パスタの調理は一般的に非常に簡単です。お湯を沸かして麺を入れ、袋に記載されている時間茹でて水を切り、お召し上がりください。しかし、そこには、見かけよりも実際には少し物議を醸すステップが 1 つあります。それは、調理用の水に油を少し加えるべきかどうかということです。
多くの料理のプロ、そしておそらくあなたのおばあちゃんも、そう答えます。油をしぶくと麺がくっつくのを防ぐからです。でもたっぷり 他の 料理のプロ（そしておそらくあなたのもう一人のおばあちゃんも）は、油が飛び散るとソースが麺にくっつきにくくなるから、そんなことはないと言います。それで、それはどれですか？
この沸騰する疑問をきっぱりと解決するために、私たちはパスタのプロに連絡を取りました。
結局のところ、油は風味付けに使用する方が良いことがわかりました。 終了した 調理中に水に加えないでください。実際、オーナーのジャニーン・ブルーノは、 ブルーノによるホームメイド 、フィラデルフィアを拠点とする生パスタに焦点を当てたイタリア料理学校は、全体についてかなり明確でした。オリーブオイルは私がよく使う食材の一つです。でもそうなる ない シチリアの家族の様子を見てパスタ作りの隅々まで学んだブルーノさんは、パスタウォーターに興味があると SelfGrowth に語ります。調理段階で添加すると、お皿に盛った後の完成品が台無しになってしまう可能性があるからです。
はい、パスタは調理中にくっつくことがあります。茹で始めの最初の数分間に麺から出たでんぷんにより、麺はかなりベタベタになります。そのため、鍋に油をたっぷりと注ぐと、パスタの外側が確実にコーティングされ、パスタが固まります。固まりにくくなります。しかし、その滑らかな質感には代償が伴います。パスタが滑りやすくなると、ソースを保持する可能性が低くなります、とシェフインストラクターのジョシュア・レズニックは言います。 調理教育研究所 ニューヨークでSelfGrowth氏に語った。結果？麺の束は互いに完全に分離していますが、全体としてはあまり風味がありません。私たちが期待していたパスタとはまったく異なります。
良いニュースは、美味しいソースをカヴァテッリ (または肘、リングイネ、その他の料理) にしっかりと密着させながらベタつきを止める方法があるということです。パスタはまだ沸騰しており、コンロからソース、そしてテーブルへの素早い移行が行われます。ブルーノとレズニックが推奨するのは次のとおりです。
- 鍋に水を入れて沸騰させます。お湯が沸騰したら、大さじ一杯の塩をたっぷり加えます。パスタは茹でるときに水に含まれる塩分を吸収し、より美味しく仕上がります。
- 沸騰したお湯にパスタを加えます。調理の最初の数分間は、大きなスプーンまたはスパチュラを使用して、1分に1回程度パスタをかき混ぜます。かき混ぜることにより、麺の粘着性のあるでんぷんが放出され、麺が固まるのを防ぎます。パスタが調理されている間に、幅の広い鍋またはフライパンでソースを準備または再加熱し、中弱火で保ちます。
- パスタをパッケージの表示時間より1分ほど早めに茹でます。 （ソースの中で茹で上がります。） おたまや耐熱計量カップなどを使って、でんぷん質のパスタのゆで汁をカップ1杯ほどすくいます。おそらくこれほど多くは必要ありませんが、少し多めに持っていても損はありません。
- パスタを湯切りします。茹でたパスタをソース（鍋またはフライパンに入れたまま）に移し、ソースが均一に分散していることを確認するために混ぜます。パスタのゆで汁をソースに少し加えます。水中のでんぷんにより、ソースが麺にさらに絡みやすくなります。
- パスタをお皿に移し、盛り付けて食べます。
パスタサラダやマカロニ＆チーズなどの焼きパスタ料理など、事前に調理するパスタについてはどうでしょうか？結局のところ、できるだけ早くソースと和えない麺は、融合して巨大な塊になることで非常に悪名高いのです。しかし、それでも「調理用の水には油を塗らないでください」とブルーノ氏は言います。茹でたパスタの水を切った後、少量のオリーブオイルと和えます、と彼女は言います。あまり夢中にならないでください。最大小さじ数杯を目安としてください。油を塗ると、ソースやドレッシングを追加したときにくっつきにくくなります。
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