娘の最初の言葉の一つは「クッカー」でした。彼女はすぐに卒業して、ママ、あなたの料理人ですか？これは、スロークッカーに囲まれて過ごした幼児期の自然な結果でした。キッチンカウンターに 3 台のスロークッカーが詰め込まれ、ダイニング ルームのテーブルの上にさらに 2 台、廊下の床で 1 ～ 2 台が泡立っています。新しい料理本のレシピの開発とテスト (そしてテストとテスト) に 1 年以上を費やしました。 スロークッキングの冒険 。私のピーク時には、おそらく平均的な郊外のガレージと同じくらいのサイズの、ブルックリンの 2 ベッドルームのアパートにスロークッカーが 8 台ありました。
私は以前、食品雑誌の編集者として働いていましたが、スロークッカーは多くの人に愛されているものだと感じていました。しかし、私自身がそれを使用することはめったにありませんでした。私はそれらについて知るべきことはすべて知っていると思っていました。スロークッカーが肉の煮込みに適していることは知っていましたが、それだけだと思いました。それから私はでストーリーに取り組みました フード＆ワイン モダニストのシェフ、グラント・アハッツ氏は、レストランでは繊細な蒸しカスタードを作るためにスロークッカーを使い、自宅では全粒粉と野菜のラグーを作ると語った。アハッツの熱意と、時間をかけて調理した風味豊かなカスタードと完璧なポレンタと粘着性のトフィー プディングに関する彼のアイデアを武器に、私は家に帰り、炊飯器を引っ張り出しました。私はスロークッカーでの調理をより美味しく、より確実に行う方法を模索し始め、それ以来やめていません。
肉や野菜を直接スロークッカーに入れて、一日の終わりに最高の出来上がりを期待する以外に何もする時間がない朝もあると思います。しかし、いくつかの重要なテクニックを使えば、そのほとんどはわずか 10 分の作業で済みます。スロークッカーで作ったものは何でも、飛躍的においしく作ることができます。ここでは、スロークッカーを最大限に活用するための最も簡単で最良の方法をいくつか紹介します。
1. スロークッカーに入れる前に、香味野菜（玉ねぎ、にんじん、にんにくなど）をストーブで炒めます。アロマティックスとは、タマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ショウガなど、料理の味のベースとなる材料を表す単なる派手な言葉です。ほとんどのコンロ調理では、料理を始める前に材料を油で炒めます。たとえば、最も基本的なチキンスープについても考えてみましょう。いつも玉ねぎを炒めることから始まります。これにより、2 つのことが達成されます。1 つは、玉ねぎの水分が減り、繊維が分解されるため、皿に溶けやすくなります。 2 つ目は、玉ねぎが茶色になるにつれて、深くて甘い風味が生まれ、油にもその風味が染み込みます。
多くのスロークッカーのレシピでは、スイッチを入れる前に玉ねぎやその他の香味料を他の材料と一緒に炊飯器に放り込むように指示されていますが、多くの場合、それは決して柔らかくならない玉ねぎのかけらになってしまうことを意味します。また、生の玉ねぎは皿に湿気をたっぷりと含んでしまう可能性があります。スロークッカーにこすり落とす前に、香りをソテーするのにさらに 10 分かかると、完成した料理はより深い風味とより良い食感になります。 （また、新しいスロークッカーの中には、インサートの中で直接炒めることができるものもあります。そのため、別のフライパンを洗う必要はありません。）
レシピ: フェタチーズとオリーブのシャクシュカ。最初に玉ねぎを焦げ目をつけ、スパイスを手早くトーストしてからスロークッカーにすべて入れます。
2. 繊細で脂肪分の少ないタンパク質を油でポーチします。ゆっくり調理するのが最も簡単なタンパク質は、長い調理時間で品質が向上するタンパク質、つまり豚肩肉や肩ロースのような硬くて脂肪の多い部位です。魚や鶏の胸肉を何時間もスロークッカーに入れるのは一般的に良い考えではありません。デリケートなタンパク質は非常に乾燥してしまったり、バラバラになってしまいます。
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しかし、だからといって、週に5晩もプルドポークを食べなければならないというわけではありません。スロークッカーで魚や鶏の胸肉を調理する最良の方法は、風味豊かな油でゆっくりと茹でることです。この方法で調理された鶏の胸肉はビロードのように柔らかく、ジューシーで濃厚です。マグロが豊かです。油はタンパク質にあまり浸透しないので、脂っぽくなく重くならず、完璧に調理されています。私はオリーブオイルにニンニクやハーブを入れて、温かい火加減で一日中楽しむのが好きです。家に帰って魚を炊飯器に放り込むと、10分後には夕食が完成します。注入したオイルをレモン汁の絞り汁と混ぜるとインスタントソースになります。
この本には、次のような「贅沢な鶏の胸肉」のレシピがあります。オリーブオイルにニンニク、月桂樹の葉、タイム、ローズマリー、レモンを加えます。食べる40分前に、塩漬けした鶏の胸肉を油の中に滑り込ませ、ビロード状になるまでそっと茹でます。
3. 水分を減らすために蓋を半開きにして調理します。スロークッカーのメーカーは、決して蓋を開けたまま調理しないようにと指示します。それは、鶏肉や肉を調理する場合、食品の安全性が非常に重要となるため、調理温度が十分に上がるかどうかを保証できないからです。しかし、慎重に管理された特定の状況では、蓋を 1 インチほど半開きにしておくことは素晴らしいアイデアです。そうすることで水分が蒸発して、たとえば、水っぽいトマトソースではなく、濃厚なトマトソースができあがります。トマトソース、フルーツバター、アップルソースを使ったり、Chex mix のようなカリカリとしたスナックを作ることもできます。
レシピ: 冬のトマトソース。強火で1時間煮てソースが熱くなったら、蓋を開けて、とろみが出るまでさらに5時間弱火でゆっくり煮ます。
4. 「温め」設定は、単なる保持ステップとしてではなく、調理時間の実際の一部として使用します。古いスロークッカーには、温かい、低温、高温の設定があり、手動で切り替える必要があります。新しいスロークッカーのほとんどはプログラム可能です。つまり、弱火で6時間など調理するように設定し、調理時間が経過すると自動的に保温に切り替わり、温度が約150度まで下がります。 。これはさまざまな理由で非常に便利な機能です。最も重要なのは、料理が終わったときに家に帰れない場合に、調理しすぎを防ぐのに役立つことです。
温かい設定は実際には調理用の設定ではありませんが、特定の料理の超低温仕上げステップとして使用できることがわかりました。たとえば、少なくとも 8 時間、または一晩かけて調理できるいくつかの朝食料理を提供できるようにしたいと考えていました。しかし、スチールカットオーツを低温で長時間調理すると、時々端が焦げてしまうことがわかりました。ストラタス（おいしいブレッドプディング）でも同じ問題がありました。この問題を回避する方法は、実際の調理時間の一部として「温かい」設定を使用することだとわかりました。特定の料理を低温または高温で開始して温度を上げ、その後温かい状態で調理を完了することができます。
この本には、まさにこれを実現する、アップルスパイスを使った一晩オートミールのレシピが載っています。オーツ麦、アップルソース、水、スパイスをスロークッカーで混ぜ、食べる予定の時間に合わせてゆっくり調理します。一晩調理したい場合は、調理器を弱火で 2 時間設定し、その後自動スイッチがオンになってさらに 6 ～ 7 時間保温します。もっと早く作りたい場合は、低温で4時間調理するだけです。
5.濃い味付けで仕上げます。じっくり煮込むことで素材の旨味をまろやかにします。それは素晴らしいことかもしれません。たとえば、ローストしたニンニクの甘さと、新鮮なニンニクをかじったときの甘さを考えてみてください。それは問題になることもあり、それが、ゆっくり調理された食べ物はどれも同じような味だと考える人がいる理由です。これも注意すべき変数の 1 つだと思います。ただ、料理をどのように仕上げるかに注意する必要があります。まず、調理するものの風味プロファイルを考えてください。レモンとハービーですか？食べる前に、レモン汁をたっぷり絞り、レモンの皮を少々、そして一握りのハーブを加えます。ニンニクが効いていて辛いですか？砕いたチリをひとつまみと、オリーブオイルで温めたばかりのすりおろしたニンニクを加えます。
まろやかさが素晴らしく、長く優しく煮込むことで生まれる深い味わいがあります。ただし、完成した料理のバランスを保つために、1 つまたは 2 つのフレーバーを慎重にパンチして戻すと、料理の味が鮮やかになります。
メンターシップの名前
豚肉と大量のキムチを豚肉が柔らかくなり、キムチが甘くてまろやかになるまで煮込んで、キムチと豚のピリ辛ラーメンを作ります。次に、食べる前に、刻んだ新鮮なキムチをもう一掴み加えて、強くスパイシーで酸味のある香りを加えます。
6. 食感を良くするために、食べる前に炙ってください。スロークッカーは湿った弱火で調理しますが、湿気があると何もカリカリになりません。時々、端の周りが少し焦げたりカラメル化したりすることがありますが、たとえば、ローストチキンのポイントとも呼ばれるカリカリの鶏の皮を探している場合、スロークッカーではそれは起こりません。
簡単な解決法があります。ブロイラーです。強火でさっと炒めると、じっくり煮込んだローストチキンの皮はパリパリ、ナスの煮込みは少し焦げ目、コチュジャンで味付けした豚肉はカラメル状に美味しく仕上がります。
レシピ: チキンとポテトの味噌バターロースト。スロークッカーで一羽丸ごと調理した後、細かく切り、味噌とはちみつを混ぜたものでこすり、皮を上にしてブロイラーの下で焼きます。
7. 食事の準備にはスロークッカーを使用します。利便性にはさまざまな形があり、スロークッカーは調理時間 8 時間よりもさまざまな面で生活を簡素化できます。私の好きなことの 1 つは、全粒穀物、レンズ豆、豆、だし汁、冬野菜などを大量にゆっくり調理することです。冷蔵庫にあるこれらの要素は、1 週間分のランチやディナーを手早く作るのに役立ちます。
全粒穀物はスロークッカーで特に優れています。蒸しファッロを作るには：ファッロと水をスロークッカーに入れ、穀物の上にホイルを敷き（こうすることですべてが均等に湿り、表面の穀物が乾燥するのを防ぎます）、蓋をして強火で1時間調理します。 1時間半。これで、一週間分の穀物ボウル用に完璧に蒸したファッロが完成しました。
さらにスマートなスロークッカーのヒントと本当においしい 120 のレシピについては、こちらをご覧ください。 スロークッキングの冒険 (24.99ドル)。
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