包装済みのサラダミックスの底にあるぬるぬるした野菜、小さなカビが生えているチーズ、どれくらいの間そこにあるのかわからない牛乳：正直に言って、私たちのほとんどは冷蔵庫のどこかに疑わしいアイテムをいくつか持っています。そして、ある時点で、ひどいことが実際の危険に変わる可能性があります。
「問題は、特に食品中の水分レベルが高い場合に細菌が発生する可能性があることです」と、カリフォルニア大学デービス校の食品科学教授で食品技術者協会の広報担当者であるクリスティーン・ブルーン氏は言う。 「それはあらゆる種類の問題を引き起こすでしょう、そしてそれはあなたを非常に病気にする可能性があります。」
冷蔵庫を定期的に改造する時間がなくても (わぁ、金曜日の夜の計画ってなんて楽しいんだろう!)、次のおやつを作るときに、良いもの、悪いもの、そしてまったく危険なものを識別する方法は間違いなくあります。 :
歌と賛美1. カビの生えたスライスを 1 枚食べたからといって、パン全体が台無しになる必要はありません。
腐敗の最大の兆候の 1 つはカビです。カビは、毛むくじゃらの緑色のものから小さな黒い斑点まで、さまざまな形で現れます。パンには、通常、疑わしいほくろのように、灰色の綿毛が不規則な斑点として現れます。
ブルーン氏によると、パンの残りの部分に影響がないようであれば、その部分をチャックしても問題ありません。予防策として、パンは冷凍庫に保管し、必要なときだけ取り出してください。
2. チーズ：「周りを切るだけ」では切れない。
ブルーチーズやブリーチーズなど、食用のカビが生えているチーズもあります。他にも、チェダーチーズ、パルメザンチーズ、スイスチーズなど、カビに強い品種もあります。しかし、そのような丈夫なタイプであっても、冷蔵庫の奥で何年もぶらぶらしていると、防御力が弱まる可能性があります。
一般的に、カビの生えた部分の周りを少なくとも 1 インチ切り取っても、ゲストが不快にならないチーズプレートを提供できます。ただし、シュレッドチーズ、クリームチーズ、カッテージチーズなどの選択肢がある場合は、その中の水分レベルによりカビの胞子が急速に広がる可能性があるため、チャックしたくなるでしょう。
3. 肉と魚は臭い検査に合格する必要があります。肉や魚に関しては、目視チェックだけでは必ずしも十分とは限りません。ピンク色のサーモンや実績のある鶏の胸肉はまったく問題ないように思えるかもしれませんが、匂いを嗅ぐことができれば、左にスワイプする必要があるかどうかがすぐにわかるでしょう。
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「肉や魚を扱うとき、匂いは絶対に最高です」とブルーン氏は言います。 「火を通せばもっと良くなるだろうと考える人もいるが、それではただ火を通した臭い肉が出来上がってしまうことになる。」
集団ギルド名4. 古い残り物はどこに保管しますか?ゴミ箱を試してみてください。
あなたは毎週の食事の準備が大好きな人、または外食をたくさんする人かもしれません。いずれにせよ、残り物を買いだめすることになり、ほとんどの人と同じように、道を見失いそうになるかもしれません。そのポテトサラダは先週だったか先月だったか。そして、保存するのに十分な量を作ることはおろか、チキンパームをいつ食べたことがありますか？
ブルーン氏によると、特に残り物は悪名高い胃腸破壊になる可能性があるという。それは、食材が十分に早く冷蔵庫に運ばれなかったか（調理後 2 時間以内が理想です）、ドアのすぐ内側など、冷蔵庫内の「暖かいゾーン」に保管されていた可能性があるためです。いずれにしても、食べるか捨てるかです。 「残り物は2〜3日以内に食べてください」と彼女は言います。 「それが役立つ場合は、日付を付けてください。でも、それ以上長くなったと思うなら、捨ててください。』
5. ぬるぬるした野菜をチャックし、残りは取っておきます。ソフトチーズや昔の残り物とは異なり、パッケージサラダに入っている超ぬるぬるした野菜は、実際にはそれほど危険ではないとブルーン氏は言う。それらは信じられないほどひどいものです。 「これはレタスの細胞壁が壊れ始めていることを示しているだけで、湿気が腐敗を引き起こしているのです」と彼女は指摘する。ランチのサラダをもっと魅力的にするのはいかがですか？
6. でも、デリの肉ではスライムが限界です。不快な野菜を自由に取り出して残りを食べることはできますが、あなたの皿に適さない種類のスライムが1つあります。それは肉に現れる可能性のある種類です。特にデリは鶏むね肉やポークチョップなどに比べて水分が多く、1週間程度でぬめりが出やすくなります。それからそれらは臭くなり始め、そのときあなたの脳は「ああ、とんでもない」と言い始めます。
そのスライムは、肉の最初の調理方法に起因するものであれば無害かもしれませんが（塩漬けの場合は、肉汁が染み出ている可能性があります）、肉の組織が破壊されるときに形成される細菌である可能性もあります。安全を考えて3〜5日以内に食べきるのがベストです。
7. 卵の場合は賞味期限です。卵が水に浮いたり、割ったときに黄身が割れたりするのは卵が悪いと考える人もいます。しかし、ブルーン氏は、それを見分ける最良の方法は、単にカートンの日付を確認することであり、それが良いガイドになる傾向があると述べています。
ジュリアという名前の意味
元の箱に入れて保管してください。そのかわいい小さな冷蔵庫のインサートには細菌が繁殖する可能性があります。そして、包装日を過ぎても最長 5 週間は食べることができる、とブルーン氏はアドバイスします。しかし、すでに割って、作り置きのスクランブルエッグミックスのようなものとして保存している場合、おそらく 2 日しか持ちません。
「迷ったら捨てろ」という昔からの知恵は、最近人間関係のアドバイスに使われている単なる奇抜な格言ではありません。一般的には、自分の直感に従うのが最善です。ブルーン氏は、「食品の腐敗と細菌に関しては、温度と時間がすべて重要です」と述べています。それらを追跡し、嗅覚を使用し、何かが疑わしいと思われる場合は、それを行う価値はありません。そのまま捨ててください。』
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