調理用ブロートーチの使用は専門家だけが使用するのが最適だと思われるかもしれませんが、実際には、あらゆるレベルの家庭料理人にとって優れたキッチンツールです。私は最近ついにこれに投資しましたが、よく連想されるクレームブリュレやベイクドアラスカ以外にも、はるかに多くの用途に使用できることにすぐに気づきました。ナス、ピーマン、トマトなどの野菜を直火で焼くのに最適ですが、電気コンロを使っている人には不可能です。キャンプファイヤーが見えないときにスモアを作るのにも最適です。また、パンケーキの上でバターをちょうどよく溶かすのにも使えます。
直火を扱うのは少し怖いかもしれませんが、トーチを使うのに料理の専門家である必要はありません。火とガスの使用中に注意を払い、いくつかのヒントを心に留めていれば、大丈夫です。
ここでは、トーチを使った料理から私がこれまでに学んだこと、どこで自分用に購入できるか、そして調理やパン作りでそれを使用できるさまざまな方法をすべて紹介します。
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調理用トーチを購入する前に知っておくべきことは次のとおりです。
私はベルリンのキッチン用品店でトーチを 22 ドル強で購入しましたが、オンラインではさらに安い価格で入手できます。本当に初心者の場合は、次のような小さなことから始めてください。 18ドルのオプション そして、このより高価なオプションのような、プロが誓うより大きなものに向かって進んでください。
一般に、大きな料理には大きな料理用ブロートーチが適しており、小さな料理には小さなトーチが適しています。たとえば、一人分のクレームブリュレを作る場合は、間違いなく小さいサイズで済みますが、30オンスのステーキで素晴らしい焦げ目を付けようとしている場合は、間違いなく大きいサイズが必要になります。
注意すべき点が 1 つあります。高価なトーチには取り付け可能なブタン タンクが付属していることがよくありますが、小型で手頃なトーチの場合は、通常、燃料を自分で購入し、自分で補充する必要があります。ありがたいことに、これは難しいことではなく、トーチには常にプロセスをガイドする説明書が付属して販売されています。 (ブタンは通常、地元のホームセンターやターゲットやウォルマートなどで入手できます。)
ブロートーチを使用すると、直火で食べ物を調理する珍しい機会が得られます。それは間違いなく目新しさであり、特定の料理に特別なタッチを加えます。ただし、楽しみながらも注意することを忘れないでください。トーチの点灯中は劇的な動きをせず、調理中は火を食べ物から中程度の距離に保ちます。火を近づけすぎると、均一に火が通る前に食材が焦げてしまいます。遠すぎると、まったく火が通りません。そして、同じ場所に長く留まらないようにしましょう。熱が均一に伝わるように、炎を常に動かしてください。
トーチを使ってフルーツをキャラメル化することができます。
簡単でおいしいおやつを作るには、グレープフルーツなどの柑橘系の果物を半分にスライスし、粗糖をまぶし、表面がキャラメル化してカリカリになり、斑点がわずかに黒と茶色になるまでトーチで吹きます。イチジクや桃など、同様にジューシーな果物でも同じことを行います。焼けるようであれば、おそらく焼けます。作ったものにヨーグルトをトッピングして豪華な朝食として食べたり、ホイップクリームやアイスクリームを選んでデザートと呼んだりできます。
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または、スモーキーな風味を得るために野菜を直火でローストするのに使用することもできます。
友人がバインガン バルタ（ナスをみじん切りにして直火で焼いて作るインド料理）を紹介して以来、私は直火で野菜を調理するというアイデアに夢中になっています。この方法で調理すると、フレーバーはよりニュアンスがあり、スモーキーになります。私は何かに行き詰まっているかもしれません 電気ストーブ しかし、調理用トーチを使えば、スモーキーな野菜の夢を実現することができます。あなたが同じような立場にいるなら、このツールはあなたの野菜料理のレベルを間違いなくレベルアップしてくれるでしょう。
そのためには、選んだ野菜の皮に火を均等に当て、ほとんどの箇所が黒くなるまでブラシで当てます。実際に焦げた部分を食べるわけではないので、焦げる程度にしたいのです。全体が黒くなり、柔らかくなったら、皮を取り除き、肉をレシピに使用します。ピーマンをみじん切りにし、唐辛子を作ります。ナスのピューレをヨーグルトとスパイスと一緒にババガヌーシュ風のディップに。または、直火でローストしたトマトを鮮やかなマリナラソースに変えてみましょう。
肉を焼くのにも最適です。
ステーキやチキンを鍋の中にどれだけ長く放置しても、思ったほど茶色にもカリカリにもならないことがあります。しかし、トーチの助けを借りれば、肉を完璧な茶色の皮にすることができます。実際、多くのレストランもこのトリックを利用しています。
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調理プロセスが終了するまで火を消すのを待つのが最善です。肉にほぼ火が通ったら、刷毛で両面に均等に火を通し、きつね色の表面を作ります。カットの大きさにもよりますが、片面あたり約2〜3分かかります。
スモアやその他のデザートにもお使いいただけます。
次のキャンプ旅行や、スモアへの欲求を満たすためのたき火への招待を待つ代わりに、トーチを使っていつでも好きなときに汗をかくことができます。さらに良いのは、 スモアパイ そして、上部全体を焼き、非常に印象的な見た目の料理を作ります。
クッキングブロートーチを使用してスモアを準備するには、いくつかの異なる方法があります。マシュマロをチョコレートとグラハムクラッカーの上に直接置いて、そこから溶かすこともできます（これにより、チョコレートも少し溶けます。これは素晴らしいボーナスです）。または、マシュマロを串に刺してそこからローストし、すべてをまとめることもできます。
バナナフォスターからレモンメレンゲパイまで、トーチで作るおいしいデザートがたくさんあります。一度焼き始めたら止まらなくなります。基本的なことに飽きたら、キッチンツールを使って料理やパン作りの野望をすべて実現させましょう。
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