スープの良いところは、温かくて心地よくて冬の間に食べたくなるものは別として、ほとんど何でも使って料理を作ることができることです。食料品の買い出しの合間によく作るのはスープです。食料庫に残っているものは数缶の豆と、乾燥スープの粗末なパックだけです。
次回、食材が足りなくなって食料品を買いに店に行けないときは、代わりにスープを作ってみてください。パントリーの主食の種類について少し知識があれば、どこからでもおいしいスープを作ることができることがわかります。
まずは、私が長年自分でスープを作ってきたことから学んだことと、専門家からのいくつかのヒントに基づいて、パントリーの定番食材を使って美味しく満足のいくスープを作るために知っておくべきと思われる情報をすべてまとめました。 DIY スープを成功させるために従うべき 7 つのステップは次のとおりです。
1.ベース液を決めます。
一般的な考えに反して、スープを作るのにスープやだしを手元に用意する必要はありません。スープは確かにほとんどが液体ですが、実際はそうではありません 必要 だし汁やだし汁を使うこと。月桂樹の葉や丸コショウなどの風味豊かな乾燥材料に加えて、適切な種類の脂肪源と酸源 (これについては後で詳しく説明します) に依存している場合、水は完璧に適したベースになります。
野菜室の引き出しにある野菜を使って、簡単に野菜スープを作ることもできます。ほぐしたニンジン、セロリ、タマネギを、丸コショウ、ハーブの小枝、塩を加えた水で中火で30分間煮込み、すべてをふるいまたはザルに注ぎ、材料全体から液体を分離し、適切に使用します別の場所に保管するか、冷凍して雨の日のために保存してください。
一般に、市販のスープや自家製のスープ (または水) を使用する場合、タンパク質 14 オンスごとに約 6 カップの液体が必要になります。エイミー ゴリン、修士号、管理栄養士、オーナー エイミー・ゴリンの栄養 ニューヨーク市エリアで、SelfGrowth に語ります。しかし、多かれ少なかれ使用したい場合は、まったく使用できると彼女は言います。 「スープの素晴らしさは、本当に多用途に使えることです。ですから、これらの推奨事項は決して固定されたものではありません。」と彼女は説明します。多くの場合、たとえば誤って塩を加えすぎた場合など、実際にもう少し水やスープを加えてスープを修正することができます。水は料理用の消しゴムのようなものだと考えてください。ちょっとした間違いを薄めるための簡単な方法です。
2. 肉を使用している場合は、調理して脇に置きます。
調理していない肉を扱う場合は、コンロで少しだけ事前に調理することも忘れないでください。最後まで火を通す必要はありません（後で熱い液体の中で調理を続けるため）。最初に必ずすべての面をしっかりと焼き付けてください。そうすることで、より豊かなキャラメル風味が加わります。スープ。ほとんどの場合、他のものを調理する前に肉を調理し、皿に移し、鍋に残った余分な脂肪をすくい取ります。 （液体ソースを加えるときに肉を鍋に戻します。）
ロティサリーチキンなど、調理済みの肉を使用する場合は、スープ全体が完成する数分前に、細切りにするか立方体に切り、鍋に直接投入します。そうすることで、煮込みすぎずにスープの味を染み込ませるのに十分な時間がかかります。
3. ある野菜を何でも集めます。
必ずしも新鮮な野菜である必要はないことに注意してください。スーパーに行ったときに缶詰が売られているのを見つけると、常にスープを作るために買いだめしています。実際、さまざまな缶詰の材料がスープ作りに大きな恩恵をもたらす可能性があるとゴリン氏は説明します。特に、彼女はトマト缶が大好きです。なぜなら、簡単なミネストローネやトマトスープに最適だからです。トマト缶は、水を切るのではなく、缶ごと、ジュースなどすべてを直接スープに加えるべきです。彼女は、缶詰のヒシの実やベビーキャロットのようなもののファンです。歯ごたえを加えることができるからです。
冷凍野菜も、特にほうれん草のような葉物野菜の場合には優れた選択肢です。新鮮なほうれん草は、シャキシャキとした食感を楽しめるサラダなどに適しており、とにかく煮詰めるだけのスープなどにはあまり向きません。冷凍ほうれん草も、より経済的な選択肢です。小さな箱 1 個には、おそらく生のほうれん草の袋に含まれる量の約 3 ～ 4 倍の量が含まれています。しかし、冷凍野菜の選択肢は葉物野菜に限定されません。文字通り、手元にあるものを自由に使用してください。
4. ほとんどの野菜とスパイスを鍋で炒めます。
鍋に液体を加える前に、ニンジンなどの硬い野菜を必ず炒めてください。ほうれん草やスイスチャードなどのデリケートな農産物は、最後までお待ちください。こうすることで、すべての野菜に完全に火が通るだけでなく、少し焦げ目がつくので、最終的にはスープに風味が加わります。
この法則はスパイスにも当てはまります。液体を加える前に、必ず油、バター、またはお好みの脂肪源で調理してください。そうすることで風味が出るからです。
5. 酸性の材料を使用して鍋の釉薬を落とします。
野菜に水分を含ませる時間を与えた後、酸性の材料を加えて茶色の部分をデグレーズします。これらの小さな野菜は焦げているように見えるかもしれませんが、実際には風味が詰まっています。スープに酸性の成分を使用することは、他のすべての味のバランスを整えるのに役立つため、絶対に不可欠です。子供の頃、母がワインを使って作るスープと、ワインを使わずに作るスープの違いに気づいたのをはっきりと覚えています。私が違いに気づいたのは、主にワインなしの方があまり好きではなかったからです（お母さん、ごめんなさい）。それ以来一度も使わなかったことがあり、それがすべての違いを生みました。
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このカテゴリに当てはまる食材としては、柑橘類の果汁、ワイン、ビール、リンゴ酢、米酢、白ワインビネガーや赤ワインビネガーなどを選びましょう。スープポットに加えたら、アルコールが飛ぶまで数分間煮ます。酢を使用している場合は、香りが滑らかになり、顔に残る酸味が少なくなるまで煮てください。
6. かさを増やすために炭水化物とタンパク質を追加します。
パントリーにある豆ならどれでも大丈夫、と訓練を受けたパティシエでオーナーのマキシン・ヨン管理栄養士は言う。 ウェルネスウィスク 。誤って料理に塩分を過剰に加えてしまわないように、缶詰の豆は使用する前に必ず洗い流してください、と彼女は説明します。豆の良いところは、デンプンとタンパク質の供給源の両方になることです。この 2 つの側面は、腹持ちの良い食事をスープに必ず含めるべきであると Yeung 氏は言います。また、非常に手頃な価格で便利で多用途であることは言うまでもありません。フランス風のカスレ、白インゲン豆とソーセージのシチュー、またはスパイシーなチャナマサラ（ひよこ豆が入ったインドのシチュー）など、お好みの風味を豆の上に乗せることができます。
「スープを作るときは、どんな食事でも使う食材の通常のバランスを念頭に置きます」とヤンさんは付け加えます。彼女は満腹感と満足感を得るために、野菜を約 50 パーセント、タンパク質とでんぷんをそれぞれ 25 パーセント使用しています。ありがたいことに、信頼できるものがたくさんあります。前述したように、缶詰の豆は炭水化物とタンパク質の両方の供給源であるため、優れた選択肢です。牛乳、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品源はタンパク質を追加し、スープに濃厚さを加えることができます。玄米、キヌア、その他の全粒穀物などの材料も同様です。肉を追加する時期でもあります。
パスタや麺類を使用する場合は、すぐに加えると水っぽくなったり、茹ですぎたりする可能性があることに注意してください。私はいつも最後まで、鍋をコンロから外す約6分前まで待って加えます。その後も熱い液体の中で調理が続くことがわかっているからです。
7. 最後に液体材料を加え、少なくとも 30 分間放置します。
スープを調理するのに必要な時間は、作るスープの種類によって異なります。すべて野菜であれば、材料に火が通り、味が出るまでそれほど時間はかかりません。ただし、玄米を使ってチキンスープを作る場合は、米が完全に炊き上がるまでに時間がかかります。頻繁にチェックして、好みの味になるまで調理してください。その後、お召し上がりいただくか、後で使用するために保存しておいてください。そして、発明を再び再現できるように、何を投入したかを書き留めることを忘れないでください。
