ウェルネスの世界では、ジュースはかなり重要な存在です (聞いたことはありませんか?)。ここ SelfGrowth では、ジュースと複雑な関係があります。特に、ウェルネス ライフスタイルとしてのジュースに関する健康の影響 もの 。ジュースを飲むことは、「私は栄養と健康を大切にする健康な人間です」ということを示すステータスシンボル/文化指標の 1 つです。そしてそれは少し奇妙です！
まず、果物や野菜を飲むことは、噛むことほど栄養的に有益ではないという事実があります。もちろん、ジュースを飲むことが悪いことであり、決して飲むべきではないという意味ではありません。私たちはあなたが食べたり飲んだりするものについてあなたの選択を判断するためにここにいるわけではありません。ジュースが飲みたいなら、そのジュースを飲んで楽しんでください。 。ジュースの限られた栄養上の利点を強調する主な目的は、あなたの目標が最大限の栄養と「健康」である場合、ジュースはそれを達成するための最良の方法ではないことを知っていただくことです。
しかし、そこには低温殺菌の問題があり、殺菌されていないジュースや生のジュースの人気が高まっています。なぜなら、ジュース愛好家は、食料品店の棚によくあるジュースを飲むことについて話しているわけではないからです。代わりに、彼らは一般に、専門店やレストランで売られている、または家庭でジューサーを使用して作られる種類の、より健康に関連した高級ジュースを選択しています。そして、 多く これらのジュースのうちの 1 つは殺菌されていないジュースまたは生のジュースで、多くの場合「すべて天然」として販売されており、そのため低温殺菌ジュースよりも健康的または栄養価が高くなります。
それはばかげています。なぜなら、殺菌されていないジュースや、低温殺菌されたジュースよりも生のジュースを選ぶことで得られる栄養上の利点はごくわずかである一方、健康リスクは低いとはいえ、深刻な結果を伴う可能性があるからです。これは、子供、高齢者、免疫力が低下している人、妊娠中の人など、弱い立場にある人々に特に当てはまります。ジュースを飲む主な目的が健康になることである場合、(a) ジュースはそもそもそれほど健康的ではないこと、および (b) 殺菌されていないジュースによる栄養価のわずかな増加は、その可能性を大きく高める価値がないことを知っておく必要があります。マイナスの結果。
さあ、始めましょう！
まず、低温殺菌とは何か、そしてなぜ低温殺菌を行うのかについて話しましょう。
低温殺菌とは、液体や食品を加熱処理して、人が摂取すると有害となる可能性のある細菌（サルモネラ菌、リステリア菌、赤癬菌など）を殺すプロセスです。コリ、作品。
殺菌されていない生の牛乳やチーズを摂取すると病気になることはよく知られています。 CDCからの最近の報告書 は、汚染された乳製品によって引き起こされる病気の症例の 96% が、低温殺菌されていない牛乳またはチーズに原因があることを明らかにしました。しかし、これらの危険な細菌は殺菌されていないジュースにも存在する可能性があります。そしてそれは、瓶詰めされた殺菌されていないジュースに特に当てはまります。
牛乳と同じように、ジュースも安全であることを確認したいと、ジョージア大学食品安全センター所長のマイク・ドイル博士は SelfGrowth に語ります。ミシガン州立大学食品科学・人間栄養学部教授のフェリシア・ウー博士は、低温殺菌が極めて重要だとSelfGrowthに語る。ジュースの製造に使用された果物や野菜の表面の微生物汚染により、ジュース中に存在する可能性のある微生物を殺すことが重要です。無害な微生物も病原性のある微生物も、農作物畑では一般的に存在する可能性があると彼女は言います。つまり、果物や野菜はジュースにする前に汚染されている可能性があり、上記のような食品由来の病原菌による潜在的な問題が発生する可能性があります。
ノースカロライナ州立大学の助教授で食品安全普及の専門家であるベンジャミン・チャップマン博士は、SelfGrowth にこう語ります。果物や野菜には環境から病原体が含まれる可能性があるだけでなく、収穫者や選別ラインの手からも病原体が付着する可能性があると同氏は言う。すべての果汁を絞って集めれば、少量の汚染がバッチ全体に広がる可能性がある、と彼は言います。また、機器を汚染し、バイオフィルムを形成し、数日間瓶詰めされるジュースを汚染する可能性もあります。
ここで、低温殺菌ジュースと低温殺菌されていないジュースの栄養上の違いについて話しましょう。
多くのジュース愛好家は、コールドプレス (油圧プレスを使用してジュースを抽出し、殺菌されていないジュースよりもジュースの保存期間が長い方法) または生 (調理、加熱、または蒸していないジュース) を好みます。これらの低温殺菌されていないジュースには、低温殺菌されたジュースよりも多くの栄養素が含まれていると主張しています。
はい、それは場合によっては当てはまります。しかし、栄養上の利点におけるそのような違いはわずかだと、ノースカロライナ州立大学の栄養学教授サラ・アッシュ博士は SelfGrowth に語ります。低温殺菌により、ジュースに含まれるビタミンCと葉酸の含有量の一部が減少する可能性があると彼女は言います。しかし、オレンジジュースのようなものには、もともとビタミンCが多量に含まれているため、少量のビタミンCが失われても多くの量が残り、同様に葉酸の優れた供給源でもあります。低温殺菌は、カリウム濃度などの他の栄養素にも影響を与えないと彼女は言います。
さらに重要なことは、ミシガン州立大学の教授で食品安全の専門家であるレスリー・D・バークイン博士が、人々は安全なジュースを飲むこととそこから栄養素を摂取することの間でトレードオフをする必要はない、とSelfGrowthに語ったということだ。加熱殺菌条件の影響は、ジュース製品の栄養素含有量に比較的小さな影響を与えると彼は言います。安全性の利点は、栄養素含有量の潜在的な減少を上回ります。分かりましたか？低温殺菌による安全性の利点は、殺菌されていないジュースの栄養上の利点よりも健康に優れています。
ここで、味の違いについて簡単に説明します。生ジュースの方が健康的だと考えているからといって、誰もが生ジュースを飲むわけではないからです。
チーズ屋の多くは、生のチーズの中には低温殺菌したチーズよりもはるかにおいしいものがあると公言しています。それは全体的なことであり、それらの人々にとって、生で食べることは実際には健康とはまったく関係ありません。生ジュースを選ぶ人にも同じことが当てはまります。単に味を好むだけかもしれません。それには何かあるかもしれない。
ドイル氏によると、ジュースが一般的に行われる低温殺菌には主に 2 種類あります。1 つはより一般的な加熱殺菌で、もう 1 つは高圧殺菌 (HPP) で、高圧を使用して微生物を殺す殺菌です。加熱殺菌が最も一般的ですが、ドイルの言うところの異臭がジュースに与えられる可能性があります（ほとんどの市販ジュースの味が絞りたてのジュースと異なるのは、基本的にこれが原因です）。一方、HPP はジュースにより新鮮な風味を与えます。ただし、加熱殺菌よりもコストがかかるため、ほとんどの企業がこれを選択しません。
つまり、あなたが生ジュース好きな人で、生ジュースが大好きな理由が単に味が好きなだけである場合、OK、あなたはそう思います。ここで私たちが気にするのは、あなたが潜在的なリスクを十分に認識していること、そして、それがどのように見えるかにかかわらず、より健康的な選択をしていないことを明確に理解していることだけです。
結論: 低温殺菌されていないジュースは、いかなる意味においても、低温殺菌されたジュースよりも栄養面で優れているわけではありません。そして、それらにはさらなるリスクが伴います。
殺菌されていないジュースによって引き起こされる食中毒は確かに発生しますが、実際にはそうではありません 非常に一般的な そして、特定の脆弱な集団は他の集団よりも危険にさらされています。リスクを許容できるかどうかを評価できるのはあなただけです。そして、何らかの理由で殺菌されていないジュースを飲むのが大好きな場合は、そのリスクを軽減する方法がいくつかあります（同様に） 生鮮食品を徹底的に洗浄する を軽減するのに役立ちます リスク そこには）。チャップマン氏は、地元のレストランで絞りたての生ジュースを飲みたい場合は、瓶で買うよりもリスクが低いと言う。バクテリアが増殖するのにそれほど長い時間はかからず、少量のバッチ、農産物の洗浄と消毒のための食品コードの要件、および短い保管時間がリスクを軽減するのに役立つと彼は説明します。ただし、リスクがゼロではないため、高齢者、幼児、免疫力が低下している人、妊婦などの高リスクの人は特に注意する必要があると同氏は付け加えた。過去数十年間、私たちは何百件もの病気と数十件の入院、そして数件の死亡を見てきましたが、そのほとんどが子供たちでした、と彼は言います。
生ジュースが好きで、あちこちで飲みたい場合は、おそらく大丈夫です。 100パーセント安全ではないことを理解してください。低温殺菌ジュースはリスクの低い製品だとチャップマン氏は言う。殺菌されていないジュースの方がリスクが高い。
