ああ、ミルク。プロテインが豊富に含まれているので簡単に入手でき、おまけにとてもおいしいです。古典的な冷たくてクリーミーな飲み物も、最近では非常にホットな話題になっています。これは単に生か低温殺菌かの議論を意味しているわけではありません。 (これを言い続ける必要があるとは信じられませんが、もう一度叫んでみます: 生乳は飲まないでください！ )
その脂肪含有量（または脂肪の欠如）も議論を引き起こしています。私たちはケトダイエットのブームの全盛期からは程遠く、90年代の低脂肪運動からもさらに遠く離れていますが、ほとんどの健康と 栄養ガイドライン は、全脂肪乳や全乳よりも無脂肪乳製品や低脂肪乳製品を推奨し続けています。しかし、それが正しいかどうかを疑問視する新しい研究結果が発表されました。 実は 一部の議員は健康に良いと主張している 学校への完全な交換 などの専門家は、全乳乳製品を選択する利点について議論しています。
つまり、栄養と私たちが何をどのように食べるかが非常に流動的な時代に（ 食用色素 ！ 種子油 ！ マイクロプラスチック！ ) 乳製品にどのようにアプローチすればよいでしょうか。また、自分にとって最適な栄養を選択するには何を知っておく必要がありますか?専門家に調べてもらいました。
まず第一に、乳製品の利点は何でしょうか。また、栄養学的に言えば、全脂肪と無脂肪の違いは何でしょうか?
一般的に乳製品には良いものが詰まっています。ミルクヨーグルトについて話しているかどうか チーズ または他の製品の栄養の主役はタンパク質カルシウムであり、 ビタミンD だけでなく、他のさまざまなビタミンやミネラルも含まれています。これらの栄養素を組み合わせることで、 骨の健康をサポートする 筋肉量 そして 健康な免疫システム 他の利点の中でも特に。 （ただし、乳糖不耐症またはその他の理由で牛乳の消化に問題がある場合は、従来の乳製品は適さない可能性がありますので、付け加えないでください） とても とても夢のようです。食べると膨満感のある下痢やけいれんなどの消化器系の不調を引き起こす可能性があります。）
全脂肪乳製品と無脂肪乳製品の違いについては、すべて名称にあり、乳製品の加工方法に関係しています。主に、最終的な脂肪の割合に応じて脂肪の一部（またはすべて）が除去されるスキムと呼ばれるプロセスです。全脂肪乳製品と低脂肪乳製品または無脂肪乳製品の唯一の大きな違いは脂肪含有量であり、したがって一食分あたりの総カロリー量である Jessica Garay PhD RDN シラキュース大学栄養食品学部助教授は SELF に語ります。
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無脂肪乳製品と比較して、全脂肪乳製品は、AD E や K などの脂溶性ビタミンの吸収を促進します。 ローレン・マナカーRD サウスカロライナ州チャールストンに拠点を置く管理栄養士がSELFに語った。まさに2016年 勉強 の子供たちの アメリカ臨床栄養ジャーナル ガライ博士によると、全脂肪乳を飲んだ子供たちの血中ビタミンD濃度が高いことが判明したという。
脂肪分も味と食感に影響を与え、これが 2 種類の乳製品のもう 1 つの違いとなります。脂肪分が多いと、乳製品の味がより豊かになり、クリーミーな粘稠度が得られます。代表的な例は？ジェラートと無脂肪フローズン ヨーグルトを比較してみてください。とても違います！ガライ博士によると、食べ物に含まれる脂肪は満腹感や満足感を与えてくれるそうです。したがって、脂肪分を含まないコーンを磨き終えた後、別のスクープ（または別の種類のおやつ）が欲しくなったら、脂肪分が不足していることが原因である可能性があります。
では、なぜ無脂肪乳製品がより健康的だともてはやされるのでしょうか?
脂肪について言えば、医療専門家が歴史的に全脂肪または全乳乳製品を食べることに対して警告してきた主な理由の 1 つは、次のようなものです。 飽和した 全脂肪乳製品に含まれる脂肪分。の アメリカ心臓協会 飽和脂肪を総カロリーの 6% 未満 (1 日あたり平均約 13 グラム以下) に制限することを推奨しています。ちなみに、カップ1杯の全乳には約5グラムの飽和脂肪が含まれており、朝食と一緒に一杯、夜の軽食としてシリアル1杯を飲むだけで、1日の最大推奨摂取量を簡単に達成できます。
伝統的に、飽和脂肪を制限し、心血管リスクを軽減するために、低脂肪または無脂肪の乳製品が推奨されてきました。 ミシェル・ルーゼンスタイン RD は、心臓病学栄養士で心臓の健康の専門家です。 栄養たっぷり 自分自身に言います。多すぎると血中の悪玉コレステロールのレベルが上昇し、心臓発作や脳卒中の可能性が高まる可能性があるためです。
しかし、新しい研究が示しているように、少なくとも乳製品の場合は、はっきりと白か黒かが決まるわけではありません。乳製品に含まれる飽和脂肪が体に異なる影響を与えるだけである可能性があり、それが健康上の利点の一部を説明するのに役立つかもしれません。好例: 2025 年の数字を計算した結果 分析 に掲載されました ネイチャーコミュニケーションズ 彼らは、乳製品の総摂取量は心血管疾患のリスクの 4% 減少と脳卒中リスクの 6% 減少に関連していると結論付けました。
脂肪分については？ 2020年 レビュー 以前に発表された他の研究のレビューとメタ分析では、全脂肪乳製品は心臓代謝疾患の転帰に悪影響を及ぼさず、心血管疾患や2型糖尿病を予防する可能性さえあると結論づけています。ただし、この研究では乳製品供給源からの資金提供が明らかになっていることに注意することが重要です。ただし、これは 2018 年の調査結果を含む他の調査結果を反映しています。 レビュー 雑誌に掲載されました 食品 利益相反は開示されていませんでした。著者らは、全脂肪乳製品と心臓の健康スコアの向上との間に関連性があること、また全脂肪乳製品が2型糖尿病やインスリン抵抗性を引き起こすという証拠が不足していることを指摘している。長年の論争を経た現在の科学的証拠を考慮すると、乳脂肪に対する否定的なイメージは弱まりつつあると著者らは書いている。したがって、消費者は健康的でバランスの取れたライフスタイルの一環として、全脂肪乳製品を適度に摂取し続けることができます。
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さまざまな食品源にはさまざまな種類の飽和脂肪があり、乳製品に含まれる飽和脂肪は、加工肉やココナッツオイルなどの熱帯油に含まれる飽和脂肪とは異なります、とローレン・マナカーRDはSELFに語ります。研究によると、乳製品に含まれる飽和脂肪は、バランスの取れた食事の一部として摂取すると、心臓血管の健康に対してより中立的な効果、または潜在的に有益な効果をもたらす可能性があることが示唆されています。
そして発酵させた乳製品―― プロセス ヨーグルトやほとんどのチーズと同様に、牛乳を加熱し、牛乳を分解して新しい製品に変える特定の細菌と組み合わせることで、さらに有益になる可能性があります。
発酵乳製品には、おそらく有益な化合物とその腸内微生物叢への影響により、独特の効果があるようです。 炎症を軽減する 心血管リスクもある、とルーテンスタイン氏は言う。場合によっては、全脂肪乳製品は代謝的に中立であるか、有益な脂肪酸や生理活性化合物の存在により有益であるとさえ思われます。
では、無脂肪乳製品を使い続けるべきでしょうか、それとも全脂肪乳製品を試しるべきでしょうか?結局のところ、全脂肪乳製品があなたの食事に適合するかどうか、またどのように適合するかを決定するのは個人的な選択であり、それはあなたの全体的な健康（およびあなたが抱えている健康状態）や全体的な食事など、多くのことに依存します。たとえば、心血管の危険因子や既存の心臓病を持つ人（または他の理由で飽和脂肪を心配している人）は、管理栄養士と会い、どの種類の乳製品が毎日の食事に最も適しているかについて話し合うとよいかもしれない、とガライ博士は言う。
ただし、一般的に健康である場合は、乳製品が提供する脂肪の量だけに焦点を当てるのではなく、乳製品が全体的な食事やライフスタイルにどのように適合するかという全体像を検討する方が有益かもしれません。
あるもの
それは脂肪コンテンツだけではなく、ローゼンスタイン氏が言う文脈も重要です。全脂肪乳製品が、必須ビタミンの摂取をサポートし、飽和脂肪の総摂取量を考慮しながら、満足感と栄養価を高めるのに役立つのであれば、その人の全体的な健康状態により適している可能性があります。
さらに、低脂肪バージョンの一貫性や味が気に入らないために乳製品をケチっている場合は、それらの栄養素を簡単に摂取できる手段を逃している可能性があります。その場合、全乳バージョンに切り替えるのが確実かもしれません。全脂肪乳製品に含まれる脂肪は、口当たりや全体的な満腹感に基づいて、これらの製品をより魅力的にする可能性があるため、より一貫して食べて、毎日のカルシウム、ビタミンD、タンパク質の必要量を満たす可能性が高くなるという意味であれば、低脂肪ヨーグルトよりも全脂肪ヨーグルトを選ぶ方が良いとガライ博士は言います。
そしてついに！もしあなたが は 乳糖不耐症の人は、全脂肪かどうかにかかわらず、必ずしも牛乳をケチる必要はありません または 無脂肪—乳糖を含まないものを選択する限り。マナカー氏によると、これらのオプションには、乳糖を除いた従来のタイプの牛乳と同じ、カルシウムタンパク質やビタミンDなどの必須栄養素が含まれています。 （乳糖を避けながらタンパク質をさらに増やしたい場合は、次のことをお勧めします） 超濾過牛乳 ?) それまで飲みましょう！
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