私もビーフジャーキーを自分で作ってみるまで、あまり好きではありませんでした。私がこれまでに試みた多くの料理プロジェクトと同様、DIY ジャーキーは予想よりもはるかに簡単でした。しかし、もっと重要なことは、それが私が今まで食べたことを覚えているどのジャーキーよりもずっと美味しかったということです。
それは私ではありません 好きではない ぎくしゃくした。私はそれが十分に好きですが、いつも硬すぎて、数口以上食べたいと思うほど美味しくありません。一方、自家製ジャーキーを作ると、固すぎたり噛みごたえすぎたりするのを防ぐことができ、調味料の量も好みに合わせて使用できます。たとえば、市販のジャーキーに多く含まれている添加砂糖に問題がある場合、自分でやれば心配する必要がなくなります。
ジャーキーを作るには脱水機などの豪華な設備が必要だと思っていましたが、必要なのはオーブンと時間だけだそうです。ビーフジャーキー会社の共同創設者兼 CEO、ジェス・トーマスからのヒントを紹介します トゥルー製 、そしてインターネットからの指導を受けて、本当に美味しいビーフジャーキーを作るために私がやったすべてをここに示します。
正しい肉の部位を選ぶようにしてください。Thomas 氏は SelfGrowth に対し、スライスするのが非常に簡単で、最も柔らかく、安価であるため、ラウンドカットの目がビーフジャーキーに最適であると語ります。 「これは牛の後肢にある単一の楕円形の筋肉で、非常に脂肪が少なく、マリネの風味を保つのに十分な量の内部脂肪があります」と彼は説明します。
Jの文字がついた車スライスする前に少しだけ凍らせてください。
トーマスさんは、牛肉をスライスする前に冷凍しておくと、必要な薄さに切りやすくなるため、冷凍しておいたほうがよいと言う。ただし、完全に凍結する必要はありません。冷凍庫に数時間入れるだけで効果があるそうです。肉が氷の結晶を形成し始めると、スライスする準備ができていることがわかります。冷凍する前に牛肉の脂肪を取り除くとよいでしょう。肉が冷凍されていない方が作業が簡単で、脂肪のせいでジャーキーが傷みやすくなるからです、とトーマス氏は言います。
ジャーキーの噛みごたえを少なくするために、繊維に沿ってスライスします。トーマスは、ビーフジャーキー用に肉をスライスする最良の方法は、最終製品がより柔らかくなり、噛みごたえがなくなるため、肉を切るのが最も簡単な方法であることを発見しました。ただし、それを行う前に、穀物がどこにあり、どの方向に進んでいるかを把握する必要があります。肉を上から見ると、左右に走っている繊維が含まれていることがわかります。これがいわゆる穀物です。繊維に向かってスライスするには、繊維が走る方向ではなく、繊維を切断するだけです。
また、肉を薄すぎたり厚すぎたりせず、ちょうどよい大きさにする必要があります。
ジャーキー用に肉をスライスするとき、非常に細い線をたどることになります。 「厚すぎると噛みごたえがあり、薄すぎると非常に硬くなります」とトーマス氏は説明します。それで、適切なサイズはどれくらいですか？彼によると、スライスの厚さは約 4 分の 1 インチになるようにする必要があるそうです。
ジャーキーのマリネを作るときのルールは1つだけ。ジャーキー作りの良いところは、好きなマリネを何でも使えることです。トーマス氏は、酢、醤油、ハチミツ、メープルシロップなどの湿った材料だけでなく、すべての調味料やスパイスは公正な対象であると述べています。 「このような液体は肉のタンパク質を分解するのに役立ち、マリネの成分の吸収がよくなり、風味がはるかに良くなります」とトーマス氏は説明します。
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禁止されている調味料やスパイスはありませんが、脂肪を減らすのと同じ理由で、マリネに油を使用することは避けたほうがよいとトーマス氏は言います。脂肪はジャーキーの傷みを早める可能性があるからです。その他、ご希望のものをご自由に追加してください。
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トーマスさんによると、マリネードを選んだ後は、肉と一緒に密閉ビニール袋に入れて12～24時間冷蔵する必要があるという。
ジャーキーを非常に低い温度で調理し、オーブンを少し開けたままにしておきます。
トーマスさんは、ビーフジャーキーを作るのに脱水機は絶対に必要ないと言います。ただし、通常とは少し異なる方法でオーブンを準備する必要があります。彼は、オーブンの底のパンをアルミホイルで裏打ちして、マリネの滴下を防ぐことを提案しています。肉を入れる前に、オーブンを華氏300度に加熱する必要があると彼は言います。
調理の準備ができたら、マリネから肉を取り出し、オーブンラックの1つに置きます。次に、トーマスは、肉を華氏160度に加熱し、潜在的な細菌の発生を防ぐため、その温度で10分間焼く必要があると言います。
10分後、オーブンの熱を160°F（または最高温度まで）下げ、肉を中に入れ、木のスプーンでオーブンのドアを少し開けます。これにより、乾燥プロセス中に湿気が逃げ、空気が循環できるようになります、とトーマス氏は説明します。
目に見えて乾燥するまで6〜8時間調理します。トーマスによると、このプロセス全体には 3 ～ 8 時間かかるそうです。調理が終わった薄い部分がさらに乾燥する前に取り除くことができるように、一日を通して定期的に私のものをチェックしました。
自家製ジャーキーは密閉容器に入れておけば、1～2か月持ちます。
いくつかの簡単なガイドラインに従えば、ジャーキーをかなり長い間楽しみ続けることができるはずだとトーマス氏は言います。同氏は、ジャーキーがすぐに傷んでしまう主な原因は脂肪であるため、調理する前に脂肪を取り除く必要があると繰り返し述べています。調理が終わったら、数時間かけて完全に冷ましてから、密閉容器に詰めます。あるいは、残った水分を追い出すために、紙袋に入れて1～2日保管することもできると彼は言います。それを行った後は必ず密閉容器に入れてください。
歌と賛美
新しい知識を使ってジャーキーをたくさん作ってください。それが私がやることだとわかっているからです。
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