本当のことを言いましょう：誰もが持っています かなり古い パントリーにあるアルコールのボトル。私もあなたも、そして私たち全員がそうしています、そして正直に言うと、私は今でも完全に自分のものを飲みます。もしかしたら数年前かもしれないし、数か月前かもしれない…正確にはわかりません。しかし時々、この酒を飲んでも安全なのか、それとも今すぐ捨てて救急病院に駆け込んだほうがいいのか、疑問に思うことがあります。
OK、それは少しドラマチックかもしれません。アルコールの中には、賞味期限が信じられないほど長いものもあれば、短いものもあります。これらは 1 週間後に捨てるべきものであり、基本的には永久に使用できるものです。
スピリッツ
ジン、ウォッカ、ウィスキーなど、蒸留酒のボトルを開けたことがない人は、ブルックリン蒸留所の共同創設者兼マスター蒸留所のコリン・スポールマン氏が言う。 キングス カウンティ蒸留所 、決して悪くならないと言います。オーガニック原料を使用して作られたワインやビールとは異なり、ウイスキーなどのスピリッツは蒸留されるため、ボトルの中で変化することはありません。未開封で酸素との相互作用がない限り、美味しく飲めるという。
未開封のボトルで変化する可能性があるのは、色と外観だけです。ブルックリン蒸留所の創設者、スティーブン・デアンジェロ グリーンフック ジンスミス 、SelfGrowthに、「長期間にわたって起こる可能性があるのは、固体が懸濁液から落ち、スピリットが曇った外観になることですが、それは製品に問題があることを意味するものではありません。」と語ります。
ボトルを開けると、非常にゆっくりではありますが、時計が時を刻み始めます。スポールマン氏は、多くの蒸留所は、開封後1年はボトルを飲み続けるべきではないと言うだろうが、彼はそうは思わないと言う。ボトルがほぼ満杯であれば、飲んでも大丈夫だという。ボトル内にアルコールが少量しか残っていない場合、酸化が進み、風味が鈍くなる可能性があるという。ただし、これらの古い酸化した蒸留酒は、（アルコールであるという事実を除けば）健康に悪影響を与えることはありません。したがって、いいえ、5 年物の開封済みウィスキーを飲んだ後に医師の診察を受ける必要はおそらくありません。
スピリッツを開けた後、どのように保管するのが最適でしょうか?デアンジェロ氏は、「華氏 60 度を超えるたびにアルコールが膨張します」と説明し、膨張によりアルコールの蒸発が速くなります。お酒のことを心配したくないなら、どんな商業的精神（食料品店で買うようなもの）でも冷凍庫に入れても大丈夫だとスポールマン氏は言う。しかし、職人が作った種類のものなら、それを選択したほうがいいだろう。スイートスポットは55〜60°F。
リキュールデアンジェロ氏によると、ベイリーズ、アペロール、コアントローなど、ハーブ、フルーツ、クリーム、スパイスで味付けした単なる蒸留酒であるリキュールは、未開封であればかなり長い賞味期限を持つという。しかし、開封後は蒸留酒よりもはるかに早く期限切れになります。その点は砂糖が入っていることに感謝できます。リキュールは開封後3～4か月以内に飲み切ることを推奨している。 「これは防腐剤を一切使用していないリキュールの基準のようなものです。」保管には、華氏 55 ～ 60 度が最適です。
ワインニューヨークのレストランのソムリエ兼ワインディレクターのビクトリア・ジェームスは、「ワインは少し難しい。なぜなら、すべてのワインが全く異なるからだ」と語る。 悪化する 、SelfGrowthに伝えます。彼女は、地元の食料品店で購入できる飲みやすいボトルのワインは、通常、発売された年以内に消費する必要があると述べています。これは白、赤、ロゼのいずれにも当てはまります。
そこから、事態は少し複雑になります。 「酸味、構造、タンニンに基づいて、多くのワインは最大50年熟成させることができます」とジェームスは説明します。もちろん、彼女は未開封のボトルのことを指します。ワインのボトルを開けたら、熟成プロセスは終了し、期限切れになるまで飲む時間はほとんどありません。彼女によると、経験則としては 1 週間以内に飲み切るように努めることです。 「私だったら、開封して1週間経ったら絶対に捨てます。」
強化ワインジェームスさんによると、多くのバーやレストランは、ベルモットやポートワインなどの強化ワインのボトルを開けたまま、飲み頃を過ぎたまま放置しているという罪を犯しているという。 「多くの人がウェットマティーニを好まない理由は、彼らがバーの後ろに何年も置いてあるベルモットを飲んでいるからだと思います」 月 」と彼女は説明します。強化ワインのボトルを開けたら、ワインと同じように扱う必要があると彼女は言います。 「それらはすぐに芳香を失い、風味は下り坂になり始めます。」 55～60度の同じ温度で保管し、1～2週間以内に捨ててください。
写真提供: Jocelyn Runice によるイラストとアニメーション
