長期保存が可能なものは永久に使用できるものであると信じたくなりますが、実際には、保存された商品であっても、ある時点を過ぎると、安全に食べることができなくなる、または本来の味が得られなくなる可能性があります。ただし、その時点に到達したかどうかを判断する方法は少し難しい場合があります。標準化された食品の日付表示システムはなく、容器に記載されている賞味期限や賞味期限が参考になることもありますが、それがいつ廃棄すべきかを正確に教えてくれるわけではありません。
[日付] は、消費者が製品を購入する期限、または最高の品質を維持できる期限を知るのに役立ちます。 メアリー・アン・アマララジュー博士 コネチカット大学の食品微生物学の准教授は、SelfGrowthに語ります。その期限が過ぎても、適切に保管および処理されていれば、未開封の製品でも安全に摂取できるはずですが、期限内に比べて味が劣る可能性があるだけだと彼女は言います。パッケージを開けると、話は別です。多くの食材の寿命は大幅に短くなり、場合によってはわずか数日になります。
幸いなことに、視覚的な指標から専門家による基本的な使用期限ガイドラインまで、パントリー内の食品を監視する方法がいくつかあります。多くの場合、病原体、つまり私たちを病気にする細菌は、見ることも味わうことも匂いを嗅ぐこともできないので、これは重要です。 ウェイド・サイアーズ、ミシシッピ州 ミシガン州立大学の食品安全普及専門家がSelfGrowthに語る。
この記事を読み続けて、お気に入りの食料庫の保存期間を確認してください。そうすれば、捨てるべきものを誤って食べたり、まだ美味しいのに何かを捨ててしまったりすることがなくなります。
さまざまなパントリーの必需品はどのくらい長持ちしますか?
食料庫のさまざまなアイテムの寿命は大きく異なり、食品の保存方法、化学構造と構成、開封済みか未開封かなど、多くの要因によって異なります。ある時点を過ぎると食べるのが危険になる製品もありますが、単に品質が低下する製品もあります。
缶詰
缶詰の賞味期限は、肉、鶏肉、魚、豆、その他の野菜などの低酸性食品について話しているのか、それともトマトやパイナップルなどの高酸性食品について話しているのかによって異なる、とサイアーズ氏は言います。酸性度が高いと缶の腐食が早くなり、食品の風味や食感が損なわれ、病原菌が発生するリスクが高まる可能性があるためです。
米国農務省 (USDA) によると、最も一般的な種類の食品の予想寿命の簡単な内訳は次のとおりです。
パスタ、クスクス、シリアルなどの小麦粉から作られた食材や、オーツ麦、大麦、キヌアなどの穀物は、未開封であれば食料庫で最長12か月保存できるとサイアーズ氏は言います。対照的に、パンは厳密には小麦ベースの乾物ですが、通常、室温で保存すると 2 ～ 4 日以内、冷蔵で保存すると 7 ～ 14 日以内に古くなったりカビが生えたりします。
ただし、これらの製品を開けたら、心に留めておくべきことがいくつかあります。パスタやその他の小麦粉ベースの乾燥製品は、空気にさらされる時間が長くなるほど風味や食感が低下し、さらにはパントリーガなどの望ましくない害虫を引き寄せる可能性があります。元の容器に入れて室温で放置しておけば、げっ歯類も生息できるとサイアーズ氏は言う。
ここでは、最も一般的な小麦ベースのパントリー製品の基本的な使用期限ガイドラインをいくつか示します。 食品安全.gov :
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ドライフルーツの寿命は未開封で6ヶ月、開封後は1ヶ月です。このような製品に微量の水分が残っていることが、寿命が比較的短い原因であるとサイアーズ氏は言います。しかし、 研究 フリーズドライフルーツは、液体によって活性化されない限り、その風味と栄養プロフィールの両方を1年以上保持できることを示しています。また、適度な温度、制限された湿度、気密容器内で保管した場合には、さらに長期間保持できる可能性があります。
調味料マスタードとケチャップが冷蔵庫の棚のスペースを占領しているかもしれませんが、アマララジュー博士は、それらを置く必要はないと言います。ケチャップとマスタードは、自然な酸味があるため、保存が可能です。ただし、技術的には室温で劣化することはありませんが、開封後は冷蔵した方がこれらの食材の品質をより長く保つことができると彼女は付け加えました。
これらの調味料は寿命が長いですが、その他の調味料、特にマヨネーズやランチ ドレッシングなど、卵やクリームなどの成分を含む調味料は寿命が短くなります。
サイアーズ氏は、砂糖のような甘味料の寿命については、かなりの余裕があると言う。砂糖は無期限に安全に消費できますが、2年も経つと味が落ちます（またはパン作りでの機能も低下します）。同様に、黒砂糖、蜂蜜、リュウゼツランはすべて実質的に永久に食べても安全ですが、古くなると味や食感が変化することに気づくでしょう。
漬物サイアーズ氏によると、保存可能なピクルスは最高の品質を得るために購入日から1年以内に食べる必要があり、開封後は冷蔵庫で1～3か月保存できるという。同氏は、オリーブ、ピーマン、ジャルディニエラなど、他の漬け物や塩水で保存された食材も同様の寿命があると付け加えた。
加糖ジャムゼリー、ジャム、マーマレードなどの甘いジャムには大量の砂糖が含まれているため、未開封の場合は 6 ～ 18 か月、開封後冷蔵した場合は 6 ～ 12 か月という優れた保存期間があります。ただし、糖質を減らした品種は、甘い品種よりも早くカビが発生する可能性があります。
スープとストック品質を維持するために、チキンまたは野菜のスープはパッケージに記載されている日付までに使い切り、開封した場合は冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存する必要があるとサイアーズ氏は説明します。ドライブイヨンキューブまたはパウダーは、水分が不足しているため病原菌の形成が妨げられるため、かなり長く保存できます。同氏によると、このような材料は未開封で1年、開封後でも風味が落ち始めるまで1年は持つという。
ベーキングパウダーとソーダベーキングパウダーとソーダはしばらく保存できますが、あまりにも長く保存しすぎると、ベーキングに問題が発生する可能性があるとサイアーズ氏は言います。以下に挙げる期間よりも長く保存すると、ケーキやクッキーはそれほど膨らまない可能性がありますが、品質は低下しますが、食品の安全上の問題を引き起こす可能性は低いとサイアーズ氏は付け加えています。
乾燥させたスパイスやハーブは非常に長い保存期間を持つとサイアーズ氏は言います。前者は 2 ～ 3 年、後者は 1 ～ 2 年続くと予想できます。 [ただし]ハーブやスパイスが病原体に汚染されている可能性はあるが、食料庫に適切に保管されていれば、通常は時間が経っても食品の安全性のリスクが大きくなることはないと彼は説明する。また、お気に入りのスパイスの風味がいつもと違っていることに気付いたら、それは代替品を購入する時期が来たというサインかもしれません。
油キャノーラ油や植物油のようなニュートラルな味の油は高度に加工されているため寿命が長いのに対し、オリーブ油、ゴマ油、亜麻仁油などの強力な油にはより早く酸化して腐敗する可能性のある有機化合物が多く含まれているとサイアーズ氏は言います。危険な病原体が潜んでいる可能性は低いですが（相互汚染の場合を除く）、以下の期間を過ぎると味が悪くなります。
油と同じように、ナッツや種子には多くの活性化合物が含まれており、室温で保管しても冷蔵で保管しても、他の常温保存可能な乾燥材料よりも早く腐敗してしまうとアマラジュー博士は言います。
食品庫に保管されているアイテムをいつ捨てるべきかをどうやって知るのでしょうか?
上で述べたように、上記の日付は最高の品質を実現するための提案です。しかし、日付だけですべてがわかるわけではありません。だからこそ、腐敗の視覚的および嗅覚的指標を探すことも役立つのです。探すべき手がかりがいくつかあります。
カビが発生してしまいました。サイアーズ氏によれば、何ヶ月も食料庫に保管されていたものであっても、最近購入したばかりであっても、目に見えるカビは、保存可能であるべき食品にとって常に危険な影響を及ぼします。迷ったら捨ててしまいましょう！
テクスチャが変わったか、正しくありません。食品が食べてもよいかどうかわからない場合は、質感や色の変化も、その食品がゴミ箱に入っていることを示す指標です。例えば、開いたパスタに白い斑点ができた場合は、光にさらされすぎたか、古くなった可能性があるとアマララジュー博士は言う。それは必ずしも安全に摂取できないという意味ではありませんが、おそらくあまり美味しくないと彼女は言います。一方、ドライフルーツは異常にしわが寄ったり縮んだりする可能性があるとサイアーズ氏は言う。
質感や色がおかしいと感じたら、まずいのかどうかを確かめるために味見をしないでください、とサイアーズ氏は言います。視覚的な手がかりを使うか、自分の鼻を試してみましょう…。
ある種の匂いがあります。成分の匂いが正しくない場合は、おそらく正しくありません。アマラジュー博士によると、缶詰の材料を開けた後に硫黄の強い香りがした場合、またはナッツの瓶から土のような甘い香りではなく、ピリッとした酸っぱい香りがした場合は、捨てたほうがよいとのこと。
缶に大きなへこみ、さび、膨らみがある。缶が凹んだり、錆びたり、膨らんだりしているのは、ある時点で缶が損傷しており、その結果として内容物が病原菌に感染しやすくなっている証拠である、とサイアーズ氏は言う。缶詰食品に関する最も深刻な懸念の 1 つは、細菌によって生成される毒素であるボツリヌス症です。 ボツリヌス菌、 神経損傷を引き起こし、場合によっては死に至る可能性があります。缶詰食品にボツリヌス菌の芽胞が存在する可能性のある兆候には、膨らみやへこみのほかに、缶から聞こえるシューという音や、開けたときに食品が噴き出したり爆発したりすることもある、とサイアーズ氏は言う。これらの兆候に気付いた場合は、絶対にその食べ物を食べないでください（あるいは味見さえしないでください）。
パントリーのアイテムを長持ちさせるにはどうすればよいでしょうか?
サイアーズ氏は、安全性の観点から原材料の賞味期限を延ばすためにできることはあまり多くないが、品質の観点から原材料の潜在能力を最大限に発揮できるようにする方法はいくつかあると述べています。
まず、パスタ、乾燥豆、シリアルなどの乾燥食品はすべて、酸化を最小限に抑え、より長く新鮮に保つために、開封後は密閉容器に移してください。開封後にナッツを冷蔵すると、寿命が数か月延びる可能性があり、シーフード、豆、野菜などの開封済みの缶詰食品、スープ、甘いジャム、特定の調味料はすべて、冷蔵室で保管すると賞味期限が長くなります。冷蔵庫だ、と彼は言う。
常温保存可能な食品を冷蔵しない場合でも、保存方法には注意してください。オリーブオイルは暗いボトルに入れて、低温で、熱源から離して保管する必要があります（したがって、便利かもしれませんが、オリーブオイルをストーブのすぐ隣に置いたくないかもしれません）とサイアーズ氏は言います。最後に、缶は適度な温度で保管するようにしてください。極度の暑さや寒さにさらされた缶は、ボツリヌス症のような目に見えない病原体に感染するリスクが高まるためです、とアマララジュー博士は言います。これらのヒントに従うことで、たとえ夕食の時間が数か月先であっても、パントリーの品物が安全で美味しく、いつでも食べられる状態にあることを確認できます。 •
食料へのアクセスを語らずに食料について語ることはできません。それが私たちがまとめた理由です。 このガイド 食料を必要としている地域社会の人々に食料を再分配すること。 2023年パントリー賞の一環として、SelfGrowthは2,500ドルを以下に寄付しました。 私たちが届ける神の愛 は、ニューヨークに本拠を置く超宗派組織で、HIV/AIDS、がん、その他の重篤な病気を持つ人々に食事を準備し、届けています。また、このプロジェクトの撮影で使用した未開封の商品も寄付させていただきました。 ニューヨークの共通パントリー 。
