生牡蠣は食べても安全ですか？ビブリオのリスクについて知っておくべきこと

夏が近づき、牡蠣を食べる季節が近づいてきました。そして、残念なことに、それに伴い、次のような脅威が迫っています。食中毒。それは、 TikTokビデオカキの中に隠れている細菌が、下痢や嘔吐から、場合によっては生命を脅かす感染症まで、あらゆる厄介な症状を引き起こす可能性があると主張している。

しかし、ソーシャルメディアは良く言えば劇的なものであり、最悪の場合は完全に間違っている可能性があります。それもあるよ 本当に 心配する必要がありますか？私は東海岸出身で、貝類を味わうことは私にとって秘跡に近いものなので、このすべてを解明するために何人かの食品安全の専門家と必死に話をする必要がありました。彼らと話した後、この夏は私自身の牡蠣の冒険を制限するかもしれないと正直に言えます。その理由については、読み続けてください。

それにしても、生牡蠣を食べるとどのような潜在的な健康リスクがあるのでしょうか？

なぜ一部の牡蠣が気分が悪くなるのかを理解するために、まず貝の解剖学的構造の層を剥がしてみましょう。牡蠣は周囲の水をろ過して餌として利用し、デイブ・ラブ博士ジョンズ・ホプキンス大学の住みやすい未来センターの上級科学者は、SelfGrowthに語ります。平均して 1 個の牡蠣がろ過されます水50ガロン毎日。そうすることで、軟体動物は水中に自然に発生する可能性のある有害な細菌、ウイルス、寄生虫を捕らえます、と彼は言います。

特に注意すべき細菌の 1 つは、牡蠣の組織に蓄積する可能性があるビブリオ菌です。 CDCによると、この虫はカキが収穫される沿岸海域で最もよく見られ、その特定の株は病気を引き起こす可能性があるという。 CDCは毎年、見積もり 8万人近くがビブリオ症（ビブリオ菌によって引き起こされる感染症）に罹患し、100人が死亡しています。

ラブ博士によると、ほとんどのビブリア症の場合、病気は軽度で、嘔吐、水様性の下痢、吐き気、腹痛、あるいは何らかの脱力感を引き起こすという。しかし、免疫システムが低下している人にとってはより深刻になる可能性があります。ドリス・ヒックス、ミシシッピ州デラウェア大学シー・グラント・カレッジ・プログラムの水産技術専門家である同氏は、SelfGrowthに語った。これらのまれなケースでは、ビブリオ菌は重篤な血液感染症を引き起こす可能性があり、四肢の切断や死につながる可能性があります。

一部の牡蠣は他の牡蠣よりも食べるのが危険ですか?

潜在的なリスクを考える場合、収穫の場所と時期も重要です。たとえば、メキシコ湾岸のカキは東海岸のカキよりもビブリオ菌を保有する可能性が高く、地域に関係なく、5 月から 10 月にかけて沿岸水域で細菌が増加します。その理由は、この数か月間、海水温が上昇し、ビブリオ菌のような細菌が増殖するのに好ましい条件が生まれるからだとラブ博士は言う。

だからといって、冷水で養殖された牡蠣が絶対に安全だというわけではない。おかげで気候変動ヒックス氏によると、東海岸のカキは水温の上昇によりビブリオ菌汚染のリスクが高まっているという。実際、2010 年の研究によると、わずか 2 度上昇しただけでも、細菌が繁殖するのに理想的な条件を作り出すことができます。 王立協会の哲学論文集 B: 生物科学。

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生牡蠣を食べると病気になる可能性はどのくらいありますか?

米国食品医薬品局によると ( FDA ）、ルイジアナ湾岸地域でのビブリオ感染症のピークシーズンには、牡蠣 2,270 食分につき約 1 件のビブリオ症発症が予想されます。それを比較してくださいノロウイルス、食中毒の最も一般的な原因の 1 つ: 米国では、毎年 15 人に 1 人がノロウイルスに感染しています。 CDC 。

なるほど、ビブリオ菌の危険性はないようです ひどい。 しかし、オイスターのハッピーアワーを満喫する前に、心に留めておくべき要素がまだあります。まず、生の貝類をどれくらいの頻度ですすっているかを考えてみましょう。夏に週に一度牡蠣の殻を剥いている人は、例えば年に一度ホリデーパーティーで牡蠣を楽しむ人よりも、ビブリオ菌に汚染された牡蠣を食べる可能性が高いだろう。

上で述べたように、感受性を高める特定の危険因子を持っている場合、ビブリオ菌によって重篤な病気になる可能性が高まることを認識することも重要です。ヒックス氏が指摘するように、自分の免疫システムが低下していることに気づいていない人もいます。たとえば、肝臓病、糖尿病、胃酸を減らす薬の服用などはすべて、体の防御力の低下の一因と考えられます。したがって、たとえビブリオ菌に感染する可能性が低いように見えても、ビブリオ菌を発症すると、一部の人にとっては深刻な影響が生じる可能性があります。

生牡蠣で病気にならないようにするにはどうすればよいでしょうか?

悪いニュースになって申し訳ないが、オンラインで人々が何を主張しようと、ホットソースをひとかけたり、新鮮なレモン汁を絞ったり、マティーニと一緒に牡蠣を楽しんだりすることには、ビブリオ病には勝てない。さらに、貝類を注意深く検査したとしても、身を守ることはできません。 FDAによると、ビブリオ菌は見ることも味わうことも匂いを嗅ぐこともできないため、検出することは不可能だという。

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病気を避ける最も簡単な方法の 1 つはシンプルです。牡蠣を調理することです。 完全に まず、内部温度を 145°F に達する必要があることを意味します。ラブ博士は、食品中の微生物を殺す最も効果的な方法は調理だと言います。どこから始めればよいかわからない場合は、溶かしバターをまぶした蒸し牡蠣や、ハーブ入りパン粉をまぶしたロックフェラーを食べることを検討してください。実際、私たちが話を聞いた専門家はどちらも、牡蠣を食べるときは必ず調理していることを確認していると述べています。

ただし、生牡蠣がジャムで、すっきりするつもりがない場合は、オフシーズンに食べてみてください。上で述べたように、ビブリオ菌は 5 月から 10 月の暖かいピークの時期に繁殖する傾向があります。そのため、海岸が寒くなり始める秋から冬に牡蠣を食べると、リスクを軽減できる可能性があるとラブ博士は言う。（これらの貝類をオフシーズンに食べても、ビブリオ症を完全に防ぐことはできないことを覚えておいてください。）

結局のところ、生の食品を食べることにはリスクが伴います。ビブリオシスにかかる可能性が牡蠣をすする楽しみを奪うなら、牡蠣を生で食べ続ける価値はないかもしれない。私の場合は？このニューイングランド人からは殻を半分取り出すことはできないので、二度と生牡蠣を食べないとは言いませんが、美味しい調理済みの牡蠣を探し続けるつもりです。クリーミーなタルタルソースを添えたカキフライは、まさに私の名前を呼んでいるかもしれません。

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