基本的なように見える多くの料理スキルと同様、カラメル玉ねぎの作り方は、実際は見た目よりも複雑です。私が最初にそれらを作ろうとし始めたとき、私の試みはすべて完全に失敗しました。設定すればあとは忘れられるようなものだと聞いていたのですが、実際にそうしてみると、いつもタマネギが期待していたものとは違っていて、どういうわけか生焼けと生焼けが同時に発生していました。
よくあることですが、私の問題は私がせっかちであることでした。当時私が気づかなかったのは、玉ねぎをカラメル化するのは、固めて忘れることではなく、ゆっくりとゆっくりと進めることのほうが重要だということです。急いでプロセスを進めて火を強めると、玉ねぎはカラメル化するよりも焦げてしまう可能性が高くなります。しかし、時間をかければ、実際にはとても簡単に調理でき、失敗しても驚くほど寛容であることがわかります。
さらに、カラメル玉ねぎの作り方を学ぶ価値は間違いなくあります。なぜなら、玉ねぎを食べ物に使うおいしい方法がたくさんあるからです。基本的に野菜の世界のキャンディーです。専門家のアドバイスと私自身の経験の両方を使用して作成したこのガイドを使用すると、玉ねぎを完璧に飴色にする方法を最終的に学ぶことができます。
玉ねぎは縮んでしまうので、必要以上に多めに使いましょう。
飴色玉ねぎは煮るのに時間がかかるので、一度に大量に作るのがおすすめです。それだけでなく、玉ねぎは調理の過程でかなり縮んでしまうため、小さな玉ねぎ 1 個から、大さじ 1 ～ 2 杯の飴色玉ねぎができあがります。そのため、大量に調理しない限り、あまり価値がありません。少なくとも、毎回約8個の玉ねぎを使用することをお勧めします。鍋がいっぱいになり、次のようになります。
最良の結果を得るには、玉ねぎを厚さ1/4インチの細長く切ります。
これらは千切りとも呼ばれます。フード ネットワークの最近の優勝者、クリスティーン ヘイゼル氏によると、カラメル化した玉ねぎのように柔らかくてジャム状の最終製品を作るには、これが玉ねぎを切るのに最適なサイズですが、完全にドロドロではないとのことです。 みじん切り。 それより厚く切ると、コンロで焼く時間が長くなり、焼きムラが生じる可能性があり、薄く切るとドロドロになってしまうと彼女は説明する。そうでなくても大丈夫です 完璧に 均一ですが、一般的には 1/4 インチのカットを目指すべきです。
幸いなことに、このように切るのは簡単です。玉ねぎに自然に現れる線に沿ってスライスするだけです。そのためには、まず玉ねぎの皮をむき、端を切り落とします。 ウィリアムズバーグ ホテル 、SelfGrowthに伝えます。次に、半分にスライスし、スライスした面を下にして置きます。半分に切ったタマネギを見ると、上部に一連の線が走っていることに気づきます。みじん切りの目安として使うとちょうどいい大きさになります。
玉ねぎは調理を始める直前に塩をし、水分を飛ばします。
とは異なり キノコ 、茶色になるまで塩を加えるべきではありませんが、玉ねぎを調理し始める前に必ず塩を加えてください。タマネギは、中の水分がすべて蒸発するまでカラメル化が始まりませんが、塩を使用するとそのプロセスが早まるとカイセド氏は説明します。
脂肪源で中弱火で約45分から1時間調理します。約10分ごとにチェックしてください。
カイセドさんは、玉ねぎは必ず油脂源で調理する必要があるが、好みで何でもいいと言う。 「あなたの料理に最適な脂肪源を使用することをお勧めします」と彼は言います。個人的には、バターとオリーブオイルを組み合わせて使うのが好きですが、玉ねぎ 8 個に対してバターとオリーブオイルをそれぞれ大さじ 1 杯ほどずつ使います。ただし、お好みに応じて、どちらか一方を簡単に使用することもできます。どちらを選択しても、玉ねぎがしっかりとコーティングされていることを確認してください。大さじ1、2杯では不十分な場合は、遠慮なく追加してください。
玉ねぎを中火でスタートし、水分がほとんどなくなるまで（約10分間）調理します。この時点では玉ねぎをかき混ぜる必要はありません。玉ねぎに任せてください。次に、火を中弱火にして玉ねぎをかき混ぜ、さらに 10 分後に戻って様子を確認します。完全にキャラメル化された最終製品を作るには、直接熱を継続的に加えることが重要であるため、一般に、できるだけかき混ぜないようにしてください。
遅さの意味
茶色の塊が形成されていることに気付いた場合は、少量の水を与えるとその場を救うことができます。
戻ってきて、玉ねぎの所々が少し黒く茶色くなり始めていることに気づいても、慌てる必要はありません。カイセドさんは、水を少し加えるだけで茶色の部分が消え、玉ねぎに色と風味が加わると言う。どれだけ修理には程遠いように見えても、おそらく水一滴か二滴で直せるでしょう。火を弱めに保っておけば、現時点では生地を台無しにする方法はありません。
玉ねぎが濃い茶色になり、ジャミーな食感になったら、準備ができていることがわかります。
また、完全に半透明で、完全に甘いものでなければなりません。まだシャキシャキしている場合、または生の玉ねぎの噛み傷が残っている場合は、もう少し調理してください。
密閉容器に入れて冷蔵保存すれば1週間程度は美味しくお召し上がりいただけます。
ヘーゼルによれば、カラメル化した玉ねぎは5～7日間は食べられるので、日曜日に加えるのに最適だという。 食事の準備計画 。他のすべての作業をしている間に大量のバッチを作成し、時々チェックしてください。そうすれば、いつのまにか毎食、飴色玉ねぎを楽しめるようになります。そして、パスタやサラダ、ハンバーガーやサンドイッチ、スープやキャセロールなど、どんなものにもよく合います。間違いはありません。
