大きな休日が近づくと、私はその日に作ることができるお祝い料理について考え始めます。当然のことながら、そこにはたくさんのお菓子が含まれており、多くの場合、ある種の明るくカラフルなフロスティングが最もよく見えるものです。そして、独立記念日が近づいており、通常なら食品着色料を求めて食料品店に行く時期です。
市販の加工食品着色料でも問題ありません。確かに、色によってはちょっと変な味がするものもありますが (黒と赤は私が何を言っているのかわかります)、使用する量はそのような増分量 (2 ～ 3 滴など) で、個人的には問題ありません ( FDAも同様です！ ）。
そうは言っても、機会があれば自分で何かを作るつもりです。7 月 4 日のお菓子として天然食品着色料を DIY するのは次のように思えます。 まさに私が通常引き受けるようなプロジェクトです 。そこで今年は、何千マイルも離れた場所でお祝いをしているにもかかわらず、完全に天然の食品着色料を作るための材料を手に入れました。私は赤、黄、青の作り方を学び始めました。結局のところ、それらを理解したら、虹はあなたのカキです!結果は興味深いものでした。ここでは、私の間違いに基づいて、あなたがすべきこととすべきでないこと、そしてある人からのヒントをいくつか紹介します。 実は 彼らが何をしているのか知っています。
食品着色料は、おそらく家の周りにすでにある材料、または非常に簡単に入手できる材料で作ることができます。
私の自家製エキスには、果物、野菜、スパイスなどの材料を使用します。ジェマ・スタッフォード、ブロガー より大きく大胆なベーキング 、SelfGrowthに伝えます。彼女によれば、人工化学物質の助けを借りずに、常に鮮やかで濃縮された色が得られます。
もちろん、すべての果物、野菜、スパイスが天然食品着色料の製造に最適なわけではありません。ほうれん草、ブルーベリー、ビーツなど、通常は手を汚してしまう可能性のあるものを考えてみましょう。 「キッチンを見回してみると、自家製食品着色料を作ることができる材料が手元にあることに気づくでしょう」とスタッフォード氏は言います。
プレイリスト名のアイデア
このプロジェクトでは、数人の指示に従い、青の色を作るために赤キャベツを使い、黄色を作るのにターメリックを使い、赤を作るのにビーツを使いました。 お食事をお楽しみください レシピ。
いいえ、これらの成分が食べ物の味に影響を与えることはありません。食品着色料を使用する場合、必要な量をすべて得るのに 1 ～ 2 滴しか必要ありません。だからこそ、スタッフォード氏は、たとえ本当に強力なものを使っていたとしても、食品着色料で食べ物の味が変わることはありえない、と言っているのです。 「ターメリックは非常に強い黄色を持っているので、フロスティングやグレーズを着色するのにほんの少量しか必要ありません」と彼女は説明します。 「大量に摂取すると、通常はその味を感じるでしょうが、この場合はそうではありません。」
プロセスは非常に簡単です。それぞれの色を作る方法は異なりますが、ほとんどの場合、濃縮された液体が残るまで果物や野菜を煮詰めて作られます、とスタッフォード氏は言います。 「自分の色を作るのにそれほど時間はかかりませんし、各染料は数か月持続するのに十分な色を生成します」と彼女は付け加えました。 「冷蔵庫に保管しておけば、いつでも手元に置くことができます。」
スタッフォード氏は、濃厚で鮮やかな食品着色料を作る最良の方法は、野菜を調理し、濃厚で濃縮された液体が得られるまでピューレにすることだと教えてくれました。次に、液体をふるいでろ過し、残った果物や野菜の果肉を取り除きます。
果物や野菜をピューレにしないと、食品着色料が水っぽくなりすぎる可能性があります。私はこれを、私が作ってみた青い食品着色料で実際に経験しました。スタッフォードのアドバイスに従う代わりに、私は使用した紫キャベツを一緒にピューレにするのではなく、濾して残りの液体を保存するように指示されたレシピに従いました。
結局、青色ではなく紫色の食品着色料を使いました。色の変化は気にしませんでしたが、濃度があまり高くないのが気になりました。フロスティングを着色するのにたくさんの量を使用しなければならなかったので、ちょっと水っぽくなってしまいました。将来的には、代わりにスタッフォードのピューレのアプローチを使用し、赤キャベツを使用して青い着色料を作るつもりです。
ターメリックを使って黄色の食品着色料を作ってみてください。
そのターメリックは魔法のように働きます。私の黄色の食用色素は明るく鮮やかでした。作り方は、ターメリックを1/3カップの砂糖と2カップの水で汁が半分になるまで煮ました。とても素晴らしかったので、一滴使うだけでフロスティングを金色に変えることができました。
そして赤い食品着色料にはビーツ。赤い食品着色料を作りたい場合は、スタッフォード氏のアドバイスに従って、ビーツを柔らかくなるまで茹で、液体と一緒にピューレにし、最後にピューレをふるいで濾して色素を抽出します。これの良いところは、少しだけ使うとピンク色の食紅になり、少し多めに使うと赤色になることです。ビーツと一緒に液体をピューレにしなかったため、赤い食品着色料はあまり成功しませんでした。
そこから、赤、青、黄色の食品着色料を組み合わせて他の色をたくさん作ることができるので、本当に虹を味わうことができます。
