残ったピザを一晩キッチンテーブルに放置し、翌朝それを食べるのはおそらく最も安全な方法ではないことはご存知でしょう。したがって、その逆、アツアツの残り物をすぐに冷蔵庫に入れる方が良い方法だということは正しいはずです…よね?
理論的には良さそうですが、調理したての湯気が立つ食事をそのまま冷蔵庫に入れると、さまざまな疑問が生じます。つまり、食品の適切な冷却能力が損なわれるのでしょうか？残り物を温めることはできますか すでに 食べられなくなるほど冷蔵庫に入れてありますか？ SelfGrowth は、食品安全の専門家数名と協力して調査しました。
残り物を冷たく保つにはいくつかの確かな理由があります。
食事を冷蔵する最も安全な方法を説明する前に、一歩下がって次のことについて話しましょう。 なぜ それは重要です: 残り物を適切に冷却することは、食品の安全性にとって非常に重要な要素です。 ニコール・リチャード、ミシシッピ州 ロードアイランド大学の食品安全研究員であり、RI食品安全タスクフォースの委員長でもある同氏はSelfGrowthに語った。
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そうすることで、危険ゾーン、つまり病原菌（病気を引き起こす可能性のある虫）が繁殖する華氏 40 度から 140 度の温度の不安定な場所に食器を置く時間が制限されます。食品を冷やす場合、主な脅威は 2 つの特定の種によってもたらされます。 ウェルシュ菌 そして セレウス菌 、 ドナルド・シャフナー博士、 ラトガース大学食品科学学部の学部長は、SelfGrowth に語ります。
これらのバグは、サルモネラ菌やサルモネラ菌などの悪名高い食中毒菌とは異なります。 大腸菌、 徹底的な調理によって死滅します。 ウェルシュ菌 そして B.セレウス 一方、シャフナー博士によると、胞子は高温でも生き残ることができる熱に安定な胞子を形成することができるため、適切に調理された食事の中にさえ潜んでいる可能性があるという。シャフナー博士によると、食べ物が危険地帯に長時間放置されているとこれらの細菌が増殖し、病気を引き起こす可能性があるという。結果？ぎこちない 食中毒 嘔吐や下痢などの症状。
シャフナー博士によると、一部の食品は他の食品よりもリスクが高いという。これらには肉や 家禽 (に関連する ウェルシュ菌 ）および米やパスタなどの穀物製品（にリンクされています） B.セレウス ）。したがって、残り物にステーキ、スパゲッティ、パエリアなどが含まれている場合は、それらを適切に冷やすことがさらに重要です。
ということは、残り物をできるだけ早く冷蔵庫に入れるのが最善の策だということでしょうか？
必ずしもそうとは限りません。食中毒を防ぐためには適切に冷却することが重要ですが、少し時間をかけて残り物を冷蔵保存することもできます。 あまりにも 長さ。シャフナー博士によると、食事は2時間までは外にいても大丈夫だとのこと。
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実際、それがおそらくベストプラクティスです ない 残り物はすぐに冷凍保存するようにと彼は言います。まず、実際には、意味のある方法でプロセスがスピードアップされるわけではありません。シャフナー博士によると、温かい食べ物は実際、カウンターの上でも冷蔵庫の中とほぼ同じくらい早く冷えるのですが、それは食べ物の温度と部屋の温度の差がそれほど大きくないからです。
さらに、冷蔵庫のガラス棚の上に焼けつく金属製の鍋や皿を置くと、熱衝撃（突然の顕著な温度変化を指す用語）によってガラスが割れる可能性があるとシャフナー博士は言う。また、非常に熱い食品を冷蔵すると、冷蔵庫全体の温度が（非常に一時的に）華氏 40 度以上に上昇する可能性もあるとリチャード氏は言います。しかし、たとえ熱い食べ物によって冷蔵庫の内部温度が 40 度以上に上昇したとしても、温度がベースラインに戻るまでに問題が生じるほど長く危険ゾーンにとどまることはないだろう、とリチャード氏は言います。おそらく、そこにあるものの安全性に大きな影響を与えることはないでしょう、と彼女は言います。
食品をできるだけ早く冷蔵することよりも重要なことは、食品を正しく保管することです。
残り物を2時間以上放置しない限り、すぐに冷蔵庫に入れるためにカウントダウンを競うよりも、どのように冷蔵庫に隠しているかの方が重要になるでしょう。基本的に、目標は、急速に冷えるような方法で保管することです。
まず心に留めておきたいのは、大きな鍋にたっぷり入ったスープやシチュー、あるいは分厚い肉を直接冷蔵庫に移さないことです。分割することでより安全になります。シャフナー博士によると、クレジットカードの高さほどの浅い個々の容器を探してください。食品が冷える速度はその深さに直接比例するため、その速度を2インチ以下に抑えることで、残り物が十分早く冷蔵庫の温度に下がり、潜在的な病原性細菌の増殖を防ぐことができると彼は説明します。それは食べ物に含まれているかもしれません。
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リチャード氏によると、容器はカバーをかけずに保管するか、緩くカバーをかけて保管してください。シャフナー博士によると、これにより温かい湿気が逃げることになるが、これは蒸発冷却として知られるプロセスだという。 （ただし、食品が冷めたら、相互汚染を避けるために必ず蓋をしてください、とリチャード氏は言います。）
最後に、場所も重要です。シャフナー博士によると、残り物は冷蔵庫の一番上の棚に置きましょう。熱は上昇するので、食べ物を一番高い位置に置くと、その上の物が温まる可能性がなくなります、と彼は言います。
専門家らによると、これらの措置を講じることが、キッチンでの安全を守るための重要な方法だという。そして、推定 4,800 万人のアメリカ人が毎年食中毒を発症していることを考えると、偶然に食中毒を起こさないことが最善です。したがって、嘔吐したりうんこをしたりする仲間に加わるリスクを減らすために、次回食事を作るとき、特に大量の料理を作るときは、これらのヒントを念頭に置いてください。
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