説明する。

高級食パンを食べた場合、解凍後は2日ほどで使い切ることができます。そして、これらの低品質のパンの場合、冷凍後の保存期間はさらに短くなる、とゴルパー氏は言います。パンは冷凍庫でどれくらい日持ちするかというと、適切に保存されている限り、2〜3か月は持つはずです。

そして、どんな種類のパンでも完璧に解凍できる、絶対確実な方法をご紹介します。