多くの人が鋳鉄製のフライパンで料理をするというイメージは、お気に入りの温かみのある色合いの Instagram フィルターをキッチンに具現化したようなものです。それ 見た目 居心地が良く、愛らしく、懐かしく、理想化されていますが、実際の生活を正確に反映しているわけではありません。尊敬されるキッチンツールを使う人たち しなければならない 家宝の野菜や家族に伝わるレシピを使って、愛情を込めておいしい夕食を一から作るのに何時間もかかりますよね？そしてまた、彼らはどういうわけかただ 知る 味付けや掃除に関する謎のルールは何ですか？
確かに、その珍しい種類のホームシェフは存在しますが、鋳鉄製のフライパンは 毎 家庭料理人。鍋の味付けや掃除に関するヒントやコツをすべて知っていれば、鋳鉄製の調理器具を最高の状態に保つことができ、最も多用途なキッチンツールへの投資は 100% 価値のあるものになりますが、実際には、次のことが可能です。 学ぶ それらのこと。 (2 時間かかるレシピを探したい場合も、それは素晴らしいことです。ただし、完全に必須ではありません。)
さらに、鋳鉄製フライパンの使い方 (そして、この非常にロマンチックなキッチン用品の手入れ) を習得するのは、実際には思っているよりもはるかに簡単です。私たちは、鋳鉄の味付けの方法、鋳鉄フライパンの使い方、鋳鉄鍋の最適な掃除方法など、必須の知識をすべて含む鋳鉄短期集中コースのために 3 人の専門家を派遣しました。
鋳鉄鍋のシーズニングはどのように行うのですか？
鋳鉄のシーズニングは、油を塗ったフライパンをオーブンで強火で焼くという非常に簡単なプロセスです。
手順に入る前に、まず鋳鉄にシーズニングを行うとは一体どういう意味があるのか、そしてなぜそれを行うのかについて簡単に説明しましょう。シーズニングは基本的にフライパンの上で油を焼き、熱い脂肪の分子を鉄の表面に結合させて滑らかな外層を作るプロセスです。加熱された脂肪が金属に結合すると、自然なコーティングが形成されます、シェフ デボラ・ヴァントレース アトランタのTwisted Soul Cookhouse & PoursのオーナーがSelfGrowthに語った。その魔法のような化学結合プロセスの学名は重合であり、固着、腐食、錆を防ぐ耐久性のあるコーティングが得られます。
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VanTrece氏によると、初めて鋳鉄製フライパンで調理する前に、適切なシーズニングを行うことが重要です（シーズニング済みの鋳鉄製フライパンを購入した場合を除く）。ヴァントリース氏によると、まず、フライパンを熱い石鹸水でよくこすり、完全に乾燥させます。次に、ペーパータオル、ペストリーブラシ、または指を使って、植物油、キャノーラ油、または溶かした植物性ショートニングをフライパンの内側全体に薄く塗ります。 （高温で焦げる可能性があるバターは使用しないでください。）次に、鋳鉄製のパンを中段のオーブンラックに逆さまに置き、華氏375度で1時間焼きます。 （味付けに最適な温度は人によって異なります。450 度または 500 度に近い温度を推奨する専門家もいます。）油が滴るのが心配な場合は、オーブンラックの下側にアルミホイルを置くとよいと VanTrece 氏は言います。時間が経過したら、オーブンの電源を切り、フライパンを中に入れたままにして、完全に冷まします。
鋳鉄鍋のシーズニングはどのくらいの頻度で行いますか?
初めて調理する前に鋳鉄製フライパンに味付けすることは必須であり、時々再味付けする必要もあります。
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デニス・バロン、料理ディレクター レッド・ヒート・タバーン ボストン地域の彼女は、焦げ付き防止コーティングを維持し、鍋の表面を保護するために、最初のシーズニング後にこのプロセスを年に 2 ～ 3 回繰り返すことをお勧めすると SelfGrowth に語った。 VanTrece 氏も同様のことを示唆しています。 （鍋を強い洗剤で洗う必要がある場合は、シーズニングをし直す必要があります。 石鹸 —後で説明するように、焦げ付き防止コーティングが剥がれてしまう可能性があるため、これはお勧めできません、とバロン氏は言います。）
ただし、それよりも少し (またはかなり) 頻繁に再シーズニングしても問題はありません。実際、これは鍋を素晴らしい形に保つのに役立つだけです。私は使用後に毎回シーズニングするのが好きです、シェフであり鋳鉄のマスターであるスティーブン・マクレラン氏は、 鍛冶鉄器 サウスカロライナ州チャールストンで、SelfGrowth に語ります。マクレランが推奨するシーズニング方法は、調理後にフライパンを掃除しながらオーブンを華氏500度に予熱し、フライパンの表面に油を薄く塗り、予熱したオーブンにフライパンを逆さまに置き、オーブンの電源を切ることです。マクレラン氏は、「次に料理をするときまで、そのことは忘れておいてください」と言います。
鉄フライパンに油を入れて料理しますか？
鋳鉄は自然に焦げ付きにくいという評判がありますが、調理する内容や鍋の味付けによっては、フライパンに油を加える必要がある場合もあります。
箱から出したばかりの鋳鉄製の鍋は、テフロン加工のように機能しません。そのため、上で述べたように味付けが非常に重要です。ただし、最初に適切な味付けをし、時間をかけて適切にメンテナンスすると、フライパンの表面に脂肪 (および風味) の層が徐々に蓄積され、余分な油は必要なくなります。最終的に油脂が鍋自体に浸透して鋳鉄と結合し、鍋のベタつきが少なくなる、とヴァントリース氏は言う。
しかし、素晴らしい調味料は一夜にして完成するものではありません。マクレラン氏によれば、本当によく味付けされる段階に達するまでには4～6か月かかることがあるという。それまでの間、自然に脂肪をあまり含まない食品（野菜、鶏肉、皮のない魚など）を調理する場合は、大さじ1杯程度の油を使用してくださいとバロン氏は言います。スクランブルやひよこ豆と芽キャベツのフリッタータなどの卵料理も同様です。
どれも一番安くて、 最も健康的な食用油 植物油、ベニバナ油、キャノーラ油など、バターと同様にその役割を果たします。また、皮付きの牛肉、鶏肉、サーモンなどの高脂肪食品には、余分な油はまったく必要ありません。 （こんにちは、鶏もも肉とキャベツとキヌアのフライパンです。）
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鋳鉄鍋の掃除
鋳鉄フライパンで調理した後は、少し注意してガンクを取り除く必要があります。鋳鉄を掃除するときの基本的な目標は、苦労して得た調味料を鍋から取り除かずに、食べ物の破片を取り除くことです。
VanTrece さんは、汚れが固まったりカサカサになったりする前に、フライパンがまだ温かいうちにこれを行うのが好きです。 VanTrece氏によると、粗塩と少量の水を使用し、硬いブラシでこすり、完全に乾燥させます。錆びますのでシンクに放置したり、浸したりしないでください。必要に応じて、フライパンの表面が乾燥しないように、非常に薄い油の層を刷毛で塗ると、次回の調理に使用できるようになります。
石鹸はどうですか？ VanTrece 氏もマクレラン氏も、刺激の強い石鹸は鍋の調味料を分解する可能性があるため、使用しないようにと言っています。さらに、調理後に鍋を500度のオーブンに入れるマクレランの方法に従うと、鍋についたものはすべて死んでしまうと彼は言います。
何ができますか ない 鋳鉄のフライパンに置きますか？
トマトなどの酸性食品は、特に初期の場合、鋳鉄には一般的に使用できません。攻撃的な風味が残る可能性のある食品についても、よく考えたほうがいいかもしれません。
ヴァントリース氏によると、トマトソースのような酸性ソースは、フライパンに焦げ付き防止効果をもたらす味付けの結合を緩めるという。酸性の強い食品を若い鍋でしばらく調理すると、食品に微量の鉄分が浸出し、奇妙な金属的な味がすることがあります。 （ただし、鉄の量は非常に微量であるため、健康に害を及ぼす可能性は非常に低いです。）鍋の味付けが適切であればあるほど、これらの両方の懸念が問題になることは少なくなりますが、それでもトマトを煮るのは避けた方がよいでしょう。たとえば、鋳鉄のソース。
非常に主張の強い味や匂いを持つ食べ物。 魚 、潜在的に問題がある可能性もあります。フライパンが加熱されるたびに、表面の細孔が開き、脂肪や風味が入り込むのだとバロン氏は説明します。たとえば、夕食にサーモンなどを焼くと、 かもしれない フライパンを使って作ると、シーフードの風味が残ることに気づきます。 チョコチップスキレットクッキー 次の日。それはあなたという意味ではありません できない ただし、鋳鉄で魚などを調理します。シーフード専用のフライパンを別に用意するのは価値があるかもしれない、と男爵は付け加えた。
避けるべき調理器具に関して言えば、鋳鉄に金属を使用できるかどうか疑問に思うかもしれません。聞いたことがあるかも知れませんが、答えは「はい」です。鋳鉄は非常に耐久性のある金属であり、適切なシーズニングを行うことで鍋の表面を傷から守ります。スプーンやヘラはどんな素材でもご自由にお使いいただけます。
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鋳鉄のフライパンに何かがくっつくのはなぜですか?
鋳鉄製のフライパンで調理するたびに、カサカサした固着した汚れに対処している場合、それは十分な調味料が入っていないという確かな兆候です。
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ありがたいことに、ここでは綿密なトラブルシューティングを行う必要はありません。固着の問題は、鍋が最初から適切に味付けされていなかったことを意味する場合があります。その場合、マクレラン氏は、味付けをし直してそのまま調理を続けることを推奨しており、調理時に食材がくっつかないように少量の油を加えます。
鍋の場合も解決策は同じです。 だった 焦げ付きがなく、今のところパフォーマンスが良くありません。洗浄作業が多すぎると、調味料の一部が失われる可能性がありますので、もう一度味付けしてください。
鋳鉄フライパンをより良くするにはどうすればよいですか?
鋳鉄の品質は、定期的な調理と適切なメンテナンスにより時間の経過とともに向上します。定期的に鍋を使って調理し、使用後は毎回適切に洗い、少なくとも年に 2 ～ 3 回は味付けし直して、辛抱強く待ちましょう。
マクレラン氏は、鋳鉄製のフライパンは年月が経つにつれてさらに良くなると言います。調理して味付けすればするほど、調味料層が蓄積され、より良いパフォーマンスが得られます。 （必ずしも毎日鍋を使う必要はありませんが、少なくとも週に数回は鍋を使うようにしてください。）
繰り返しになりますが、鋳鉄の寿命を最大限に延ばすには、時間と繰り返しが鍵となります。使い続け、味付けを続ければ、さらに良くなる、とマクレラン氏は言います。
