植物ベースの食事があなたの健康と地球の健康の両方に驚異的な効果をもたらすことは、今や多かれ少なかれ広く認められている真実です。そして、米国科学アカデミー紀要に掲載された新しい研究によると、個人の健康と地球の健康の両方を結びつける初めての研究であり、肉、魚、家禽、卵、乳製品を排除するビーガン食は、健康増進の可能性を本当に高める可能性があるという。両方の面でのアンティ。の 研究結果 より多くの人がビーガンの食事を採用すれば、世界中で年間810万人の死亡を回避できることが示されています。
ビーガン主義は現在、はるかに主流となり、ビヨンセやジェイ・Zなどの有名人やビル・クリントンのような著名人がビーガンの道を歩んだことによって、より多くのアメリカ人によるビーガン主義の採用が促進されています。によると 2015年の調査 ベジタリアン リソース グループ (菜食主義と健康的な食事について国民を教育することに専念する非営利団体) によって実施されたこの調査では、18 歳以上のアメリカ人 100 万人が現在菜食主義者であり、その数は増え続けています。
あなたも彼らの仲間に加わるべきでしょうか？それを詳しく解説します。
長所: ビーガン食は減量を促進します。
ビーガン食を採用した直接的な結果の1つは体重減少であり、これは多くの人々をビーガニズムに引き付ける明確なポジティブな点である、とマサチューセッツ大学アマースト校の管理栄養士で栄養学の講師であるリード・マンゲルス氏は言う。マンゲルス氏によれば、ビーガンの食事は、ベジタリアンの食事よりもカロリーがはるかに低い。肉を排除するだけでなく、高脂肪の乳製品も排除することになるからである。
認定栄養士であり、ペンシルバニア州ステートカレッジのホリスティック栄養実践団体ビーウェル・アソシエイツの創設者でもあるモニカ・モンタグは、ビーガン食の採用による体重減少は、肉や乳製品に比べて野菜、果物、穀物の脂肪含量がはるかに低いためであると考えています。モンターグによれば、脂肪は炭水化物よりもグラムあたりのカロリー量がはるかに多く（脂肪1グラムあたり9カロリー）、カロリーとグラムの比率は4：1であるため、食事は以下のもので構成されます。果物、野菜、穀物ははるかに軽いです。
短所: 過度の減量は体重増加につながる可能性があります。
全体的な健康にとって減量には明らかな利点がありますが、一部のビーガンが経験する突然の急激な減量は逆効果になる可能性があります。
ビーガンの食事は非常に制限されているため、初めての人の多くは、いつもよりお腹が空いていると感じ、満腹感を得るために高度に加工された炭水化物、甘いもの、脂肪の多い食べ物、さらにはビーガン向けに配合されたスナックなど、それほど賢明ではない食べ物に手を伸ばすかもしれません。 」とコネチカット大学ストーズ校の栄養科学教授ナンシー・ロドリゲス氏は言うが、これはもちろん健康と体重の両方に悪影響を与える可能性がある。
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だからこそ、栄養士で減量の専門家であるジャッキー・ケラーのような栄養士は、これまでビーガン食を食べたことのない人たちに、ビーガン食への段階的でよく考え抜かれた移行を勧めているのです。ケラー氏は、それを一夜にして成し遂げることは決してできないと言い、ではなぜ私たち自身がそのような根本的な変化を起こすのでしょうか?
ここでは、ビーガンの生活に足を浸すための 10 の素晴らしいヒントをご紹介します。
賛成派: ヴィーガンは重篤な病気のリスクが低い。
ケラー氏は、ビーガンの食事が多くの主要な病気のリスクを大幅に軽減することに同意する多くの栄養士の一人です。
2015年の情報によると 勉強 米国科学アカデミー紀要に掲載された論文によると、ヴィーガンの食事は、高血圧、2 型糖尿病、心血管疾患の予防において、ベジタリアンの食事よりもさらに効果的です。飽和脂肪の少ない植物ベースの食事のおかげで、ビーガンは肥満になりにくく、血圧もコレステロールも低く、その食事は特定の種類のがんのリスクを減らすことができる、とケラー氏は言う。
果物や野菜をたくさん摂取していると仮定すると、食事からより多くの植物化学物質や抗酸化物質も摂取することになる、と彼女は言います。これらの強力な物質はどちらも慢性疾患のリスクを大幅に軽減します。
短所: ビーガンの食事には、いくつかの重要な栄養素が欠けています。
残念ながら、動物性食品をすべて排除した食事には、栄養面でいくつかの欠点があります。
ロドリゲス氏は、ヴィーガンの食事に不足し得る重要な栄養素として、カルシウム、オメガ3脂肪酸、ビタミンB-12、葉酸を挙げています。これらはすべて肉や乳製品に含まれています。時間が経つにつれて、これらの摂取が不十分になると、骨や筋肉量の減少など、多くの問題が発生する可能性があると彼女は言います。
ケラー氏は、厳格なビーガン食におけるビタミンB-12のレベルの低下、あるいは（極端な場合には）存在しないことさえも特に懸念している。ビタミンB-12は、中枢神経系の円滑な作動と代謝機能の最適化に多くの影響を及ぼし、彼女の見解では、果物や野菜だけから十分な量のビタミンB-12を摂取するのは非常に困難です。
ビタミンB-12を十分に摂取していないと、脱力感、疲労感、便秘、食欲不振を感じる可能性があるとケラー氏は言います。適切な量のビタミン B-12 がなければ、乳児は発育できません。また、年齢を重ねるにつれて、食品からビタミン B-12 を合成する胃酸が減少します。それが、私がビタミン B-12 を強く推奨する理由です。
賛成派: 重要な栄養素の 1 つである B-12 の代替供給源があります。
25年間ビーガンであるマンゲルス氏は、ビタミンB-12が肉、乳製品、卵にしか含まれていないことに同意する一方、この重要な栄養素を摂取できる源は他にもたくさんあると指摘し、多くのビーガンが摂取できる、そして実際に摂取しているとも指摘している。彼らの食事の中で。ビタミンB-12は、シリアルや植物乳（大豆など）、豆腐、ニュートリショナルイーストなどの強化食品に含まれているという。
そして、ロドリゲスは食品第一の哲学を提唱している一方で、多くのヴィーガンが摂取しているビタミンB-12やその他の重要な栄養素のサプリメントにはしっかりとした根拠があるとも信じている。ただし、彼女が注意すべき点は、サプリメントは合理的に摂取し、毒性を避けるために過剰に摂取しないようにすることです。
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長所: 植物性タンパク質を購入するのはますます簡単になってきています。
国連は、世界中で豆類の栄養上の利点と持続可能な農業と食料安全保障に対する豆類の重要性についての一般の認識を高めるために、2016 年を「国際豆類年」と宣言しました。
広範なマメ科植物の重要な部類である豆類は、何世紀にもわたって世界中の多くの文化で主食であり、肉を食べない人が現在利用できる代替タンパク質源の数多くの形態の一例にすぎません。または乳製品を摂取します。
動物性食品には、私たちの体に必要なすべての必須アミノ酸が完全に含まれていますが（雑食動物にとって必須アミノ酸です）、乾燥エンドウ豆、インゲン豆、ひよこ豆、ソラマメ、黒豆、小豆などの豆類は、とりわけ、これらは比類のない完全な植物タンパク質源であり、私たちが必要とするすべての必須アミノ酸を含んでいる、とモンターグ氏は言います。
短所: タンパク質を豆類に依存すると、不快感が生じる可能性があります。
しかし、マメ科植物、豆類、その他の代替タンパク質を最大限に活用するには、適切な栄養を確保するためにそれらを適切な穀物と組み合わせることに常に注意を払う必要があり、これは多くのアメリカ人にとって依然として難しいことだとケラー氏は言う。計画の。
代替タンパク源を消化することは、それに慣れていない人にとっては困難な場合もあります。代替タンパク源を摂取すると膨満感を感じたり、消化管に違和感を感じたりする可能性があるとケラー氏は言います。多くの人は、システムが調整されるにつれて気分が悪くなり、これらの新しいタンパク質源に対応するために必要な水分補給の調整が行われていないため、不快に感じるだけです。
賛成派: ビーガニズムはより環境的に持続可能です。
1ポンドの牛肉を生産するには約1,600ガロンの水が必要であることは周知の事実です。科学者たちはその事実を証明しました 10年前 そして彼らはまた、1ポンドの動物性タンパク質を生産するには約 水の100倍 1ポンドの穀物タンパク質を生産するよりも。
これらのことは重要であり、年が経つにつれてますます重要になるでしょう。したがって、今日ではビーガンの食事がはるかに実行可能になっている限り、 持続可能性 それは確かに強力な理由だとマンゲルス氏は言う。
短所: しかし、行動主義に基づいて食事をすると、自分の健康について誤った決定を下す可能性があります。
しかし、個人レベルでは、環境意識の高まりにはマイナス面もあります。
確かに、ビーガンになると二酸化炭素排出量が少なくなるという考えがありますが、肉や乳製品の代わりに何を代用していますか?ケラーは尋ねる。他のタンパク質源の中でも、何を選択しますか?たとえば、大豆は遺伝子組み換え作物だという理由で、大豆を食事から排除しているビーガンに会ったことがありますが、彼らは大豆が自分たちの食事にぴったり合う素晴らしいタンパク質源であるという事実を完全に見落としています。
結論: あなた自身、あなたの信念、そしてあなたの体にとって正しい選択をしてください。
1 つのサイズですべてに適合することは決してなく、最終的には、個人にとっての理想的な食事は、年齢、フィットネス レベル、全体的な健康状態、個人の食事の好みなどの要因によって異なります。糖尿病や腎臓の問題などの大きな病気がない限り、ビーガン食は減量と健康に確かに有益です。しかし、最適な健康のために可能な限り最善の方法でそれを行うには、最初と途中で必ず専門家の指導を求める必要があるとマンゲルス氏は言います。
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写真提供者: Chris Gramly / Getty Images
