伝統的なリゾットはアルボリオ米（料理に有名なクリーミーな食感を与えるでんぷん質の短粒米）で作られることで有名ですが、実際にはさまざまな全粒穀物を使って作ることもできます。ファッロ、キヌア、クスクス、オーツ麦などは、ストーブでしばらく温めてクリーミーになる限り、リゾットのような料理の素晴らしい代替品になります。
私と同じように、スーパーでアルボリオを見つけるのが難しい場所に住んでいる人にとっては、これは素晴らしいニュースです。私 しませんでした 見つけにくいお米が見つからなかったので、何度もリゾットを作りました。しかし今では、食料庫にあるほぼすべての穀物を代わりに使用できることがわかったので、食べたいときにいつでも穀物をかき混ぜています。
リゾット風料理の作り方 代替穀物 は伝統的な方法と非常に似ているため、1 つのリゾットの作り方を知っていれば、ほぼすべてのリゾットの作り方がわかります。ここでは、シェフがあなたが知っておくべきことを正確に説明します。米をかき混ぜる時間からスープの量まで、これらのヒントは、手元にある穀物を使ってレストランのようなディナーを作るのに役立ちます。 （お米の炊き方を知らなくても、学ぶのに遅すぎるということはありません！）
1. 穀物をお選びください。
「リゾットは、キヌアや大麦からキビやファッロまで、さまざまな種類の全粒穀物を使って作ることができます」とシェフのカルロス・カルデロン氏は言う。 北イタリア 、SelfGrowthに伝えます。 「大麦のような穀物の素晴らしいところは、おいしいリゾットのレシピに最終的に求めるものと同じクリーミーな食感を実現できることです」と彼は説明します。まったく穀物ではないクスクスでも、十分に効果はあります。
避けるべき唯一の穀物は、小麦の実やカムットなどの非常に硬い穀物です。どれだけ時間をかけて煮ても、どれだけだし汁を加えても、リゾットの穀物のようにクリーミーになったり柔らかくなったりすることは決してないということを私は苦労して学びました。
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2. 他の材料を集めます。
最も基本的なリゾットのレシピには、玉ねぎ、にんにく、白ワイン、野菜またはチキンストック、パルメザンチーズ、バター、コショウ、塩が必要です。Juan Munoz シェフ 適切な食事 サンフランシスコとニューヨーク市で、SelfGrowth に語ります。
アスパラガスやキノコなどの野菜、ベーコンなどの肉、その他のチーズなど、他の材料を追加したい場合は、それらを別々に調理し、リゾットがほぼ完成したときに混ぜ合わせます。
3. 必要なツールを見つけます。
オーブン対応の中型鍋、大きめの鍋、木のスプーン、ナイフ、おたま、おろし金（あらかじめすりおろしたチーズを使用する場合を除く）が必要です。
4. スープを加熱します。
大きな鍋にたっぷりのスープ（少なくとも 6 カップ）を入れます。リゾットを作るプロセス全体を通じて、このスープを少しずつ米に加え、ほとんどなくなるまで加えます。
スープを沸騰させる必要があります。そうしないとリゾットの調理方法が台無しになるため、残りの材料を準備している間、鍋を中火にかけます。そうすれば、いつでもすぐに使えるようになります。
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5. ニンニクと玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。
小さな玉ねぎをみじん切りにし、ニンニク2片を細かく刻み、両方とも脇に置きます。小鍋にオリーブオイル大さじ1を加え、中火にかけます。玉ねぎ、にんにく、塩ひとつまみを加え、半透明で柔らかくなるまで、茶色にならないまで炒めます。所要時間は約 8 分です。 (面白い事実: 玉ねぎは酸性の材料では調理が続かないので、ワインを加える前に最後まで調理する必要があります。)
6. 穀物とワインを加えます。
玉ねぎとにんにくが柔らかくなったら、使用している穀物を加えてかき混ぜます。次に、ワイン 1/2 カップを加え、アルコールがすべて燃焼するまで調理します (匂いがわかるようになります)。
7. 煮汁を少しずつ加えてかき混ぜる準備をします。
注: 玄米を使用している場合は、ステップ 8 に進んでください。
玄米以外の穀物を使用する場合、ムニョス氏は伝統的なリゾットのレシピに従うことを推奨しています。つまり、準備が整うまで子守をしてかき混ぜる必要があり、使用する穀物に応じて約 30 ～ 40 分かかります。
お玉一杯のスープを加え、ほとんど吸収されるまで絶えずかき混ぜます。次に、別のお玉のスープを加え、ほとんど吸収されるまで再びかき混ぜます。穀物が完全に半透明になり、柔らかくなるまでこれを繰り返します。誤って加熱しすぎないように味見をしながら行ってください。
ムニョス氏によれば、穀物を混ぜているときには、どれだけ必要か分からないという。 「大麦のような穀物は調理に時間がかかり、より多くのだし汁が必要になります。場合によっては2倍の量が必要になります。」と彼は説明します。
8. 玄米の場合はオーブンを使用してください。
玄米リゾットを作るのは、実際のリゾットよりもさらに簡単だとムニョス氏は言います。というのも、ワインが減ったらスープを加えて蓋をし、オーブンで1時間焼くだけだからだ。玄米1カップに対して、だし汁約6カップを使うそうです。
スープを加えた後、鍋全体を華氏375度のオーブンに1時間入れます、とムニョス氏は言います。完成したら、オーブンから取り出し、バター大さじ2とパルメザンチーズ1/2カップを加えて混ぜます。冷やしてお楽しみください。
9. バターとチーズを加えて掘り込みます。
使用する穀物1カップごとにバター大さじ1杯とパルメザンチーズ1/2カップを加えてかき混ぜて、リゾットのような料理を完成させます（どの穀物を使用したかに関係なく）。あるいは、あなたの個人的な好みに応じて、それ以上のこともあります。
これらのヒントに従って、玄米を使ったリゾットとブルグルを使ったリゾットを作りましたが、どちらもとても美味しかったです。実際、とても良かったので、近いうちにわざわざアルボリオを探すつもりはありません。
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