ビーツを使って料理をするたびに、キッチンが犯罪現場のようになってしまいます。私の最善の努力にもかかわらず、ホットピンク色のビートジュースはどういうわけか、カウンターの上、まな板の上、床の上、そして電子レンジや冷蔵庫のような非常にランダムな場所など、あらゆる場所に漂ってしまいます。もちろん、顔、手、服にも付着します。ビーツを使って何かを作ったら、それを隠すことはできません。
混乱を避ける方法はないのか、それともそれは人生の事実の一つにすぎないのか、と私はよく考えます。そこで、頻繁に大量の野菜を扱う料理専門家数人に、何か秘密があるかどうか尋ねてみました。目に見えてすべてを汚さずにビーツを使って何かを作る方法を知っている人がいるとしたら、それは彼らだろうと思いました。
彼らは、混乱を完全に避ける方法はありませんが、混乱を最小限に抑えるためにできることはいくつかあると言いました。ここでは、専門家が言う、キッチンを最もきれいに保つビートの作り方とコツをテストします。
もしあなたが 本当に 面倒なことをしたくない場合は、別の種類のビートを使用することもできます。
赤ビーツが最も一般的な品種ですが、他の多くの品種には、鮮やかなピンク色の原因となる色素であるベタレインが含まれていません、とマット・アイタ総料理長は語ります。 小さなビートテーブル ニューヨーク市でSelfGrowth氏に語った。彼によると、汚れを避けたい場合は、キオッジャビーツ（内側がキャンディーストライプになっている）、金色ビーツ、または白いビーツなどの他のオプションを使用するだけで済みます。これらの品種は、ファーマーズ マーケットやホールフーズ マーケットなどの店舗で一般的に入手できます。そして、それらはすべて味がわずかに異なりますが、似たような土の風味を共有しています。
赤ビーツが唯一の選択肢である場合は、いくつかの簡単な材料が混乱を抑えるのに役立ちます。
アイタさんは、ビーツの下ごしらえを考える前に、自分自身で準備をする必要があると言います。手袋とエプロンを着用することが、手や服を汚したまま立ち去ることを確実に防ぐ唯一の方法です。また、まな板の汚れを避けたい場合は、スライスを開始する前にその上にクッキングシートを置きます。マヌエル・トレビノ氏、同社のエグゼクティブシェフ by クロエ 、SelfGrowthに伝えます。
また、ビーツを調理するまでは皮をむかないでください。その方がずっと簡単です。
生のビートの皮をむこうとしたことがあるなら、それがどれほど大変で面倒なことかご存知でしょう。だからこそ、ビーツがフォークで柔らかくなり、皮がすぐに滑り落ちるまで、常に調理が完了するまで待つ必要があるとトレビーノ氏は説明します。そして、最終的にビーツの皮をむくときは、シンクの上で行うべきだと彼は言います。そうすれば、「どんな汚れも排水溝に流されるでしょう」と彼は言います。
混乱を最小限に抑えるビートの調理方法もいくつかあります。最初のものは大量の塩を必要とします。
アイタさんのお気に入りの（そして最も面倒ではない）ビーツの作り方は、厚い塩の層の下でビーツをローストすることです。塩が水分を奪ってしまうため、果汁の量が減ってしまうと彼は説明する。これを行うには、使用するビート 1 ポンドごとに約 1 ポンドのコーシャー ソルトが必要です。ビーツの周りに塩ができる程度に湿るまで、塩を卵白1～2個と混ぜます。 （必要に応じて卵白を加えます。）ビーツを洗って乾燥させ、グラタン皿に置き、塩で覆います。塩が全体的に茶色になり始めるまで、425度で1時間焼きます。十分に冷めるまで休ませてから、ピニャータのように塩を割り、完全に調理されたビーツを取り出します。
私はこの方法がアイタの誇大宣伝にまったく値するものであると感じました。塩が余分な汁のほとんどを引き出してくれたので、ビートは扱いやすく、手が少し汚れただけでした。さらに、厚い塩の層のおかげで、中も外もとても美味しかったです。私はそのまま食べましたが、このようにして作ったビーツはお好みの料理に簡単に使えます。正直に言うと、今後ビーツを調理する唯一の方法だと思います。
2 番目の方法では、アルミホイル、オリーブオイル、ハーブを使用します。
トレビーノは、個別のホイルパックに入れて、オリーブオイルとハーブと一緒にビーツをローストするのが好きです。ホイルのパックは、ジュースが放出されるときにそれを捕らえます。そのため、調理が終わったらビートを取り出し、何かが汚れる前にジュースで満たされたホイルを投げるだけです。
そのためには、ビーツを洗って乾燥させ、少量のオリーブオイル（ビーツあたり小さじ1杯程度）とタイムや塩などのハーブでマッサージします。各ビーツを個別にホイルで包み、フォークが柔らかくなるまで 425 度でローストします。中型のビーツの場合は約 30 分、大きなビーツの場合は 45 分から 1 時間です。オーブンから取り出して冷まし、お好みに合わせてお使いください。この方法では、風味が少なく、少しジューシーなビーツができましたが、ホイルパックのトリックは、いつものビーツの汚れを減らすのに役立ちました。
