いいえ。あなたが話している発がん性物質は、複素環式アミン（HCA）と呼ばれるもので、肉に特有のものです。牛肉、豚肉、鶏肉、魚が本当に焦げたときに現れます。野菜はあまり心配ありません。これらにはHCAを引き起こす化学物質は含まれていません。野菜には他の化学物質も含まれていますが、 できた ひどく黒くなると潜在的な発がん性物質を形成しますが、肉を食べるほど実際に黒焦げをしている人はほとんどいません。野菜と肉の両方を間接火でグリルする場合は問題ありません。石炭のない場所 (ガスでグリルしている場合は、スイッチをオフにしたバーナー) に食品を置き、カバーを下げます。しかし、この問題を文脈に合わせて考えてみましょう。野菜は信じられないほど体に良いのです。より多くのことを達成できたものが勝利です。また、食材を完全に調理するよりもグリルしたほうが、中身が生のままで、長時間の調理で破壊される栄養素の一部を保存できるため、より良い場合があります。グリルに野菜ケバブを放り込んでお楽しみください。
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