お気に入りのヨーグルトを食べる準備は完了です。しかし、蓋を剥がしてみると、その上にある水っぽい液体のプールによって、豊かなクリーミーさが損なわれていることに気づきます。だから何 は その液体、そしてさらに重要なことに、それはスナックが腐ったことを示しているのでしょうか？
水っぽいものはあまり魅力的には見えないかもしれませんが、食べても完全に安全であり、いかなる種類の腐敗の兆候もありません、と栄養専門家 アマンダ・サウセダ、RDN 、SelfGrowthに伝えます。実際、ヨーグルトの上にある液体は、ヨーグルト製造プロセスの単純な副産物です。
実は、その黄色がかった水は、実は牛乳に含まれる水っぽくタンパク質が豊富な成分であるホエーであることが判明しました。 「牛乳を凝固させてチーズやヨーグルトを作ると、実際のチーズやヨーグルトの部分であるカードと、液体の部分であるホエイが得られます」 自家製ヨーグルトメーカー ジャネット・フレッチャー の著者 ヨーグルト そして、Planet Cheese ニュースレターが SelfGrowth に伝えています。
ホエイの多くはチーズ、特にチェダーチーズやスイスチーズのような固いチーズから搾り取られるため、チーズから液体が染み出すことはありません。しかし、ホエイの大部分を保持することで、ヨーグルトがより柔らかく、より薄い粘稠度になるとサウシーダ氏は指摘します。
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ヨーグルトをしばらく放置すると、ホエイが分離し始めます。ヨーグルトがストレーナーやチーズクロスの上に置かれていると、ホエイが滴り落ちて、ギリシャ風ヨーグルトのようにヨーグルトが濃くなってしまいます」とフレッチャー氏は言います。しかし、ヨーグルトが容器に入っているだけの場合（冷蔵庫など）、ホエイはヨーグルトよりも軽いため、上部に溜まります。
安定剤や増粘剤（グアーガム、ゼラチン、ペクチン、カラギーナンなど）が添加されていない通常の（ギリシャ風ではない）ヨーグルトから液体が残っている可能性が最も高いとフレッチャー氏は指摘します。ギリシャヨーグルトはすでに超濃厚に濾されているため、もともとホエーが少なくなります。また、安定化成分や増粘成分はホエーの分離を防ぐため、通常、より均一な質感のヨーグルトが得られます。大きな容器は、開封後冷蔵庫に長時間放置される傾向があるため、1 回分のカップよりも多くの液体が入っている可能性があります。
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さて、これらすべては、ヨーグルトの上にその液体が溜まるのにはまったく正常な理由があることを意味します。では、もし何かあるとしたら、それに対して何をすべきでしょうか?
ホエイはヨーグルトから得られたものなので、最も簡単なのは、それをかき混ぜて戻すことだとサウセダ氏は言います。これにより、ヨーグルトの粘稠度がほんの少し薄くなる可能性がありますが、よくかき混ぜれば、おそらくそれほど大きな違いは感じられないでしょう。
そうするのには十分な理由があります。ホエーにはたくさんの栄養価が含まれている、とサウセダ氏は言います。たんぱく質が豊富で、 プロテインは満腹感と満足感を維持するのに役立ちます 。ホエーは、カルシウム、カリウム、リン、銅、亜鉛などのミネラルと、ヨーグルトのより固い部分に含まれる有益なプロバイオティクスも提供します。 酪農科学ジャーナル レビュー。
フレッチャーとサウシーダは通常、物事をかき乱す人です。しかし、フレッチャーさんは、ヨーグルトをディップに使っていて、少し濃厚にしたい場合に、余分な液体を捨てることがあります。その場合、シンクに捨てるのが嫌なら、ホエイを別の用途に取っておくこともできます。ホエイを製氷皿で凍らせ、個々のキューブをスムージーに加えてタンパク質を少し追加することができる、とサウセダ氏は提案しています。ホエイを取り除いてもヨーグルトが台無しになることはありませんが、栄養成分がほんの少しだけ減少する可能性があると彼女は指摘します。
そもそも水っぽいものを摂取しないようにするにはどうすればよいでしょうか？ヨーグルトにホエーが溜まるのはごく普通のことなので、それを防ぐためにできることはあまりないとフレッチャー氏とサウシーダ氏は言います。
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ただし、水っぽいものがスナックの安全性を損なうものではないので安心してください。ホエイが上に上がっても腐敗とは何の関係もありません。何については できた 食品の安全性の問題の兆候ですか?色の変化、異臭、または異味は、ヨーグルトが劣化していることを示している可能性があると、 USDA 。そのようなことに気付いたら、コンテナを捨ててください。
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