デカフェコーヒーにはカフェインが含まれていることが判明、これは裏切りのような気分だ

私たちのほとんどは、コーヒー豆に自然に含まれ、ドリップや冷たいビールにエネルギーを高める魔法を与える中枢神経系の興奮剤であるカフェインを知っており、愛しています。しかし、最も経験豊富なコーヒー愛好家でさえ気づいていないかもしれないのは、カフェインレスコーヒーが実際には 100% カフェインを含まないわけではないという事実です。そうです、皆さん： デカフェにはカフェインが含まれています。 息を呑む。その理由、カフェインの量、そしてそれが重要なのかどうかについて、知っておくべきことは次のとおりです。

デカフェコーヒーにカフェインが含まれる理由

まず最初に、デカフェのジョーのカップの中でカフェインは一体何をしているのでしょうか?彼女はここにも行きません。カフェイン除去プロセスの性質上、これはありがたいことです。それは長く、複雑で、不完全です。コーヒー豆からすべてのカフェインを除去することはほぼ不可能である、と食品医薬品局（FDA）の広報担当ネイサン・アーノルド氏はSelfGrowthに語った。

カフェイン除去にはいくつかの方法がありますが、最も一般的なのは溶媒抽出技術と呼ばれるものです。ウィリアム・リステンパート、博士号、カリフォルニア大学理事デイビスコーヒーセンターであり、カリフォルニア大学デイビス校の化学工学教授であるデイビス氏は、SelfGrowth に語ります。基本的に、生のコーヒー豆を収穫して乾燥させた後、焙煎する前（茶色に変わるとき）に、カフェイン分子と結合してカフェイン分子を浸出させる溶媒（通常は塩化メチレンまたは酢酸エチル）を含む溶液に豆を浸します。（ちなみに、これらの化学物質が少し体に入れるべきではないかと思われる場合でも、ご安心ください。これらの化学物質を飲むのは安全ではないように聞こえるかもしれませんが、残留するのは微量だけですリステンパート氏によると、カフェイン除去と焙煎プロセスの最後では、酢酸エチルは一般的に安全であると認識されているという。 FDA 。塩化メチレンは技術的には可能性がある発がん性物質しかし、デカフェコーヒー中には非常に微量に存在し、規制されているように最大でも 10 ppm です。 FDA 以来 1985年他の溶媒法では、水のみを使用する (スイスの水法) か、高圧二酸化炭素 (超臨界二酸化炭素法) を使用してカフェインを抽出します。

通常、抽出は複数回行われます。各方法に含まれるラウンド数、その他のステップおよび化学プロセスは異なります。しかし、全般的にカフェインの分子をすべて除去することは現実的ではないとリステンパート氏は言う。一般に、化学物質の分離を行う場合、100% の [抽出] を達成することは非常に困難であり、それはコーヒー豆のカフェインにも当てはまります。

その理由を説明するために、基本的な化学について簡単に説明しましょう。抽出できるカフェインの量は、溶媒がどれだけ強力にカフェイン分子を引き抜くことができるかに大きく依存するとリステンパート氏は説明する。そして、豆からカフェインが浸出するにつれて、溶媒が生成できる力は減少します。これは、豆がカフェイン除去を何度も繰り返すと、豆に含まれるカフェインがますます少なくなり、カフェインを除去することがますます困難になることを意味するとリステンパート氏は言う。したがって、利益は逓減していきます...そして最後のビットを削除することはほとんど不可能です。

デカフェには実際どれくらいのカフェインが含まれているのか

によると、8オンスカップのレギュラーコーヒーには通常約95～200ミリグラムのカフェインが含まれています。米国国立医学図書館。によると、デカフェコーヒーには通常、8オンスのカップあたり2～15ミリグラムしか含まれていません。 FDA 。同様にレギュラーコーヒー、ここには明らかにばらつきがたくさんあります。消費者に届くまでにどのくらいのカフェインが含まれているかは、主に最初に含まれていたカフェインの量によって決まり、豆の種類や栽培地域によって異なるとリステンパート氏は言う。しかし、それは、醸造方法と濃度だけでなく、メーカーが使用するカフェイン除去プロセスの技術と強度にも左右される、と彼は付け加えた。

で発表された研究では、 分析毒性学ジャーナル 2006年、研究者らはスターバックスを含むさまざまなブランドの22種類のカフェイン抜きコーヒーとエスプレッソのカフェイン含有量を測定した。研究者らは、カフェイン含有量は、検出できないものから、16オンスのデカフェコーヒー1カップあたり13.9ミリグラム（または8オンスのカップあたり約7ミリグラム）、および（カフェイン抜き）スターバックスのエスプレッソ1ショットあたり3ミリグラムから15.8ミリグラムの範囲であることを発見した。

また、デカフェと表示するためにコーヒーに含まれるカフェインの最大量を指定する規制もないとアーノルド氏は言う。しかし、原則として、元のカフェインの少なくとも97パーセントが除去されている場合、FDAはコーヒーに「カフェインレス」という用語を使用することに反対していないとアーノルド氏は説明する。 FDA は、それが適切なベースラインであると考えています。 (つまり、その計算によると、カフェイン除去プロセス前に 150 ミリグラムのカフェインを含む 8 オンスのカップが得られるであろうコーヒー豆の袋からは、カフェインが 4.5 ミリグラム以下しか含まれない 8 オンスのコーヒーが提供されることになります。)

アーノルド氏はまた、デカフェの場合のようにFDAに特定の規制がない場合、私たちは主に真実で誤解を招くことのないラベルを確認していると述べています。しかし、何らかの理由で自分のカフェイン摂取量を監視しようとしている人は、規制当局がこれらのことを検査しているわけではないし、コーヒーハウスやメーカーに約束を守っているわけでもないことをおそらく心に留めておく必要があるだろう。そして公平を期すために言うと、私たちが消費する食品や医薬品に何が潜んでいるかということに関して、FDAはさらに差し迫った懸念を抱いている。

少量のカフェインが実際にどれほど大きな問題なのか

コーヒーは体に悪いですか？問題は、神経内科医と睡眠医学の専門家によると、数ミリグラムのカフェインでは大多数の人に影響を与えるにはおそらく十分ではないということです。アジャイ・サンパット、カリフォルニア大学デービスヘルス校の臨床助教授である医学博士は、SelfGrowthに語ります。これほど少量の場合、ほとんどの人は顕著な効果を実感できないでしょう。もちろん、これはいくつかの要因に依存するとサンパット博士は説明します。たとえば、カフェイン過敏症（主に遺伝的要因）や、カフェイン耐性（定期的な摂取で発症します）。カフェインに対して軽度または中程度の感受性がある人、および/または定期的にカフェインを摂取する人は、デカフェに含まれる少量のカフェインの影響を受ける可能性は低いです。そしてこれが私たちのほとんどです。

しかし、だからといってデカフェに含まれるカフェインが誰にとっても問題ではないというわけではありません。本当にカフェインに敏感な少数の人にとっては、その少量でも多量になる可能性がある、とサンパット博士は言う。生まれつきカフェインに対して非常に敏感な人もいます。 (もちろん、これらの人々は定期的にカフェインを摂取することも避けている可能性が高いため、耐性がまったくないか、耐性が低い可能性もあります。) したがって、カフェインのマイナスの副作用に気づいたことがあるなら、心拍数の上昇または、イライラ、不安、吐き気、または落ち着きのなさを感じる米国国立医学図書館 —カフェイン抜き（さらに言えば通常のコーヒー）を一杯飲んだ後は、カフェインに敏感になっている可能性があります。だからこそ、 FDA カフェインに対してネガティブに強く反応する場合は、[カフェイン抜きのコーヒー] 飲料を完全に避けた方がよいとアドバイスしています。

デカフェに含まれる微量のカフェインは、病状のためにカフェイン摂取を避けたり最小限に抑えようとしている人にとって潜在的な問題となる可能性もあります。これには、不眠症などの睡眠障害や、さまざまな肝臓病を引き起こす人々が含まれる可能性があります。肝機能障害、そして片頭痛サンパット博士によれば、カフェインが引き金となるという。また、カフェインはさまざまな種類の薬と干渉したり相互作用したりする可能性もありますが、これらの相互作用は通常、標準用量のカフェインで観察されており、デカフェに含まれるはるかに少量のカフェインでは観察されないことは注目に値するとサンパット博士は言います。カフェイン摂取が健康にどのような影響を与えるかについて懸念がある場合、またはデカフェのカフェイン含有量について考慮すべき点がある場合は、必ず医師に相談して見解を聞いてください。

デカフェが睡眠に影響を与えるかどうかという問題に関して言えば、特に考慮すべきもう 1 つの最も重要な変数は、デカフェを飲む時間帯です。サンパット博士によると、カフェインの代謝速度とその影響の長さは人によって大きく異なりますが、カフェインの量は一般に 1 時間以内にピークに達し、体内に 4 ～ 6 時間残留する可能性があるとのことです。米国国立医学図書館。したがって、カフェインに敏感な人が午前 10 時の会議でデカフェを飲んだとしても、12 時間後の睡眠には問題はありません。しかし、夕食後にデカフェを注文すると（一杯のカフェインが100パーセント含まれていないと仮定して多くの人がそうするが）、就寝時に問題が生じる可能性があるとサンパット博士は説明する。 (繰り返しになりますが、カフェインの量は人にまったく影響を与えるほどではないかもしれません。)

Wの文字が付いている車

ちなみに、デカフェの少量のカフェインが実際には理想的であるシナリオもあるかもしれません。カフェインの摂取量を減らしたり、カフェインを完全にやめたり、あるいはカフェインを摂取せずに午後遅くに起こるカフェインによる頭痛を防ごうとしているとします。このような状況では、デカフェに含まれる最小限の量のカフェインで、机に顔をつけずに一日を過ごすのに十分である可能性があります。しかし、そのほんの少しのカフェインの衝撃が登録するのに十分であるかどうかは、あなたのカフェイン感受性とカフェイン耐性によって異なります。

デカフェのカフェインに関する結論

結局のところ、デカフェに含まれる少量のカフェインの影響を受けるかどうかは、カフェインに対する感受性、耐性、病歴、カフェインを飲む時間帯など、いくつかの要素によって決まります。多くの人は、自分が少量のカフェインを摂取していることにさえ気づかないでしょう。デカフェが自分に影響を与えていることに気づいたことがないなら、あなたもおそらくその一人です。そして、今すぐデカフェの飲酒習慣を変える理由はありません。

しかし、デカフェの摂取で何かおかしなことが起こっているのではないかと以前から疑っていた人は、今では自分がでっちあげではないことがわかり、デカフェの摂取量を減らすことで実際に変化が生じる可能性があることがわかります。

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