私はカリフラワーのピザクラストというアイデアが大好きですが、実際には、パッケージ化されたものは必ずしも私の期待に応えられるとは限りません。このトレンディーな製品が人々に愛される理由はわかります。炭水化物が比較的少なく、グルテンが含まれていないため、これらのいずれかを避けている人々の間で非常に人気があります。個人的にはそうではありませんが、カリフラワーが大好きで、カリフラワーで作られたものなら何でも試してみることに常に興味があります。また、私はいつもより多くの野菜を食事に取り入れる新しい方法を見つけようとしています。
難しいのは、伝統的なピザにグルテンが構造を与え、スライスを掴むときにバラバラにならないようにすることです。また、カリフラワーにはグルテンが含まれていないため、カリフラワーから作られたピザ生地はくっつきにくくなります。幸いなことに、片栗粉、卵、チーズなどのいくつかの材料と、いくつかの簡単な下ごしらえと調理の裏ワザを使えば、全体の形を確実に保つことができます。
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崩れないカリフラワーのピザ生地を作るために、専門家が推奨するいくつかのトリックを試してみましたが、本当にうまくいきました。これを実現するために私がやったことはすべてここにあります。そして今、あなたもそれが可能です。
1. 新鮮なカリフラワーをみじん切りにして調理します。
グルテンの欠如とは別に、カリフラワーのピザが崩れやすいもう一つの理由は、カリフラワーに水分がたっぷり含まれているためです。 「カリフラワーの水分が多すぎて、うまくまとまらないのです」と、食品およびレシピのライターであり、この本の著者でもあるアビー・シャープ氏は言う。 マインドフル グロー クックブック 、SelfGrowthに伝えます。冷凍カリフラワーにはさらに水分が含まれているため、自分でカリフラワーを作るときは新鮮なものを使うのが最善だと彼女は言います。
水分をよりよく抽出するために、何よりも先にカリフラワーを調理することをお勧めします。中くらいの頭1つを小房に切り、水を半分入れた中型の鍋に移し、たっぷりの塩をひとつまみ加えて蓋をし、フォークで柔らかくなるまで蒸します。脇に置いて冷まします。
2. カリフラワーを混ぜて絞ります。
冷却した小花をフードプロセッサーに移し、ほぼ滑らかなペーストになるまで回転させます。その後、カリフラワーの作業を続ける前に、最終製品の形状を確実に保つために、できるだけ多くの水分を絞り出す必要がある、とシャープ氏は言います。ピューレにしたカリフラワーを布巾または寒冷紗に入れ、水分が出なくなるまで絞ります。カリフラワーは1～2カップくらい残っているはずです。
ズアール・パルメイレンセ
3. カリフラワーを卵、チーズ、塩、片栗粉と混ぜ合わせます。
生地を作るために、ピューレにしたカリフラワー 1 カップに、すりおろしたパルメザン チーズ 1/2 カップ、卵 1 個、片栗粉大さじ 1、塩小さじ 1 を混ぜ合わせました。
チーズと卵を使用したのは、どちらも生地をまとめるのに優れているためで、特にカリフラワーの皮の場合はそうだとシャープ氏は説明する。パルメザンチーズやマンチェゴなどのハードチーズは冷めると硬くなり、ピザを少し支えやすくなります。 「卵はカリフラワーの部分を一緒に保つのに役立ちます」と彼女は付け加えました。
カリフラワーのピザが崩れないように、片栗粉も少し使いました。カリフラワーのニョッキを作るのに使ったとき、生地をしっかり固めるのに効果があったので、ここでも同じようにできると思いました。
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これらの材料をすべて混ぜ合わせ、すべてが完全に混ざるまで混ぜます。
4. オーブンを加熱して調理を開始します。
オーブンを華氏400度に加熱し、ベーキングシートにクッキングシートまたはシリコン製ベーキングマットを敷きます。生地がくっつかないように、マットに片栗粉を少しまぶします。カリフラワーの混合物をベーキングシートの上にスプーンで広げ、厚さ約1インチになるまで円形に均等に広げます。
オーブンに移し、20分間焼きます。回転させてさらに10分間焼き、焦げていないことを確認します。茶色になったらホイルで覆い、焦げずに調理を続けることができます。 （できるだけ多くの水分を取り除くために、長時間調理する必要があります。）ホイルの下でさらに10分間焼きます。固いようで、スパチュラで一部を持ち上げても割れない場合は、おそらく準備ができています。ただし、まだ少し濡れているか柔らかい場合は、さらに5分間調理してください。
たとえ少し焦げてしまっても、心配しないでください。私のものは私が望んでいたよりも暗かったですが、それでも完全に大丈夫な味でした。
5. トッピングを追加します。
生地の上にお好みのトッピングを乗せてください。私は瓶に入ったマリナラソースと少量のチーズを使ってシンプルにしましたが、必要に応じて実験的に試すこともできます。気軽に重ねて、しっかりとした美味しい自家製カリフラワークラストをお楽しみください。
正直なところ、これが実際のピザのような味になるとは期待していませんでしたが、驚くほど似ていました。カリフラワーは、素晴らしいピザ生地のような噛みごたえのある食感にはなりませんが、柔らかく、それ自体で満足のいく味わいです。蒸して焼いた後の野菜の風味は実際にはかなりマイルドなので、トッピングの邪魔をしません。熱いスライスは確かにふわふわしていますが、持ちやすく、どろどろしたり脂っこかったりすることはなく、店で買う冷凍ピザの構造によく似ています。また、冷めるとかなり硬くなります。
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全体として、それは間違いなく、ピザの欲求を満たすための、美味しくて、野菜たっぷりで、グルテンフリーの方法です。
