史上最もジューシーな豚ロース肉の作り方

私は豚肉を食べるのが大好きですが、豚肉を調理することがいつも一番好きというわけではありません。以前は、特に豚ロース肉を使って料理しようとすると、常に乾燥しすぎて硬すぎることがわかりました。以前にその方法で食べたことがあるので、贅沢で柔らかいものになることはわかっていましたが、どういうわけか自分ではそれを現実にすることができませんでした。

簡単なはずの料理が自分にできないことに謙虚になり、専門家に豚ロース料理のアドバイスを求めて、正確に何が間違っていたのかを調べました。私の問題？まったく異なるニーズがあるにもかかわらず、私は鶏肉やステーキを調理するのと同じ方法で豚ロース肉を調理しようとしてきました。あなたも、パサパサの夕食を自分が認めたい以上に何度も喉に詰まらせたことがあるなら、プロのシェフが教える、完璧な豚ロース肉を作るのに役立つコツをご紹介します。

豚ロース肉は他の肉よりも乾燥するのが早いため、調理が難しいことで有名です。スロークッカーから遠く離れた場所に保管してください。

豚ロース肉は赤身の肉なので脂肪分が少なく、そのため乾燥しやすいとフードネットワークのチョップドで最近優勝したクリスティーンヘイゼル氏が SelfGrowth に語ります。彼女は、まさにこの理由から、スロークッカーで豚ロース肉を調理することは避けるべきだと言います。「長時間にわたる低温は厳しい結果をもたらします」と彼女は説明します。スロークッカーのニーズには、豚の肩肉や豚尻など、より脂肪の多いものが適しています。

メンターシップの名前

コネチカット州マイケル・ジョーダンズ・ステーキハウスのオペレーションディレクター、ブランドン・ロビンソン氏は、硬い豚ロース肉にならないようにするには、調理時間と温度に細心の注意を払う必要があるとSelfGrowthに語った。鶏肉や牛肉など、他のタンパク質源に関しては、もう少し余裕があります。脂肪分が多いので、そもそも火が通りすぎてパサつきにくく、たとえ火が通りすぎてもスープやパスタに簡単に加えることができ、火が通りすぎていることに誰も気づかないでしょう。一方、豚ロース肉は、ほんの数分で完璧に火が通った状態から噛み切れないほど硬くなる可能性があるため、一度設定して忘れることができる種類のタンパク質ではありません。

チキンやステーキと違って、見ただけでは焼き上がりが分かりません。安全のために必ず肉用温度計を使用してください。

鶏肉や牛肉のように焼き加減を視覚的に示す信頼できる指標がないため、豚ロース肉の焼き加減を知る最も信頼できる方法は、肉用温度計を使用することです。少しピンク色だからといって、必ずしも調理が不十分であることを意味するわけではありません。実際、その時点で完璧である可能性があります。ヘーゼルは、内部温度が20℃になるまで調理されている限り、と言っています。 145°F 、安心して食べられます。率直に言って、そうでないと準備ができているかどうかを判断するのは非常に難しいので、豚肉を調理することはお勧めしません ない限り 肉用温度計があります。幸いなことに、それらはかなり手頃な価格である傾向があり、まだ持っていない場合は、ここで 11 ドル未満で購入できます。

塩水またはマリネを使用すると、作業がはるかに簡単になります。

料理の腕に自信がない場合は、たとえ長時間調理しすぎたとしても、豚肉を確実に柔らかく仕上げる確実な方法が 1 つあります。それは、豚肉を塩水またはマリネに浸すことです。ヘイゼルによれば、この種の準備は常に最も優しい結果を生み出します。彼女は、コーシャ塩 1 カップと水 2 クォートで作ったシンプルな溶液で豚肉を 2 ～ 6 時間塩漬けすると、最高の結果が得られます。ただし、ハーブ、胡椒の実、砂糖、月桂樹の葉、その他の調味料やスパイスを加えてもよいでしょう。あなたが好きです。調理を始める前に必ず塩水を洗い流してください。そうしないと塩辛くなりすぎます。

マリネードは、肉を柔らかくして風味を加えるために酢や柑橘類などの材料に依存するため、塩水とは少し異なりますが、2 つのテクニックを使用すると、同様に柔らかい最終製品が得られます。実際、マリネは私の豚ロース肉の調理方法に革命をもたらしました。少し長く調理しすぎても、まだ柔らかいので、失敗の余地はありません。また、マリネードは塩水と同じように洗い流す必要がないので、手間も少し減ります。

食品庫にあるものでマリネを作ることもできます。この記事では、数枚の豚ロース肉を、醤油、魚醤、米酢、チリフレークを混ぜたシンプルな混合物に冷蔵庫で一晩マリネしました。正直に言うと、うっかり1、2分焼きすぎてしまいましたが、マリネのおかげで柔らかくてジューシーでした。