お米を炊きすぎるとどうなるかは誰もが知っています。 炭水化物っぽい 美味しく作ると、鍋の底に乾いた穀物の層がこびりついてしまいます。それは良くありません。
お米を炊きすぎて、調理器具にくっついてしまうのは、とても簡単なことです。私は、半分の時間はご飯を長時間炊いているので、夕食が台無しになってしまうのはよくあることです（そして、 ポットはかなり磨耗がひどい ) このことについて、料理の天才である友人に苦情を言ったところ、彼らはこれまで聞いたことのない提案をしてくれました。それは私の鍋を節約する方法です。 そして 私の夕食：スクレーパーを置き、代わりにご飯がくっつかないように促します。
火を止め、小さじ1、2杯の水を鍋に加え、蓋をしっかり閉めて、ご飯をそのまま10分間放置します。焦げた穀物を鍋の底からこすり落とすのは忘れて、時間が解決するのを待ちましょう。その後、魔法のように、米が釜の底から剥がれるだけでなく、すべての穀物が完全に食べられるようになる、と友人は言いました。
最初はこれがうまくいくか懐疑的でした。しかし、次にご飯を焦がしたときは――ああ、ちょうど3日後だった――私はそれを試してみることに決めた。そしてそれは合法的にうまくいきました！キッチンに精通した友人のおかげで、私は食事時間を何度も節約できる貴重な料理ハックを手に入れることができました。
私はこのトリックについてこれまで聞いたことがありませんでした。そして私はフードライターなのです。私は、それが単なる幸運だったのか、それともハッキングの背後に本当に何かがあるのかを知りたかったのです。それで私はタップしました バーバラ・リッチ 、ニューヨークの料理教育研究所の料理芸術の主任シェフが、ここで何が起こっているのかを知りました。
リッチ氏によると、ここでは蒸気が主役だったそうです。米に余分な水を加えることにより、穀物が蒸らし続けるためのより多くの液体が提供され、その蒸気が穀物が鍋の底から詰まるのを助けることができました。結果？もうこびりついたご飯はありません。それでも、それは正確にはそうではない、とリッチは言う。 完璧 修正: 最終結果は少しふにゃふにゃになるかもしれない、と彼女は付け加えた。それは、お米に水をさらに加えて、より長く蒸すためです。
TBH、私はどろどろに気づいたことはありません。ご飯はまだ私にとっては粘りがあるように見えました。いつもの炒め物や豆丼と一緒に食べることができましたが、問題なく食べることができました。しかし、繰り返しになりますが、私はご飯の専門家ではありません（明らかに）。リッチは言う、私のやり方は わかった、 間違いなくもっとうまくやれるはずだ。まず、鍋にくっついていない部分の米をすくって食べ、それから水のトリックを使ってくっついた米を取り除き、鍋をきれいにすることができました。
でも、できました 本当に お米がくっつく前に積極的に行動することで、より美味しく炊き上がります。 調理の始めに少量の油またはバターを追加すると、米が米粒をコーティングし、お米がどろどろになることなく鍋の底にくっつくのを防ぎます。と言う。
もちろん、それは私をさらなる疑問へと導きました。油またはバターの量はどれくらいですか？米と液体の比率は？そして、そもそも実際にご飯を炊くのにどれくらいの時間をかければよいのでしょうか。そうすれば、タイマーを設定して、そもそもご飯を炊きすぎる可能性を避けることができますか?リッチは彼女の頼りになる炊飯方法を私に教えてくれました。 全て これらの質問のうち。
完璧な釜飯の炊き方
- 中くらいの鍋で中弱火にかけ、小さなみじん切りにした玉ねぎを大さじ1杯の油またはバターで柔らかくなるまで5分間炒めます。 （玉ねぎを炒める時間がない場合は、鍋に油を温めるか、バターを溶かしてください。）
- 鍋に生米1カップと塩小さじ1/4を加えます。塩を加えるとご飯の風味が増すとリッチさんは言います。穀物をかき混ぜて油またはバターを均一に塗ります。
- お米に水を2カップ加えます。お米を粘りのある塊にしたい場合は冷水を使用し、米粒を分離してふっくらさせたい場合は熱湯を使用してください。 （別の鍋かやかんにお湯を沸かします。）
- 蓋をしっかり閉めて混合物を沸騰させ、その後火を弱めます。米が水分をすべて吸収するまで煮ます（白米の場合は15分、玄米の場合は45分）。タイマーをセットして、見失わないようにしましょう！
- 白米を炊いている場合はフォークでほぐして盛り付けてください。玄米を炊いている場合は、フォークでほぐして火を止め、蓋を戻し、鍋の中に米をさらに10分間放置してからお召し上がりください。 10分余分に置くと、玄米がちょうどいい柔らかさになるとリッチさんは言います。
この方法で炊いたご飯は私のご飯より断然美味しいのではないかという予感がしましたが、その通りでした。 (友人に申し訳ありません!) 穀物は完璧に調理され、玉ねぎとバターのおかげでさらに風味豊かになりました。気が散ってタイマーが鳴ってから火を止めるのにさらに2分かかったにもかかわらず、鍋には一粒もこびりつきませんでした。
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