たくさんの人が好きです 食べる 鶏肉ですが、調理するには？それはまた別の話かもしれません。ソーシャルメディアをざっとスクロールすると、次のような人たちがたくさん見つかります。 せいぜい警戒している 家禽を自分で調理するのは（そして最悪の場合は完全に恐怖です）、加熱が不十分な状態で提供して病気になるのではないかと心配するためです。
生の鳥や加熱が不十分な鳥に見られる病原体は冗談ではないので、少し注意することは悪いことではありません。毎年 4,800 万人が食中毒に罹患しており、多くの場合、鶏肉に含まれるサルモネラ菌やカンピロバクターなどの細菌が感染します。責める、 ウェイド・サイアーズ、ミシシッピ州 ミシガン州立大学の食品安全の普及専門家がSelfGrowthに語ります。そして、それが下痢、発熱、腹痛などの非常に不快な症状を引き起こす可能性があります。
問題は、多くの人が何が重要なのか正確にわかっていないことです。 調理済み 家禽について話すとき。多くの人は、おそらくよく知っている視覚的な指標のみに依存しています。つまり、鶏肉がピンク色であれば、食べても安全ではありません。結局のところ、それが焼き加減を評価する最良の方法であるとは限りません。ピンク色に見える鶏肉も実際には完全に火が通っている場合もあれば、透明に見える鶏肉もまったく調理されていない場合もあります。 ダーリン・デトワイラー博士、 ノースイースタン大学の食糧政策の准教授であり、『 食品の安全性: 過去、現在、そして予測 、SelfGrowthに伝えます。混乱してしまいそうですよね？鶏肉を安全に調理するために本当に知っておくべきことは次のとおりです。
ピンクテストは鶏肉、特に黒身の肉を調理する場合には必ずしも機能するとは限りません。
デトワイラー博士によると、鶏肉の色にはさまざまな要因が影響しているそうです。鶏肉は一般に、完全に調理された場合でも、さまざまな色合いや食感があります。デトワイラー博士によると、鶏肉の色は、調理温度、調理される鶏肉の部位、自然な変化などのさまざまな要因により、必ずしも均一に変化するとは限りません。
鳥の年齢と餌の両方が、調理後でもまな板の上での見た目に影響を与える可能性があると彼は説明します。たとえば、若い鶏は皮膚が薄く、骨が浸透しやすいため、調理ガスによって中の肉がピンク色になる可能性が高くなります。高齢の鶏には、体の脂肪が皮膚から剥がれ落ちた部分が原因で、ピンク色の斑点が見られることがあります。
飼料に含まれる成分も、年齢層を問わず鶏の内部の色に影響を与える可能性があると同氏は付け加えた。ヨーロッパでは、鶏の飼料に黄色と赤色のカロテノイド（脂溶性色素）を含めるのが一般的で、得られる肉と卵の黄身は濃いオレンジ色になります。
鶏肉の調理方法や保存方法によっても色が変わることがあります。鶏肉の骨付き部分を冷凍すると、解凍時に骨髄が膨張して漏れ出す可能性があり、その結果、新鮮な鶏肉よりも色合いが暗くなります。また、鳥を吸うと、皮膚からガスが浸透するため、鳥の肉の色合いが変わります。特に、例えば桜の木のチップのように、すでに燃やしているものがすでに鮮やかな色合いを持っている場合はそうです。
鶏肉の部位によって色の違いが生じることもあります。つまり、胸肉と脚肉を調理する場合、色合いが異なる可能性があります。一般に、太もも、脚、手羽先などの部分は、筋肉に含まれるタンパク質であるミオグロビンの濃度が高いため、わずかにピンク色（または紫や灰色）のままであるか、血の縞模様がほとんどないため、黒い肉とみなされます。酸素を保持し、調理後も残ります。さらに、それらは骨に近いため、もともと血液が豊富であるとデトワイラー博士は言います。一方、鶏の胸肉にはこの特定のタンパク質が含まれていないため、調理するとほとんどの場合白色になります。その後もまだピンク色に見える場合は、別の手段を使って食べても安全であることを確認する必要があります。
心に留めておくべきことの1つは、調理が不十分なピンク色と安全に調理されたピンク色には、焼き加減の手がかりとなるいくつかの食感の違いがあることが多い、とデトワイラー博士は言います。生の鶏肉のピンク色は、肉の大部分にわたってより均一で顕著である傾向があり、さらに、一種のぬるぬるした湿った質感になることもありますが、ミオグロビンに由来する調理された鳥のピンク色は、縞模様や斑点として現れることがよくあります。大きな帯よりも、と彼は言う。さらに、適切に調理されたものはより硬く、弾力のある触感になります。
それがすべて主観的でわかりにくいと思われる場合、あなたは幸運です。チキンが焼き上がったかどうかを知る簡単で客観的な方法があります。
デトワイラー博士によれば、鶏肉の温度を測れば、それが食べても安全かどうかが必ずわかります。必要なのはキッチン専用の温度計だけです。
この方法は、見た目に騙されやすいのではなく、肉が有害な細菌を殺すのに十分な熱レベルに達したかどうかを直接示す指標である温度に依存しているため、信頼できると彼は説明する。
肉用に特別に設計された即時読み取り温度計を選択すると、素早く読み取ることができます。使用するときは、調理中の鶏肉の最も深い中央の場所に先端を置きます。この場所の温度は華氏165度以上でなければなりません。
丸鶏を調理する場合は、すべての場所で安全な温度に達していることを確認してください。ある部分（胸など）がすでに完成しているが、別の部分（太もも）に時間がかかる場合は、安全な部分をホイルで覆い、オーブンに戻す前に、残りの部分が完成するまでに焼きすぎないようにします。
確かに、別のキッチンツールを手に入れるのは面倒かもしれませんが、食べるのが怖くて完璧に美味しい肉片を捨てなければならないよりも、あるいはさらに悪いことに、食べられなかったために病気になるよりは、間違いなく痛みは少ないでしょう。思った通りにできました。
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