大量のジャガイモをキッチンに保管しておいて、その存在を忘れてしまうのは迷惑なほど簡単です。完璧にふわふわしたマッシュが食べたいという欲求が襲い、長い間行方不明だったスパッドを探してみると、細長い芽で覆われていることに気づくこともよくあります。
ぬいぐるみの名前
あなたのジャガイモが急に小さなエイリアンのように見えます…。でも、まだ食べても安全ですよね？
悲しいことに、常にではありません、によると ダーリン・デトワイラー、LPD 、ノースイースタン大学の食糧政策の准教授であり、『 食品の安全性: 過去、現在、そして予測 、 SelfGrowth に伝えます。
発芽したジャガイモから生じる成長は、本質的には新しい植物の始まりである、とデトワイラー氏は説明する。これは日光に当たるおかげです。これらの新芽はジャガイモの目、つまり皮の小さなくぼみまたは芽から出てきます。芽は、ジャガイモが蓄えられた栄養素を使って新しい植物を成長させていることを示しています。 (ジャガイモに十分な光が当たると、場所によっては緑色に変わることもあります。)
デトワイラー氏によると、茎が形成され始めたばかりの場合、つまり小さな芽のように見える場合は、ジャガイモに少し薄めの処理をすれば食べても問題ないはずだという（詳細は後述）。しかし、芽全体が出てきているのであれば、話は別です。
スプラウトはジャガイモの皮をむきにくくするだけではありません。これらの増殖物にはグリコアルカロイドが豊富に含まれています（より具体的には） ソラニン ）。これらの化合物は苦い風味を生み出し、大量に摂取すると有毒です。 グリコアルカロイド 通常のジャガイモには、健康に問題のないレベル、つまり 1 キログラムあたり約 12 ～ 20 ミリグラムが自然に含まれています。しかし、ジャガイモのどの部分でも1キログラムあたり200ミリグラムに達すると、食べるのは安全ではないと考えられます。 （たとえば、平均的な緑色のジャガイモには 1 キログラムあたり 250 ～ 280 ミリグラムのグリコアルカロイドが含まれていますが、緑色の皮だけでは 1 キログラムあたり 1,500 ～ 2,200 ミリグラムにも達します。）
では、食べ頃をはるかに過ぎたジャガイモを食べたらどうなるでしょうか?頭痛、吐き気、嘔吐、腹痛などの症状が出る場合があります。 下痢 、 フランシスコ・ディエス・ゴンザレス博士 、ジョージア大学食品安全センター所長はSelfGrowthに語ります。ひとつで 古い研究 たとえば、研究者らは徐々にグリコアルカロイド濃度が高くなるマッシュポテトを人々に食べさせたところ、参加者は安全性の上限と考えられる用量を摂取してから約4時間後に吐き始めたことが判明した。
残念なことに、見た目が汚いジャガイモを調理しても、潜在的な毒素は減りません。代わりに、芽が 1 つまたは 2 つしかない場合は、 ただ ディエスゴンザレス博士は、ジャガイモ自体の緑色の部分と同様に、ジャガイモを通常通り調理する前に、それらを完全に切り取るように言います。
しかし、デトワイラー氏が言うように、「迷ったときは、それを捨ててください。」大きく発芽したジャガイモの場合は、廃棄するのが最も安全である、とディエス・ゴンザレス博士も同意します。 (これは、超緑色、柔らかい、またはしわのあるスパッドにも当てはまります。)
将来スパッドを廃棄しなければならない可能性を下げるために、デトワイラー氏は、スパッドを冷暗所で乾燥した場所に保管することを推奨しています。毎週食料品店に行く前に、自分の農産物がどのように見えるかを調べてください。劣化する前に使い切るようリマインダーが必要な場合は、リストの先頭に小さなメモを追加します。
そして、緑の親指があれば、新芽から新しいジャガイモを育てることも可能です。食料庫にあるものが夕食というよりも科学プロジェクトのように見える場合は、それらを植えてみてください。実際に食べられる新しい芽が歓迎されるかもしれません。
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