私は栄養士ですが、地中海食には話さなければならない問題があります

地中海食は栄養学の世界で常に賞賛されています。実際、アメリカのニュースは、5 年連続で地中海食を総合的に最も優れた食事法として挙げています。しかし、管理栄養士として、私はこれについて少し違った考え方をする時期が来たと考えています。地中海食が最高の食事法であるという王座を奪う時が来たのです。

ぬいぐるみの名前

さて、地中海食は、全粒穀物と、果物、野菜、豆類、木の実、種子などの植物性食品に重点を置いています。オリーブ赤身の肉、砂糖、飽和脂肪を制限することは、文化に基づいて称賛されている唯一の食事方法ではありません。魚介類、ご飯、豆腐、納豆、海藻、漬物などの食材が豊富な日本の食生活は、長寿を促進する側面でも奨励されています。しかし、ソーシャルメディアや多くのニュースや健康に関するウェブサイトをスクロールしてみればわかるように、広く知られているという点では、地中海食にはまだ及ばない。

RD として、私たちの社会には、地中海スタイルで食べることが正しいという圧倒的な信念があることに気づきました。では、もしあなたの文化的な食べ物がその地域を構成する国のいずれかのものではないとしたら、それをどう感じますか?

ネタバレ: おそらくあまり良くないでしょう。だからこそ、私たちは文化的な食べ物や食事の方法についてどのように語るかを再考する必要があると信じています。

しかし、まず、なぜそもそも地中海ダイエットってそんなに人気あるの？まず、次のようなものがあります。健康上の利点：地中海食は、早期死亡率の低下から心血管疾患の発症率の低下に至るまで、あらゆることに関連しています。さらに、栄養学の世界ではその食事法が何十年も研究されてきたという事実もあります。地中海食は、アンセル・キーズ博士が第二次世界大戦後に初めて伝説的な功績を残して以来、50年以上集中的に研究されてきました。 7か国の調査、これは、地中海地域の人々では冠状動脈性心疾患の発症率が低いことを示唆しました。強く結びついた飽和脂肪摂取量が少なく、植物ベースの食品への依存度が高いためです。その後、1990 年代に、新しく構築されたダイエット法のおかげで、ダイエットはさらに人気になりました。地中海ダイエットピラミッドこれは、USDA のオリジナルの食品ピラミッドに代わるより健康的な代替品として、ハーバード大学公衆衛生大学院と世界保健機関によって部分的に開発されました。

はい、地中海風の食事には科学的に裏付けられた利点があります。そして、それがあなたの体にとって効果があるのであれば、これらの教義に従うことに何も問題はありません。しかし、それは間違いなくそうではありませんのみ健康的な食生活をする方法、それ自体が意味深い用語です。どの文化的な料理にも、健康を増進する栄養価の高い食品があり、これらの食品は世界の 1 つの地域だけに限定されているわけではありません。

地中海食を模範として説明し、それを他の食事形態よりも持ち上げることは、実際にはある種の食品恥辱を生み出すと私は信じています。そして、この文化の食事方法を台座に置くことで、私たちは他の文化やアイデンティティ、そしてその食事方法が劣っている、または不健康であるというシグナルを送っていることになります。これがなぜそれほど有害なのか、そして栄養学の世界においてそれに対して私たちが何ができるのか（そして、何をすべきなのか）をご紹介します。

まず第一に、健康的な食事には、食品に含まれる栄養素だけが含まれるわけではありません。

これは、先に進む前に重要な考慮事項です。特に、地中海食の焦点の多くは、その特定の食品とその特定の食品に含まれるもの（たとえば、魚やオリーブオイルに含まれる心臓に良い脂肪）にあるためです。。健康的な食事には、多量栄養素や微量栄養素以外にも多くのことがあります。

また、自主性、文化、好み、好み、祖先、多様性も考慮する必要がありますが、これらはすべて同様に重要です。食品の栄養素のみに焦点を当ててそれらを良いものと悪いものに分類すると、階層構造が形成され、すべての食品が食事の中に含まれているという認識が困難になります。

さらに、ある人にとって良い食べ物や健康的な食べ物は、他の人にとってはまったく異なるものに見えるかもしれません。食事はすべて非常に個人的なものであり、個人の身体、病状、または過敏症が大きく影響します。たとえば、誰かが持っている場合、セリアック病、健康食品として好まれることが多い全粒小麦は、実は彼らにとって良くないのです。誰かが GI を持っている場合下痢などの問題がある場合は、特定の野菜や穀物などの繊維の多い食品を制限することをお勧めします。

言うまでもなく、私たちが味覚を持っているのには理由があります。特定の食品が特定の栄養素を提供していないからといって、それが悪くなるとは限りません。それはあなたの魂に栄養、安らぎ、喜び、または社会的なつながりを提供しているかもしれません。そしてそれはあなたの全体的な幸福（そして、そう、あなたの健康）にとってとてもとても重要です。

私たちは生きた経験や状況をより尊重するために「健康」を再定義する必要があります。キャスリーン・ミーハンロサンゼルスを拠点とする栄養士のMS、RDはSelfGrowthに語ります。

食べ物が異なれば、含まれる栄養素も異なりますが、それは十分に問題ありません。食品によっては、より多くの繊維、より多くのカルシウム、およびより多くの鉄を提供するものもあります。食べ物は、私たちの魂を慰め、私たちの文化と結びついた思い出を提供することも目的としています。これら文化的なつながりは不可欠であり、特定の文化的な食べ物や食事を最上位に置くことは不必要であり、真実ではありません。それは、非常に重要な食事の非栄養ベースの利点と、私たち全員が自分たちの文化に抱いている誇りを剥奪しようとしています。

地中海食を他の異なる文化的な食事方法の台座に置く。

地中海の食事法を称賛することで、私たちは他文化の人々に自分たちの食べ物が劣っていると思わせていると思います。

その多くは欧州中心主義によるものです。結局のところ、それによると、国連 , 地中海を構成する国は 21 か国あります。しかし、主流メディアが地中海食を強調するときは、モロッコ、リビア、エジプトなどのアフリカや中東諸国ではなく、イタリア、フランス、ギリシャなどのヨーロッパ諸国に焦点を当てています。そう、これらの国々も地中海に隣接しています。

地中海食を世界一の食事として称賛することは、健康的な食べ物はヨーロッパ中心の食べ物に限定され、他の文化の食べ物は私たちほど健康的でも体に良くないという危険な前例を作ってしまいますが、それは真実ではありません、ジャスミン・ウェストブルックス、MS、RD、CDCES のイートウェルエクスチェンジ株式会社、SelfGrowthに伝えます。たとえば、ケールやキヌアなどの食品は、多くの健康レシピの定番であり、スーパーフードとしてもてはやされることが多いが、健康的であると考えられている一方、多くのエスニック料理の定番であるコラードグリーンや米、豆類は、栄養価が高いと表示されることが多いと彼女は言う。不適格な。

このヨーロッパ中心主義は、他の文化的な食べ物を劣等感、間違った選択、またはチートミールと結びつけるときにも高まります。タコスを例に考えてみましょう。タコスは文化的な食べ物であり、それを単にチートミール（贅沢な食べ物や不健康な食べ物と考えられるもので構成された予定された食事）と呼ぶことは、非常に非難的なことです。結局のところ、浮気にまつわる感情を考えてみてください。そこには罪悪感、恥、怒り、そしてそれに関連する感情がたくさんあります。どれも良くないですよね？したがって、あなたの文化の中で顕著であり、あなたの家族の中で意味のある食べ物が、人々が食べることに罪悪感を感じるべきものとして示されていると想像してください。自分の食べ物、文化、伝統が劣っているように感じることは間違いありません。その結果、私たちは家族の伝統や伝統に基づいたこれらの食べ物を楽しむべきではないと感じるかもしれません。

もう一つよくある戦術はありますか？文化的な料理を健康にする必要性。もちろん、それは、それらの文化が本質的に不健康であり、修正する必要があるというメッセージを送ることになります。たとえば、翌日に膨満感や気分が悪くなることのない清潔な中華レストランをニューヨーク市にオープンしたヘルスコーチの場合を考えてみましょう。 ニューヨーク・タイムズ 報告した。（抗議の後、オーナーは、文化的敏感さについてもっと賢明でなかった私たちを恥じて、と謝罪した。）これは非難され、文化的に無神経であるだけでなく、外国人排斥的であると考えられることもある。意図が何であれ、文化の食を改善しようとする試みは、特にあなたがその文化に属していないとき、それはエリート主義者です。結構そう言ってるよね あなたの 基準とは、他のすべての文化的食品が満たすべき基準です。

また、ある文化の食事方法と潜在的な健康上の利点または健康上の欠点を同一視するときに、人々が犯しがちな因果関係の間違いもあります。たとえば、特定の集団に関連するさまざまな病気や疾病について話すときのことを考えてみましょう。必ず次のことを自分自身に問いかけてください：これらは病気ですか？ 引き起こされた グループが食べる食べ物によるものですか、それとも単なる相関関係ですか?

私たちは、食料や医療へのアクセス、差別、貧困などの社会経済的要因を考慮する必要があります。私たちの健康プロファイルを形成するために組み合わされる要因はたくさんありますが、私たちが食べるものはそのうちの 1 つにすぎません。私たちは自分の健康状態を完全にコントロールできていると思い込まされがちですが、健康状態を左右するのはライフスタイルの選択です。しかし、残念ながら、これは当てはまりません。遺伝に加えて全身的な障壁も寄与する可能性があります。健康食品や生鮮食品を販売する店にアクセスできなかったり、特定の食品を購入したり、ジムに入会するためのお金を稼げない人もいるかもしれません。私たちは食べ物と健康に関連するすべての要素を見て、認識する必要があります。

栄養専門家と一般の人々の両方から、この食品恥辱を今後阻止するために私たちにできることはあります。

食べ物を恥じたり、他人をけなしたりせずに、文化的な食べ物を祝い、その恩恵を認める方法は間違いなくあります。 RD として、私たちはここで大きな役割を果たしていると言えます。私たちは、人々が個別の栄養ニーズを満たすことができる方法を推奨するのが大好きです。しかし、それをどのように行うかについては、さらに深く考える必要があります。

たとえば、私たちは、誰かの文化的な食べ物が本質的に不健康であると教えられてきたからといって、誰かの文化的な食べ物との交換を常に提案しているのでしょうか（たとえば、白米の代わりに玄米に変えるなど）。そのような小さな置き換えでさえ、料理の核心、その風味と食感、そしてそれを食べる人にとっての意味を変える可能性があります。これらの提案や意見交換を行う前に、その原因をよく検討する必要があります。

まず、自分自身の偏見や、人生において文化的に重要な食べ物を食べることで誰かを恥じたり、当惑させたり、不快にさせたりした経験を認めましょう、とウェズブルックス氏は言います。

これを認識したら、それを乗り越えて成長することができます。私たちは医療専門家として、自分の分野の専門家であると思われたいので、このプロセス全体は不快なものかもしれませんが、常に改善の余地があります。

さまざまな背景を持つクライアントと話すときは、より深く掘り下げることを恐れないでください。ミシェル・ジェリン , カナダのハミルトンに拠点を置く栄養士RDさんはSelfGrowthに語ります。常に質問してください。これは信頼を築くのに役立つだけでなく、専門家がクライアントをよりよく理解し、デフォルトで別の文化の健康的な食品を勧めるのではなく、クライアントのいる場所でクライアントに応える方法を学ぶのにも役立ちます。

RD は（多くの場合意図的ではない）文化的な食品恥辱において大きな役割を果たしていますが、その分野に携わっていない人々も悪循環を断ち切るのに貢献することができます。まず簡単な方法の 1 つは、食べ物について話すときに選択する言葉をより意図的に選ぶことです。

言語を非難することなく食べ物について話す方法はたくさんあります。文化的な食べ物について説明するときは、否定的な意味合いを引き出す言葉を使用することにもっと注意するようにしてください。特に疎外されたコミュニティの出身者。食べ物や料理があなたの好みに合わない場合、または自分で食べることを選択したものではない場合は、不健康、不正行為、またはその他の説明的な言葉に頼らずに、その理由を説明するだけで済みます。

また、私たち全体に提示されているメッセージについても興味を持つことができます。私たちは皆、異なる要件や欲求を持っているのに、なぜ 1 つの食事方法が一律に理想的であるとレッテルを貼られるのでしょうか?食べ物は多くの人にとって特別な意味を持っており、栄養素ほど単純ではないことを覚えておく必要があります。あらゆる文化の食べ物は、物語を語り、愛する人を表し、私たちの生活の中で特別な場所を占めます。これらはすべて、私たちの幸福に大きな役割を果たす主要な要素です。

ですから、地中海食を実践することが、身体的に最高の気分になれる、心地よい文化的記憶を呼び起こす、あるいは家族とつながる選択となる人もいるのです。その食べ方が一番いいかもしれない 彼ら。 しかし、だからといって、他の人々に感情を与える文化的な食事の無数の方法が何ら損なわれるわけではありません。 彼らの 最高。

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