七面鳥のローストはとても難しそうに見えますが、実際はそれほど難しくありません。基本的には、特大の鶏肉をローストするようなものです。もちろん、サイズに合わせて同じ一般的な手順に従っている限り、問題なく美しくローストされた鳥をテーブルに置くことができるはずです。
ただし、チキンをローストしたことがないとしましょう。少なくとも、これは私が感謝祭のディナーを初めて主催したときの特別な苦境でした。当時、私は高級食品出版社でインターンをしており、T デーの前の 1 週間をかけて、出会ったすべての編集者に七面鳥のローストの専門知識を調べていました。ある人は私に、「チキンをローストしたことがあれば、大丈夫だよ」と言いました。すぐにパニックになり始めました。なぜなら、これまでチキンをローストしたことがなかったからです。それさえしていなかったら、どうやって七面鳥をうまく作ることができたのでしょうか?
新たに引き起こされた七面鳥恐怖症の中で、私は見つけられる限りのアドバイスを求めてウェブを探し回るのに何時間も費やしました。結局、うちの鳥は無事でした。肉は柔らかく、肉汁は素晴らしいグレービーソースを作り、ゲスト全員が完全に満足していました。確かに、皮は私が望んでいたほど焦げ目もカリカリにもなりませんでしたが、それ以来、常にそうなることを保証する方法を学びました。そして、ちょっとした舞台裏の魔法でゲストから皮を隠すことができました。
ついに私が した 初めて鶏肉をローストしましたが、想像していたよりもずっと簡単でした。おそらく七面鳥の作り方から学んだことのおかげでしょう。つまり、あなたがそれをやったかどうかに関係なく、大きな鳥をうまく作るために小さな鳥を焼く必要はないという生きた証拠です。ここでは、七面鳥をローストするために必要なすべてのヒントとコツを専門家から入手できます。 ホールフーズ マーケット そして私自身の個人的な経験。
「ca」を含む女性の名前どのサイズの七面鳥を購入すべきかを判断するには、次の簡単なトリックを使用してください。
七面鳥をローストする前に、七面鳥を購入する必要があります。購入する前に、どのくらいの大きさにすべきかを把握する必要があります。ホールフーズ・マーケットの世界的な食肉バイヤーであるテオ・ウィーニング氏は、SelfGrowth に対し、これを行うには、鳥の重量がゲスト 1 人あたり 1.5 ポンドであることを確認するだけでよいと語ります。一人分には多すぎるように思えるかもしれませんが、骨から食べられない分の重量や残り物などを考慮して、最終的にはちょうどいい量になるはずです。同氏によると、七面鳥の体重は6ポンドから22ポンドの範囲なので、ゲストの数に適したサイズを見つけるのは問題ないはずだという。
また、大勢の人に食事を与える場合は、七面鳥の胸肉を追加で購入することを検討するとよいと専門家は言います。
観客が非常に大規模になる場合、たとえば七面鳥を2羽作ることを検討しているほどの場合は、代わりに胸肉を追加で購入すればよいとウィーニング氏は言います。によると お食事をお楽しみください 、 これを行う場合は、骨付き七面鳥の胸肉を購入する必要があります。骨があると肉がより長く柔らかく保たれるため、残り物は七面鳥からスライスして乾燥してしまう胸肉よりもしっとりとして風味が良くなります。骨なしですぐに取り出せます。
冷凍七面鳥は少なくとも3日前までに購入してください。冷凍七面鳥を購入した場合、当然解凍に時間がかかります。また、通常解凍するものよりもはるかに大きいため、完全に解凍するにはさらに時間がかかります。ごとに 米国農務省、 小さな七面鳥 (4 ~ 12 ポンド) の場合は冷蔵庫で 1 ~ 3 日必要ですが、大きな七面鳥 (20 ~ 24 ポンド) の場合は冷蔵庫で 6 日必要になります。
ウィーニング氏は、時間がない場合には、プロセスをスピードアップする方法があると述べています。濡れないように密閉容器に密閉してから(大きなビニール袋でも大丈夫です)、冷たい水道水に浸します。水は常に冷たくしておいてください。そうしないと、七面鳥が 40 ~ 140 度の危険温度ゾーンに陥る危険があります。また、七面鳥 1 ポンドあたり約 30 分間水に浸す必要があるため、この方法で解凍するには、1 日のほとんどの間常に注意を払う必要があります。七面鳥を冷蔵庫で解凍できるよう前もって購入できる場合は、ぜひそうしてください。ただし、これが唯一の選択肢である場合は、いざというときに役立ちます。
希望に応じて、通常は新鮮な七面鳥を見つけることができますが、どこで探すかを知っておく必要があります。
新鮮な七面鳥はどこでも売られているわけではありませんが、専門市場や地元の肉屋で見つけることができます。ウィーニング氏によると、ホールフーズ・マーケットの顧客は冷凍七面鳥よりも生の七面鳥を好む傾向があるため、感謝祭の間やその前には常に七面鳥を在庫しておくという。基本的な冷凍バターボールよりも少し高価ですが、手間のかかる解凍は必要ありません。したがって、時間がなく、お風呂で七面鳥の子守りをしたくない場合は、この方法を検討してください。
七面鳥を手に入れたら、必要なその他の道具はこれだけです。ホールフーズ・マーケットの料理開発チームのモリー・シーグラー氏は、SelfGrowth に、絶対に必要な主な器具は大きなローストパンだと語ります。投資したくないのであれば、使い捨てでも大丈夫だと彼女は言います。また、七面鳥が焼き上がり間近になったときに、安全に食べられる温度に達しているかどうかを確認するための肉用温度計も必要です。
必須ではありませんが、焙煎ラックの使用も推奨しています。鳥をジュースに浸すのではなく、ジュースの上に保つので、鳥がよりカリカリになるのに役立ちます。ただし、七面鳥を持っていなくて買う気がない場合は、七面鳥を七面鳥をローストしても皮がカリカリにならないだけだと彼女は言います。
初めて七面鳥をローストするときは、ドライブラインやウェットブラインを忘れて、塩とコショウをこするだけでシンプルに保ちます。毎年この時期になると、感謝祭の七面鳥をドライブラインとウェットブラインのガイドでインターネット上で溢れかえります。初めて七面鳥をローストする場合は、騒音を気にせず、味付けをシンプルで素敵にしてください。 「美味しい七面鳥を手に入れたら、必要なのは塩とコショウだけです。」とシーグラー氏は言います。私は使ってきました この超簡単なレシピ はだしのコンテッサからずっと。
七面鳥をローストする8時間から2日前に味付けをします。鳥に味付けをする時間が長ければ長いほど、鳥に味を付け、肉を柔らかくし、皮を乾燥させるのに時間がかかります。これが、外側をカリッと焼き色にする秘訣です。塩は皮膚からほとんどの水分を奪うため、このプロセスで大きな役割を果たします (これは塩で何かを治すときと似ています!)。実際、スパイスよりも塩を多く必要とするレシピでは、通常、全体的に皮がパリパリになります。
味付けするときは、必ず皮の下までしっかりと味を染み込ませてください。調味料を七面鳥の皮の上、皮の下、空洞など全体にしっかりと塗り込みます。肉から皮を剥がすのに少し力を入れる必要があるかもしれませんが、それだけの価値はあります。
鳥を冷蔵庫の中で数時間、蓋をせずに保管してください。その後、冷蔵庫の外で30分間休ませてから、オーブンに入れます。鳥をさらに乾燥させるには、ローストする前に、蓋をせずに冷蔵庫の中で数時間放置します。これにより、残っている可能性のある水分が除去されます。そしてジーグラー氏は、焙煎する前に30分間室温に置いておくべきだと言っています。 「冷蔵庫からオーブンに直接入れない方が、より均一に調理できます」と彼女は説明します。
七面鳥の砂肝と首の骨を使って出汁や詰め物を作ります。感謝祭で父が七面鳥から砂嚢を取り出すとき、私は走って隠れていました。今はその活動を楽しんでいます。私は鳥の余分な部分を使うのが大好きです。何も無駄にしないという気持ちが刺激されるからです。言うまでもなく、それらは私のごちそうにたくさんの風味を加えてくれます。私は骨と心臓をだし汁に使用しており、それが私の多くの料理に風味を加えています。私はレバーの小片を切って、実際に詰め物に加えるのも好きです。なんだか下品な感じがしますが、味は抜群です(全体がパテのような風味になります!)。
オーブンに入れる前に、行う必要があることがさらにいくつかあります。あなたの鳥を確実に茶色にするためのもう一つの秘密は何ですか?脂肪。七面鳥のローストに関しては、バターとオリーブオイルが最も一般的に使用されます。オリーブオイルはバターよりも水分が少ないため、皮がよりカリカリになります(水分はサクサク感を奪うものであることに注意してください)。しかし、バターほどバターのような風味を与えるものはありません。
どちらを選んでも、鳥全体の内側と外側、そして皮膚の下も含めてコーティングするために使用してください。次に、柑橘類、ハーブ、ニンニク、玉ねぎなどの芳香物質を空洞に詰めます。これらの材料を使用すると、七面鳥が全体的に風味豊かになることが保証されます。鳥をオーブンに入れる直前にこれらすべてを行ってください。
七面鳥の大きさにもよりますが、焼き上がるまでに 350 度のオーブンで少なくとも 3 ~ 4 時間かかります。ジーグラー氏によると、14ポンドの七面鳥は食べられるようになるまでに350度で少なくとも3時間はローストする必要があるという。鳥が大きくなるほど、より多くの時間がかかります。しかし、その 3 時間を超えると、どれくらい長く調理すべきかを正確に知るのが難しくなることがあります。代わりに、肉用温度計に頼るべきだとジーグラー氏は言う。元の 3 時間が経過した後は、30 分ごとに鳥の様子を確認してください。体温計を太ももの最も太い部分に差し込みます(ただし、骨には触れないでください)。 165度に達したら食べ頃です。
イタリア人男性の名前彫る前に30分ほど休ませてください。
七面鳥が最初にオーブンから出たときは、手に負えないくらい熱くなっています。 30分間放置すると、適切に切り分けられるように冷める時間が与えられ、流れ出た味や肉汁を七面鳥が吸収する時間が与えられます。
カービングは簡単ではありませんが、いくつかのヒント (および YouTube 動画) を使えば、問題はありません。「七面鳥を最大限に活用する最善の方法は、骨から肉全体を切り分けてから、食べやすいように各部分をスライスすることです」とジーグラー氏は説明します。 「非常に鋭いナイフと二股フォークを使って七面鳥を安定させ、胸と脚の間の皮膚に切り込みを入れます。脚を七面鳥から強制的に引き離し、関節を切って脚を完全に分離します。手を使って脚を七面鳥から遠ざけるように回転させて接合部を見つけ、もう一方の脚でも同じことを繰り返します。
視覚的なガイダンスが必要な場合は、このビデオをご覧ください。何度か見る必要があるかもしれません(私はそうしました)。
七面鳥を彫る 離れて ゲストから。物事が計画通りに進まない場合に備えて。ジーグラーによれば、七面鳥はゲストから離れたキッチンで切り分けるべきだという。 「これにより、あなたにとってもゲストにとっても楽になります」と彼女は説明します。人々は、その美しい鳥がドレスアップしてテーブルに並ぶのを見たいと考えていますが、実際には、おそらくそれを食べたいだけなのです。そして彫刻には時間がかかります。テーブルに出す前にキッチンで作ってください。そうすれば、ごまかしたとしても(おそらく初めてのことでしょうが)、それをしている間に 10 人のゲストにじろじろ見られることはなくなります。
彫刻の仕事が完璧でなくても、レモンのスライスとハーブの小枝を添えて、鳥をサービングトレイに置きます。全体を美しく見せてくれます。たとえそれが問題なかったとしても、ゲストは決して賢明ではありません。