製品のパッケージや栄養ラベルにはあらゆる情報が詰め込まれているため、基本的な情報をどのようにナビゲートすればよいかを知るのは驚くほど難しい場合があります。 食品の安全性の問題 キッチンで生まれるもの。例: 肉や鶏肉を冷凍すると、賞味期限 (別名消費期限) はリセットされますか?買うなら言ってください 生の鶏肉 賞味期限が5日以内の胸肉を5日目に冷凍保存していますか？ 別の 解凍してから使用するには 5 日間かかります。それとも、すでに時間が過ぎていますか?
この質問は理論的ですが、賭け金は高いかもしれません。解凍後、肉や鶏肉などを仕上げるまでに時間がかかりすぎると、品質が著しく低下する可能性があります。それは、腐敗菌が シュードモナド 乳酸菌 そして 腸球菌 冷蔵庫の冷たい温度を好む動物が成長し始めます。腐敗菌は通常、病気を引き起こすことはありませんが、 意思 おそらく肉をダメにしてしまうと、匂いや味が変になってしまうでしょう。いくつかの種類の病原性または病気の原因となる細菌 リステリア菌 冷蔵庫でも大丈夫なため、肉をあまりにも長く放置すると健康リスクが潜む可能性があります。とはいえ、この状況における最大の懸念はそうではありません 食中毒 解凍後に適切に調理されていれば、それはむしろ食品の腐敗の問題です マーティン・バックナベージ MS ペンシルベニア州立大学の上級食品安全普及員はSELFに語った。
腐った肉や鶏肉は不快なだけでなく（腐ったカツレツで冷蔵庫に異臭が漂ったり、胃腸管に浸透したりするのは嫌です）、お金と食べ物の無駄遣いになるので、絶対に避けたい結果です。ありがたいことに、正しい知識があれば、 凍結のベストプラクティス それだけでできます。
まず、冷凍について簡単におさらいします。超低温 (冷凍庫は華氏 0 度以下に設定する必要があります) は、細菌やその他の生物の増殖を遅らせます。重要なのはそうではありません 殺す これらのバグ。むしろ、それはそれらの増殖を防ぎます（そしてアイテムの品質や安全性がさらに損なわれます）。種類やカットにもよりますが、冷凍肉や鶏肉は 3 ～ 12 か月以内に使用するのが最適ですが、ほぼ無期限に安全です。
食卓で冷凍しておけば、夕食の予定が変更になり、賞味期限までに調理する時間がない場合でも、チャックのパックをチャックから外す必要はもうありません。 Bucknavage 氏は、[アイテム] を捨てずに保存できる優れた方法だと述べています。
冷凍は奇跡を起こすわけではありませんが、役立つかもしれません。申し訳ありませんが、商品の有効期限に合わせて時計が再起動されるわけではありません。 ダリン・デティラー博士 食品安全の専門家であり、ノースイースタン大学専門学部の准教授がSELFに語ります。はい、冷凍すると肉や鶏肉の細菌の増殖の進行が止まりますが、解凍すると増殖が再開します。期限切れ直前に冷凍されたアイテムの場合、成長はすでにかなり進んでいる可能性が高く（バックナベージ氏によると、基本的にはすでにダメになりつつあるとのこと）、カウントダウンはかなり進んでおり、そのアイテムはそれほど長くは持たないでしょう。では、先ほど話した鶏の胸肉はどうでしょうか？消費期限の5日前に購入し、期限当日に冷凍しておけば、期限切れになることはありません。 別の 解凍後は 5 日間使用してください。この期間内に細菌の増殖が再開すると、元に戻れなくなるためです。
本格的な腐敗が始まると、匂いの外観や質感の変化に気づくでしょう。バックナベージ氏によると、灰色がかっていて、触ると少しぬるぬるした感じがするかもしれません。わずかからかなりの臭気がある場合があります。これらの兆候 すべき その品物がもう食べるのに適していないことを示していますが、何らかの理由でその兆候を見逃してとにかく食べた場合、おそらくわずかに酸っぱい、または完全に悪臭を放つ味（気持ち悪い！）に気づくでしょう。全体？バックナベージ氏は、それはうまくいかないだろうと言う。製品がすでに汚染されていない限り、 リステリア菌 （そしてあなたはそれをうまく調理しません） おそらく感染症などを発症することはありません。でも腐敗菌は できる お腹を壊す可能性のある副産物が生成されると彼は説明します。例えば シュードモナド そして 乳酸菌 抑制せずに増殖させると、乳酸や硫化水素などの望ましくない化学物質が生成されます。
したがって、解凍した肉や鶏肉を賞味期限当日またはその前後で冷凍した場合に腐敗するのを防ぐために、最も賢明な方法は、そのような商品をできるだけ早く使用することです。バックナベージ氏によれば、基本的には解凍したらすぐに調理する必要があり、通常はその日のうちに調理する必要があるという。なりたいなら 余分な デトワイラー博士の推奨に従って、2 時間以内に慎重に撮影してください。
つまり、使用することは必ずしも意味する必要はありません 食べること。 その日のうちに掘り下げる気がない場合は、 調理してから冷蔵（または冷凍）してください。 より都合の良い時間にお楽しみいただけます。
調理自体を冷凍するのと同じように、強力な熱によって潜んでいる細菌を殺すことができるため、肉や鶏肉の寿命を延ばすのに役立つもう 1 つの独創的な回避策です。内部温度が病原体を殺すのに必要な最低温度に達していることを確認してください。赤身の肉の場合は華氏 140 度、ひき肉の場合は 160 度、鶏肉の場合は 165 度です。食品用温度計を使用して確認できます。デトワイラー博士によると、見た目や感触、匂いでは適切な温度を判断できないため、正確な温度計を持つことは非常に重要です。調理後2時間以内に残ったものを冷蔵庫に保管してください。 3 ～ 4 日以内に食べきれない場合は、冷凍庫に入れて時間を稼ぐこともできます。そうすれば、あとは熱を解凍して、自分の時間に合わせて楽しむだけです。
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