夕食の時間が近づくと、鶏肉をどう解凍するかというよくあるジレンマが起こります。それは、私たち全員が事前に計画を立てて、調理を始める前に十分な時間をかけて冷凍庫から鶏肉を解凍できる先見の明があるわけではないからです。
鶏肉を解凍する方法はジレンマです。なぜなら、解凍を素早く行うことを約束する裏ワザがたくさんあるからです。しかし、なかにはうますぎるものもあり、その結果、奇妙な食感や不自然な味、さらには食中毒を引き起こすこともあります。
私たちの多くは忙しい週を乗り切るために家禽を冷凍することに依存しているため、鶏肉を安全に解凍する方法を学ぶことが非常に重要であるのはそのためです。単純に冷蔵した場合、この動物性原料の寿命は最大 4 ～ 5 日で、腐敗する危険性があります。ただし、冷凍庫で適切に保管すれば、ほぼ無期限に保存できます。私たちの多くにとって、1ポンドまたは2ポンドの鶏肉を一度に丸ごと消費するのは簡単ではありません。そのため、余分なものを冷凍しておくと、鶏の胸肉のレシピを数日続けて食べるのを避け、無駄なものを確実に避けることができます。
すでに鶏肉を冷凍庫に保管している場合でも、このオプションを検討するよう説得した場合でも、鶏肉の解凍方法を知ることは非常に重要です。生の鶏肉を素早く、安全かつ効率的に解凍するために知っておくべきことはすべてここにあります。
何 すべきではありません 鶏肉を解凍するときにやりますか？
まず、安全な解凍方法について説明する前に、最もよくある間違いについて説明します。鶏の胸肉を室温でキッチンカウンターに放置したり、熱湯に浸したりして解凍してはなりません。
文字aが付いているもの
これらの方法はどちらも、米国農務省 (USDA) の食品安全検査局 (FSIS) が危険ゾーンと呼ぶゾーン、つまりバクテリアがより増殖し始める 40 ～ 140 度の温度範囲に鶏肉を入れてしまう危険性があります。ニューヨーク大学ランゴン医療センターの微生物学および病理学部門の臨床教授であるフィリップ・ティエルノ博士は、急速にそう語っています。この細菌の増殖は食中毒を引き起こす可能性があり、吐き気、下痢、嘔吐などの症状を引き起こす可能性があります。
たとえそれであっても らしい 鶏肉がカウンターの上に数時間置いてもまだ完全に冷えているのと同じように、鶏肉の一部はすでに危険なほど温かくなっている可能性があります。冷凍された中心部分は解凍が続くが、鶏肉の表面に近い部分はすでに解凍されている可能性が高く、放置時間が長くなるほど有害な細菌が増殖する可能性が高くなる、と同氏は説明する。
鶏肉を解凍する最良の方法は何ですか?
料理人や安全の専門家も「鶏肉を冷蔵庫で24時間（またはもう少し長く）自然解凍させるのが、最も安全な方法であり、最もおいしい解凍方法である」と同意しています。手間がかからず、台無しになりにくいので、その間に他の作業を行うことができます。
アビー・シャープ 、RD、ブロガー、著者。 マインドフル グロー クックブック は、SelfGrowth に、この方法を好む理由は、「手間と注意が最小限で済み、鶏肉が水浸しになることなく食感と完全性を維持できるから」であると語ります。
USDAとティエルノ博士も、鶏が危険区域に入るリスクを排除するため、この方法が最も安全であることに同意しています。ただし、これは最も遅いという意味でもあるため、少し先を見据えて検討する必要があります。必要な正確な時間は、冷蔵庫の設定温度、冷蔵庫のどこに鶏肉を入れるか、鶏の胸肉の大きさなどによって異なりますが、一般的には 2 日ではなくても、少なくとも 1 日はかかると予想できます。 、USDAによると。 (つまり、たとえば火曜日の夜の夕食に鶏肉を作りたい場合は、日曜日の夜か月曜日に冷凍庫から冷蔵庫に移す必要があります。)
あなたは持っています いくつかの タイミングには余裕がありますが。 USDA によると、解凍後、調理する前に鶏肉は冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。その時間帯に夕食の予定が変更になった場合は、鶏肉を調理せずに冷凍庫に戻してもまったく安全です。 (これについては後ほど詳しく説明します。)
冷凍鶏肉を早く解凍するにはどうすればいいですか？
ただし、鶏肉を早く解凍する方法を知りたいのなら、話は少し異なります。明らかに、1 日先の計画を立てることが常に実現できるとは限りません。鶏肉がピンチに陥ったら、鶏肉をオリンピック選手のように扱い、冷水に浸すことを検討してください。ただし、当然の警告: 冷水法は多くの子守りを必要とするため、シャープは冷水法の使用は控えめにしていると述べています。
USDAが説明しているように、あなたがすべきことは次のとおりです。 まず、鶏肉を入っていた気密包装のままにしておくか、漏れ防止のビニール袋に入れます。これにより、周囲の空気や水中の細菌が肉に侵入するのを防ぎます。 （もちろん、それは鶏肉を洗ってはいけないという意味でもあります。） 次に、鶏肉を冷たい水道水に浸します。鶏肉が溶けて水が温まるまで、約 30 分ごとに水を取り替える必要があります。自分が何をしていたかを忘れてしまいそうな場合は、携帯電話にタイマーを設定してください。
水風呂全体にかかる時間は、水の温度と鶏肉の量によって異なります。農務省によると、鶏の胸肉1ポンドなら1時間以内だが、3～4ポンドの丸鶏なら2～3時間かかるという。解凍したらすぐに調理してください。
鶏肉は電子レンジで解凍できますか？
鶏肉をできるだけ早く解凍しようとするとき、人々は電子レンジに注目することがよくあります。しかし、電子レンジによる方法は、迅速ではあるものの、正しく行わないと危険な場合もあるため、ほとんど役に立ちません。
主な問題は、電子レンジで解凍した鶏肉をすぐに調理しないと、細菌が増殖するリスクがあることです。 「電子レンジで鶏肉を解凍したら、すぐに調理する必要があります。電子レンジは基本的に調理プロセスを開始し、肉を食品安全上の危険ゾーンに置くからです」とシャープ氏は言う。この部分的に調理された肉を放置しておくと、存在するバクテリアがまだ死滅していないため、バクテリアが増殖する可能性があると農務省は説明しています。
もう 1 つの欠点は、たとえ安全に解凍したとしても、電子レンジで解凍した鶏の胸肉が最もおいしい選択肢になるわけではないということです。
自由な火の名前
「私の経験では、ほとんどの鶏肉は全体的に同じ形ではないため、厚い鶏肉が解凍される頃には、薄くて小さな部分や端はすでに調理され始めており、ゴム状になっています」とシャープ氏は言います。そして 誰でもない 夕食にゴム状の鶏の胸肉が欲しいです。
調理する前に鶏肉を解凍する必要がありますか?
解凍全体にねじ込み、冷凍鶏肉をそのまま調理することもできます。新鮮な鶏肉または解凍済みの鶏肉に推奨される調理時間よりも約 50% 長くかかるだけです。 USDA と言われていますが、鶏肉を小さめに切ることで少し早くすることができます。 （つまり、30分の焼き時間は約45分になります。）そのため、シャープは、シチューやスープなど、調理に少し時間がかかる鶏胸肉のレシピに最適であると述べています。
米国農務省によると、冷凍鶏肉をコンロで調理するのは完全に安全ですが、フライパンでソテーしたときの黄金色の外観を求めている場合にはお勧めできません。冷凍鶏肉に含まれる余分な水分が褐色化を妨げるため、表面をカリカリにキャラメル状に仕上げたい場合には理想的ではありません」とシャープ氏は説明する。
解凍した鶏肉は再冷凍できますか？
はい、可能ですが、いくつかの条件があります。ティエルノ博士によると、特に解凍および再冷凍する場合には、危険ゾーンの規則が常に適用されます。鶏肉の温度が 40 ～ 140 度の範囲にならず、相互汚染を避け、解凍後 2 ～ 3 日以内に再冷凍する限り、鳥は安全に食べられます。
しかし、専門家は鶏肉を冷凍、解凍、再冷凍することを依然として推奨していません。安全ではあっても、絶対に美味しくならないからです。迷った場合は、鶏肉を冷蔵庫から冷凍庫に移す前に、鶏肉が自分が望むものであると完全に確信できるまで待つようにしてください。
関連している：
- タンパク質と旨みがたっぷり詰まった鶏胸肉レシピ60選
- シンプルな平日のディナーにぴったりな、簡単でヘルシーな鶏肉のレシピ 43 品
- 胃も心も温めるチキンヌードルスープのレシピ12選
