2020 年の食品トレンドに関する最新ニュース: 人々が砂糖の代わりに摂取している最新の食材は、 砂糖 。それはアルロースと呼ばれるもので、ここ数か月間、私の食通/ヘルスライターのレーダーに頻繁に登場しています。私がホールフーズ店の通路で原材料ラベルを眺めているとき（私がそうするように）、栄養専門家（注目の業界）との会話の中でgoss)、私のデスクに届く PR ピッチやサンプル製品 (#perks) にあります。
ご想像のとおり、アルロースは、過剰な砂糖摂取（合法的かつ恐怖の両方）に対する健康上の懸念の高まりと並行して、近年市場に出回っている砂糖の代替品（ステビア、モンクフルーツエキス、エリスリトール）の氾濫とは全く異なります。 -物販）。アルロースは砂糖の代替品のように扱われ、話題になっていますが、砂糖の代替品のように使用され、いくつかの点で似ていることを考えると、これは実際的には理にかなっていますが、技術的には砂糖です。これにより、アルロースは独自のクラスに分類されます。
まだこの作品に出会ったことがない人は、きっとすぐに出会うでしょう。アルロースについて知っておくべきことはすべてここにあります。
アルロースとは何ですか?なぜ今それについて聞いたのですか?
まず第一に、アルロースは実際には新しい発見ではありません。私たちはそのことについては以前から知っていましたが、 ホリー・ワイアット , アラバマ大学バーミンガム校栄養科学科の教授である医学博士は、SelfGrowthにこう語ります。
によると、アルロースはイチジクやレーズンなどの植物に自然に存在します。 食品医薬品局 （FDA）しかし、その量は非常に微量であるため、希少糖という派手なステータスを獲得しています。そして、はい、それは本当に砂糖です。人工甘味料ではありません。それは 本物 砂糖です、とワイアット博士は言います。より正確には、単糖類（または単糖）です。実際、アルロースの分子式は、私たちが日常的に摂取する単糖、グルコースおよびフルクトースの分子式、C6H12O6 と同じです。 （スクロース、またはテーブルシュガーは、グルコースとフルクトースの組み合わせです。）
アルロースの新しい点は、アルロースをより効率的に商業的に製造できることです。 コリーン・テュークスベリー 、Penn Medicine の上級研究員および肥満プログラムマネージャーであり、ペンシルベニア栄養・栄養学アカデミーの次期会長である Ph.D.、M.P.H.、R.D. は SelfGrowth に語ります。
私たちが今この話題だけを耳にするもう一つの理由は、アルロースを製造するというFDAによる最近の決定に関係しています。 非常に 食品メーカーにとって魅力的です。アルロースが検討されている グラス (一般に安全であると認識されています) 2012年 、しかし2019年に代理店は 決めた アルロースを栄養表示の総糖分または追加糖分から免除すること。 （その理由については後ほど説明します。）これは、（流行のダイエットの名目であろうと、添加物制限に対する農務省の勧告の名であろうと、ますます低糖質の製品を求める消費者に応える製品を製造し、販売することになると、かなり大きな問題です）糖質摂取量）。
ワイアット博士によると、焼き菓子やキャンディーから乳製品に至るまで、あらゆる甘いものにアルロースが通常の砂糖の代替品として使用されるようになるだろうという。食料品店の棚で見かけることが増えているその他のアルロース含有製品: ガム、ジャム、ゼリー、サラダドレッシング、プロテインバー、シロップやソース、ソーダ、プリン、アルコール飲料、フルーティドリンク、市販のヨーグルトなど低カロリー、低カロリー、砂糖不使用など（ グラス 通知 アルロースの使用計画について製造業者が FDA に提出したもの）。そして、コーヒーに混ぜたり、パンを焼いたりするために、顆粒またはシロップの形で純粋なアルロースをすでに購入できます。
実際、私たちの体はアルロースを他の糖とは異なる方法で処理します。
なぜ人々がアルロースにこれほど興奮しているのか、そしてなぜアルロースが成分表示に関して基本的にフリーパスになっているのかについて話しましょう。通常、単糖は代謝されて血流にほぼ即座に吸収され、1 グラムあたり 4 カロリーのエネルギーを瞬時に提供します。アルロースの分子が珍しいのは、私たちの体の消化酵素がアルロースを完全に分解して内部のエネルギーを取り出すことができないような方法で結合していることだとテュークスベリー氏は説明する。アルロースは、ほとんどそのままの状態で私たちのシステムを通過します、とテュークスベリー氏は言います。 不溶性食物繊維 。 (引用された研究) FDA アルロースの約 70% がそのままの状態で排泄されることを示唆しています。)
私たちがアルロースからあまりエネルギーを吸収しないという事実は、アルロースが提供するカロリーが非常に少ないことを意味します。そのため、アルロースは砂糖であるにもかかわらず、低カロリーまたはカロリーゼロの砂糖代替品に近い栄養価を持っています。現在の証拠に基づいて、 FDA 1グラムあたり0.4カロリーと決められています。 （少なくとも現時点では。この推定値はこれまでに行われた限られた人体での研究に基づいていると研究者らは指摘している。一部のデータでは、1グラムあたりわずか0.2カロリーしか寄与していないことを示唆している。） いいえ カロリーはあるが、それはごくわずかであり、砂糖のカロリーのわずか 10% に過ぎないとテュークスベリー氏は説明する。
FDAは依然としてメーカーに対し、製品の総炭水化物量（およびカロリー）にアルロースをカウントするよう求めているが、砂糖の添加や総糖数（ところで、糖アルコールや食物繊維など）は免除されている。理屈は？また、アルロースは血糖値やインスリンレベルに最小限の影響を与えるようです。 FDA 。そのため、血糖値の変動を管理したり、インスリンの使用を減らしたりするための追加の食事ツールを探している糖尿病患者にとって、特に魅力的なものになる可能性があるとテュークスベリー氏は言う。
しかし、テュークスベリー氏は、血糖への影響（そしてアルロース全般）に関する研究は、特に大規模な人体試験に関しては非常に初期段階にあると指摘する。 (大多数は FDAによって検討された研究 無視できる血糖値とインスリン反応は、これまでに研究されたレベルでのみ証明されています。 勉強した これまでのところ、ワイアット博士は指摘する。
アルロースは、味も作用も通常の砂糖とよく似ています。 (!!!)
さて、皆さんはどうですか 本当に 甘味料について知りたいのは、それが実際にどのような味がするかどうかです 砂糖 。通常、それは大きな間違いです。しかし、アルロースを使用すると、味のプロファイルと口当たりが非常に優れています。それは私たちが慣れ親しんでいる砂糖によく似ています…クリーンでバランスが取れている、とワイアット博士は言います。そして後味のなさも大きなプラスです。 (私たちはあなたを見ています、ステビア。) あなたが気づく主な違いは何ですか?テュークスベリーが言うほど強烈に甘いわけではありません。広く引用されている数字は、アルロースはテーブルシュガーの約 70% の甘さであるということです。 （スプーン一杯ずつ試食してみたところ、後味のなさと、通常の砂糖よりもパンチが著しく弱いことが確認できました。）
ホームベーカリーにとって朗報です。アルロースにも、卓上砂糖をキッチンの魔法の材料にするのと同じ物理的および化学的特性がいくつかあります。ワイアット博士によれば、それは調理も焼きもとても上手だという。通常の砂糖と同量のアルロースを使用するため、レシピでの互換性が高くなります。ワイアット博士は、それは砂糖のようなものだと言う（一方、例えば、カップ１杯の砂糖を大さじ１杯のステビアに置き換えると、レシピの乾燥成分の比率が変わり、奇妙な結果が生じる可能性がある）。粒状アルロースには、質感、構造、溶解度（液体を保持する能力）は通常の砂糖と同等である、とワイアット博士は付け加えた。 （しっとりマフィンだよ、みんな！）
代替砂糖の中でもアルロースに特有のもう 1 つの料理上の特徴は、熱に対する反応です。 砂糖 。テュークスベリー氏によると、この材料はとてもきれいに焦げ目をつけてキャラメル化するという。実際にとても美味しいキャラメルができるのですが、これまで本物の砂糖を使わずにキャラメルを作るのはかなり難しかったと彼女は説明します。 （ええと、スプレンダをキャラメル化しようとしたことはありますか？）
これまでのところ、アルロースはかなり安全で忍容性が高いようです。
FDAはアルロースGRASを検討しているが、これは基本的に、厳格な試験の長い歴史がないにもかかわらず、これまでの研究に基づいてその成分が意図された用途に対して安全であると専門家が同意していることを意味するとテュークスベリー氏は言う。これまでのところ、とても良いという意味です。それに関するデータは限られていますが、私たちが持っているデータによれば、大きな問題や懸念は見当たりません、とテュークスベリー氏は言います。
の 研究 ワイアット博士は、それが良好な消化耐性を持っていることを示していると述べています。という報道もいくつかありましたが、 G.I.動揺 人々がそれを大量に摂取した場合、人々が引き起こす可能性のある症状や副作用を知るための大規模な人体試験はあまり行われていない、とテュークスベリー氏は言うが、これまでのデータはそれらが最小限であることを示唆しているという。ああ、もう 1 つのボーナス: アルロースは砂糖のように虫歯を促進しません。 FDA 。
アルロースは私たちの口やお腹に良いように見えますが、まだ無料ではありません。はい、安全そうに見えますが、実際には私たちの食料供給に大量に含まれていないものだとテュークスベリー氏は言います。研究開発員として、彼女はこう言います。「私たちはまだ、このようなことを全面的に支持できるほどの研究レベルに達していません。」 (テュークスベリー氏によれば、さらに多くの人体での臨床試験が進行中だという。)
この目的を達成するために、食品メーカーは糖質制限/カロリー制限製品に含まれる砂糖をすべてアルロースに置き換えるだけではないとワイアット博士は説明します。彼らはFDAの承認に従っています 使用ガイドライン これにより、さまざまな種類の製品に含まれるアルロースの量が制限されます。 （たとえば、2社のメーカーは、重量比で最大5％のアルロースを含む低カロリーまたは無糖のヨーグルトと、重量比で最大25％のアルロースを含む低カロリーまたは無糖のソフトキャンディを製造する計画であるとFDAに語った。）
「大きな変更を加える前に、ゆっくり追加しましょう」と言うのは非常に賢明だと思います、とワイアット博士は言います。しかし、私たちは間違いなくそれをますます目にすることになるでしょう。
関連している：
