肉挽き器を使わずに自分で肉を挽く方法

ニューヨークからベルリンに移るまで、私は自分の肉を挽くことなど考えたこともありませんでした。ここでは、牛ひき肉しか見つけることができませんでした。つまり、七面鳥、豚肉、鶏肉など、他のひき肉を使って料理したい場合は、わざわざ手を出さなければなりません。ミートローフやラグーが食べたくなったら、肉屋に特別に肉を挽いてもらうか、自分で挽くかのどちらかでなければなりません。

長い間、私は別の種類の肉を必要とするレシピに牛ひき肉を加えるだけで、その不便を完全に回避していました。しかし、問題は、ひき肉がどんな料理にも常に最適な選択肢であるとは限らないということです。例えば、手作り餃子の豚肉の代わりに使ってみると、味が全然落ちてしまいます。しばらくして、自分がそのことにとてもイライラしていることに気づき、ついに自分の肉を挽くことを検討する時期が来たと思いました。

挽きたての鶏肉と豚肉を食べるという夢を実現するには、最初は肉挽き器を購入する必要があると考えていましたが、信頼できるフードプロセッサーがあれば十分であることがすぐにわかりました。あっという間に、挽きたての鶏肉を使って、今まで食べた中で最も柔らかいチキンミートボールを作ることができました。結果はとても良かったので、たとえ機会があったとしても、店頭で購入したものに戻ることはないと思います。

たとえ事前に挽いた肉を簡単に入手できたとしても、自分で挽くことを検討すべき大きな理由がいくつかあります。専門家によると、私が試してみるべきだと思う理由とその方法をご紹介します。

自分の肉を挽いているとき、あなたは挽くことができますどれでも食べたい肉の種類。

自分で肉を挽くことの最大の利点は、創造性を発揮できることだと、オマハステーキのエグゼクティブシェフ、グラントホン氏は SelfGrowth に語ります。ハンバーガー用の鴨肉でも、子羊のミートボールでも、何でも挽くことができます。そして、これらの代替肉が事前に挽いて入手できるのを見ることはほとんどないため、自分で挽くというオプションがあれば、料理の可能性が大きく広がります。

また、挽き具合を細かくまたは粗く制御できます。

自分で肉を挽くことのもう一つの素晴らしい点は、肉がどうなるかを正確にコントロールできることだとホンは言います。餃子の詰め物、ミートボール、またはミートローフのレシピ用に肉を非常に細かくするか、分厚いチリやタコスの詰め物用に少し大きめにするかを決めることができます。

さらに、肉の中に生々しい部分がないことを確認できます。

実際に肉を挽き始める前に、挽肉を時々悩ませるザラザラした歯ごたえのある部分を切り取る機会を利用する必要があります。これは自分で肉を挽くのに大きな利点です、のオーナー、サイモン・エラリー氏は言います。ソーセージマンは眠らないベルリンの精肉店がSelfGrowthに語った。店で挽いた状態で肉を買うと、何が入っていて何が入っていないのかを正確に知るのは難しいが、自分で作ると自分で品質管理できると彼は説明する。

肉挽き器がない場合は、私と同じようにフードプロセッサーを使用できます。

肉を挽く最良の方法は実際の肉挽き器を使うことだと専門家は同意していますが、フードプロセッサーでも間違いなくその仕事を成し遂げることができます。心に留めておいてほしいと彼らが言っている唯一のことは、モーターを長く動かしすぎると肉を加熱する可能性があるということです。パルスボタンのみを使用してください。パルスボタンは短時間で細かく刻み、フードプロセッサーの温度を下げます。

肉を挽く前に、冷凍庫で30分間冷やしてください。

ホン氏は、冷たい肉を扱うのがベストだと言います。その方がより均一かつきれいに切れます。そのため、扱う前に、軽い氷の表面ができるまで冷凍庫に入れるべきです。（こうすることで、フードプロセッサーを粉砕する際に、フードプロセッサーを冷たく保つことができます。）準備が整う約 30 分前に冷凍庫に入れれば、準備完了です。

次に、機械が処理できる程度の大きさに切ります。

これはアプライアンスのサイズによって異なります。一般に、肉のカットは 1 ～ 2 インチが適切なサイズですが、フードプロセッサーの仕組みについて知っている情報を参考にして最適な決定を行ってください。通常、より大きな負荷を処理できる場合は、より大きな切断には問題がないかもしれません。通常はあまり処理できない場合は、切り込みを小さくして、一度に少しずつ作業します。少量で作業すると、肉が均一に粉砕されることも保証されます。