今すぐにとろとろの卵を食べても安全ですか?

最近、H5N1型鳥インフルエンザの発生が見出しを独占しているため、トーストにとろとろの卵が乗っているのには少し警戒しているかもしれません。結局のところ、その名前にもかかわらず、このウイルスは鶏、白鳥、アヒル、ガチョウ以上のものに影響を与える可能性があり、人間も病気になる可能性があります。

そして、慎重になるのには十分な理由があります。データは、鳥インフルエンザは人にとって非常に致死性が高いことを示唆しています。スコット・ロバーツ医師感染症の専門家でありイェール大学医学部助教授でもある同氏は、SelfGrowthに語った。 2003年1月から2024年5月までに報告されたヒト鳥インフルエンザ症例889件のうち、 463人が死亡、それで死亡する可能性は約50％です。（ただし、ロバーツ博士は、無症候性または報告されていない感染によって死亡率が上昇する可能性はあると付け加えた。また、SelfGrowthが以前に報じたように、この最新の波で感染した少数の人々は、ほとんどが軽度の症状を発症したようだ。）

それでも、この 50% という数字を念頭に置くと、今後は鶏肉をすべて避けるべきかどうか疑問に思うかもしれません。おいしい（そしてインスタ映えする）ものですが、とろとろの卵は定義上完全に火が通っていないため、特別な脅威となる可能性があります。ということは、簡単すぎる卵、ポーチド卵、目玉焼き、半熟卵は食卓から外される（あるいはそうすべき）ということなのでしょうか？ SelfGrowth は、鳥インフルエンザとその他の両方について、とろとろ卵を食べることによる健康上のリスクについて詳しく調べるために、何人かの専門家に連絡を取りました。

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水っぽい卵から鳥インフルエンザに感染することはありますか?

これらすべてを見て怖気づいた方には、安心できるニュースがあります。ロバーツ博士によると、水っぽい卵を食べることによって鳥インフルエンザにかかるリスクは現実的にはかなり低い、あるいは存在しない可能性さえあるそうです。その一例として、連邦当局は鳥インフルエンザの群れを検査しているため、スーパーマーケットで入手できる卵は感染した鳥によって産まれた可能性は低いとロバーツ博士は言う。別の理由は？ H5N1のような呼吸器系ウイルスは、呼吸器経路（誰かが咳やくしゃみをすることを考えてください）を介して最も効率的に伝染するため、感染したアイテムを経口摂取すると、システム内のバグが行き止まりになる可能性があるとロバーツ博士は説明します。つまり、そのようにして病気になる可能性すらないかもしれない、と彼は言う。

そうは言っても、ロバーツ博士によれば、確かなことは分からないため、残念よりも安全であるという原則が依然として当てはまります。ロバーツ博士は、調理が不十分な卵を食べることについては、危険を冒すことはお勧めしません。結局のところ、状況は急速に変化しており、特に感染に関して多くの疑問が残っています。

わかったけど、それでも卵液で病気になる可能性はあるよね？

絶対に。鳥インフルエンザは現在ホットな話題かもしれませんが、実際には、加熱が不十分な卵によってもたらされる主な健康リスクは鳥インフルエンザではありません。鳥はサルモネラ菌を運ぶ可能性があり、その不快な細菌は鶏から内部に広がる可能性があります。 そして 彼らの卵の外殻。つまり、サルモネラ菌に汚染されているとろとろの卵黄を食べると、病気になる可能性があります。ウェイド・サイアーズ、ミシシッピ州ミシガン州立大学エクステンション校の食品安全専門家がSelfGrowthに語る。

サルモネラ感染症は確かに楽しいものではなく、深刻な事態になる可能性もあるとサイアーズ氏は言う。症状は通常、虫を摂取してから 6 時間から 6 日後に始まります。下痢、発熱、嘔吐、胃けいれん。重症の場合は入院が必要になることもあるという。によると、この重篤な感染症のリスクは、5 歳以下の子供、65 歳以上の成人、免疫系が低下している人々で特に高くなります。 CDC 。

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によると、サルモネラ菌は米国で毎年約135万人の感染、2万6500人の入院、420人の死亡を引き起こしている。 CDC 推定値。リンクできない間は全て卵へのサルモネラ感染症ですが、CDC はこれらの病気のほとんどの原因として食品全般を挙げています。

については どうやって 卵が虫で破裂する可能性はありますか?正確に言うのは難しいですが、状況を説明するためにいくつかの数字を示します。 2000 年に、 USDA 卵 20,000 個に 1 個にサルモネラ菌が含まれている可能性があると推定されています。そうは思えませんが、それ非常に多くの数があるが、米国では年間数十億個の卵が生産されていることを認識することが重要である。 USDA 。つまり、計算してみると、毎年米国で販売される 500 万個以上の卵が汚染されている可能性が高いことになる、とサイアーズ氏は言う。

そして、はい、そのうちの 1 つがあなたの朝食皿に当たる確率はそれほど高くないかもしれないことを私たちは知っています。それでも、サルモネラ菌によって本格的に病気になる可能性がより高い集団に該当する場合は、もう少し慎重になったほうがよいかもしれない、とサイアーズ氏はアドバイスする。

では、卵を食べるときにどうすれば安全を保てるでしょうか?

とろとろの黄身が好きな人には申し訳ありませんが、サルモネラ菌から身を守るには、卵を徹底的に調理することが最善の策です または 鳥インフルエンザの可能性。卵が少なくとも華氏160度以上に達していることを確認してください。

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低温殺菌も役立ちます。このプロセスでは、卵はバクテリアを殺すために制御された時間、十分な温度まで加熱されます。 USDA はすべての人にこれを要求しています卵製品（加工のために殻から取り出された全卵、白身、卵黄、その他の製品として定義される）は食料品店で販売されていますが、全卵に関してはメーカー次第です。実際、2022年によれば、研究、米国のすべての卵の3％未満がそれを通過します。卵が細菌に対して処理されていない場合は、カートンに安全な取り扱いに関する記述を含める必要があります。

しかし、低温殺菌はそうではありません なくす サルモネラ菌のリスクは完全になくなる、とサイアーズ氏は言う。加工後の農場から店舗までの輸送中に、殻が割れて細菌が侵入する可能性があります。したがって、加熱が不十分なまま食べても病気になる可能性がある、と彼は言う。

だからこそ、賢い買い物が非常に重要なのです。購入する前に箱をチェックして、卵の殻が誤って割れていないかどうかを確認してください。そして、卵は必ず店内の冷蔵セクションから購入してください。温度が華氏 40 度を超えると、腐敗して体調が悪くなる可能性があります。

卵をしっかり調理していれば、テーブルから外す必要はありません。おいしい作り方がたくさんあります。焼いてフリッタータにしたり、ひっくり返してオムレツにしたりしてみてください。とろとろ卵の食感が一番好きな場合は、チーズを追加したり、バターを溶かしたりして、柔らかく繊細な味わいを楽しんでください。しかし、最終的には、選択するのはあなた次第です。今、卵を食べることにまったく抵抗がある場合は、ここに 51 の代替高タンパク質朝食レシピから選択してください。

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