完璧な世界では、毎日もぎたてのリンゴ、トウモロコシ、サラダ菜を食べるかもしれません。実際には、それを行うのはかなり難しいです。しかし、生鮮食品はいつでも食べるのに最適ですが、毎日必要な量の野菜や果物を摂取する場合、冷凍品や缶詰も除外すべきというわけではありません。[#image: /photos/57d8d7ebf71ce8751f6b68fb]||| |||
カリフォルニア大学デービス校が行った研究では、農産物を冷凍して缶詰にすることで、老化によって失われる可能性のある栄養価の一部が実際に保存される可能性があることが判明しました。そして、研究者らは「最適な条件下で短期間保存され、生で摂取される採れたての農産物は、最大限の栄養を提供する可能性が高い」と述べているが、場合によっては缶詰や冷凍製品では特定のビタミンや栄養素が増加することも発見した。
SelfGrowth が報じたように、生のものよりも栄養価が高い缶詰または冷凍食品の例を 6 つ紹介します。
-オレンジジュース：冷凍濃縮物から作られた8オンスグラスのオレンジジュースには、そのまま飲めるタイプのビタミンCの最大3倍含まれていますが、酸素に触れるとビタミンが失われます。
-桃：色を維持するために添加されているアスコルビン酸（別名ビタミンC）のおかげで、冷凍桃の半カップには生の桃のほぼ20倍、缶詰の30倍のビタミンC（118ミリグラム）が含まれています。
-トマト：調理済みの缶詰トマトソースに含まれるリコピンは、同量の新鮮な生トマトに含まれるリコピンの5倍です。リコピンは卵巣がんや乳がんのリスクを軽減する可能性があります。
-アスパラガス: 半カップの冷凍アスパラガスには、葉酸塩(葉酸)のRDAの54パーセントが含まれていますが、生または缶詰の場合は20パーセントです。妊娠直前および妊娠中に葉酸を摂取すると、胎児の神経管欠損のリスクが軽減されます。
-みかん：缶詰みかん半分カップには、皮をむいたばかりのものよりも多くのビタミンC（RDAの57パーセント）が含まれています。 （果物の缶詰は糖質の少ないものを選んでください。）
- アプリコット: 大量のビタミン A を摂取したい場合は、乾燥したものをお選びください。半分のカップで RDA の 34 パーセントが摂取できます。これは缶詰の 3 倍、生のアプリコットの 2 倍以上です。
「生または調理済み、生、冷凍、缶詰、さらにはジュースにした農産物には、炭水化物、ビタミンC、ビタミンA、E、葉酸、カリウム、食物繊維などの重要な栄養素が豊富に含まれています」と管理栄養士でアカデミーの広報担当者であるアンジェラ・ギンは言う。栄養学と栄養学。 「農産物には慢性疾患と戦うための抗酸化物質や植物栄養素が豊富に含まれており、缶詰や冷凍の果物や野菜は、特に農産物が季節外れの場合、入手しやすく、手頃な価格で、生の果物と同様に健康的な選択肢となります。」
実際、自分で作った農産物を冷凍するとお金を節約できるとギン氏は言います。 「たとえば、赤と黄のピーマンをセールで買ったが、週末までに使いきれない場合は、ピーマンを洗って切り、できるだけ空気を入れずに冷凍容器に詰めます。」そうすれば、いつでも使用できます。 SelfGrowth では、化学物質を排出せず、リサイクル可能な低密度ポリエチレン (LDPe) 冷凍食品バッグを探すことをお勧めします。
ジュリアという名前の意味
場合によっては、特定の果物や野菜を缶詰にすると栄養価が失われることがあります。カリフォルニア大学デービス校の研究者は、缶詰にされる前に果物や野菜が分離されると（たとえば、果物の皮をむいて保存する場合など）繊維が失われると指摘しました。果物や野菜を買うとき、生のものと冷凍または缶詰のどちらを買うかを決めるときに、心に留めておくべき最も重要なことは何ですか?ギンさんによると、旬の新鮮な農産物、できれば地元産のものを選ぶことから始めましょう。 「二酸化炭素排出量を考えてみましょう」と彼女は言います。
次に、冷凍食品は熟度のピークに収穫されることを念頭に置き、食事にさまざまな色（したがってさまざまな栄養素）を加えるために、季節外れの冷凍食品を選択してください。最後に、缶詰の農産物に関しては、減塩のものや、軽いジュースに詰められた果物を探すようにとジン氏は言います。
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