超濾過牛乳とは何ですか?また、どのようにしてこれほど多くのタンパク質が含まれるのでしょうか?

毎日、新しい牛乳の代替品が食料品店の通路に並んでいるように思えます。トレンドは植物ベースのものに傾いていますが、最新の液体最愛の超濾過牛乳は、本物の乳製品に依存することで独自性を確立しています。

そして、いくつかのかなり重要な栄養強調表示について：フェアライフのような人気ブランドのラベルは、さらに多くのことを宣伝していますタンパク質従来のものよりも そして 乳糖を一切含まないことは、通常の乳製品を消化するのが難しいアメリカ人の 3 人に 1 人以上にとって、歓迎すべき変化です。

しかし、これらの栄養上の特典はすべて合法なのでしょうか?私たちは乳製品と栄養の専門家と協力して、超濾過牛乳をカートに入れる前に (申し訳ありませんが)、超濾過牛乳について知っておくべきことをすべて分析しました。

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超濾過牛乳とは実際には何ですか?栄養面で通常の牛乳とどう違うのでしょうか?

ウルトラフィルターという名前は、それを製造するために必要な特別なプロセスに由来しています。はい、その用語が示すように、それは本質的にそれを濃縮します。デニス・ダミコ博士コネチカット大学農業バイオテクノロジー研究所の動物科学准教授は、SelfGrowth に語ります。基本的に、加圧濾過システムは、乳糖、ミネラル、水、B などの水溶性ビタミンなどの小さな化合物を分離して除去する働きをします (ただし、A や E などの脂溶性ビタミンは保持され、濃縮されます)。結果として得られる牛乳には、より多くのタンパク質、より多くのカルシウムが含まれ、より少ない砂糖が含まれていると彼は説明します。

おそらく栄養成分の違いが、超濾過牛乳と通常の牛乳の最大の違いです。ブランドとその製品の濃縮度に応じて、超濾過牛乳にはカップあたり 13 ～ 18 グラム (g) のタンパク質と、従来の牛乳の 8 グラムと 8 グラムのカルシウムに比べて 380 ～ 500 ミリグラム (mg) のカルシウムが含まれています。それぞれ1カップあたり300mg。砂糖も少なく、カップあたり 12 グラムに対して 6 ～ 9 グラムです。

さらに、加圧濾過法により、膨満感などの症状を引き起こす可能性がある牛乳中の砂糖である乳糖がほぼすべて除去されます。ガス、または下痢消化が難しい人のために。しかし、ほとんどの企業は、販売する製品に微量でも乳糖が残らないようにするために追加の措置を講じており、そうすれば乳糖不使用と表示できるとダミーコ博士は言います。彼らは、ベータガラクトシダーゼ（別名ラクターゼ）と呼ばれる酵素を追加することによってこれを行います。この酵素は、体に残った乳糖を代謝するので、カーラ・ハーブストリート、ミシシッピ州、RD 、のストリートスマートニュートリション、SelfGrowthに伝えます。酵素を追加しないと、少量の乳糖がまだ含まれている可能性が常にあるため、心配な場合は公式に乳糖不使用のラベルが付いているオプションのみを検討してください、と彼女は言います。

重要: これらすべては、乳製品不耐症ではなく乳製品アレルギーを持つ人にとって超濾過牛乳が安全であることを意味するものではありません。それは、限外濾過ではそのような症状を引き起こす乳タンパク質（ベータラクトグロブリンなど）が除去されないためであり、実際、濃縮してしまうとダミコ博士は言う。

超濾過牛乳は通常の牛乳と他にどのような違いがあるのでしょうか?

こうした栄養上の違いは別として、超濾過牛乳は皆さんが知っているものとそれほど変わらないとハーブストリート氏は言います。単独で飲むと、（濃度のおかげで）濃厚に見え、すでに代謝された乳糖のせいで味が少し甘く感じるかもしれません。しかし、マカロニアンドチーズやパンケーキなどの調理済みレシピや、通常牛乳を使用する他の場所で牛乳を使用している場合は、違いに気づく可能性は低いと彼女は言います。

多くのブランドが超低温殺菌を行っているため、超濾過牛乳は通常の牛乳よりも長持ちする可能性が高いとダミコ氏は言います。紙パックに非常に長い賞味期限が記載されているのに気づくのはこのためです。通常の低温殺菌牛乳の賞味期限が数週間であるのに対し、賞味期限は数か月も早い場合もあります。 (ただし、開封後はそれほど長く続くことは期待できません。フェアライフは 14 日以内に終了する必要があります。会社一方、USDAは推奨します普通の牛乳を7時間以内に飲みます。)

さらにコストもかかります。特殊な限外ろ過プロセスには従来の牛乳よりも多くの時間とリソースが必要であり、一般的に生産コストが高くなります。さらに、それは依然としてニッチな製品であり、それが最終製品の価格を引き上げる役割も果たしている、とダミーコ博士は言います。たとえば、52 オンスの容器には、 2% フェアライフウォルマートでは 4.48 ドル、または 1 オンスあたり 9 セント弱で販売されていますが、半ガロン、つまり 64 オンスはストアブランドレギュラー2%ミルク 2.16ドル、つまり1オンスあたり3セント強で販売されています。

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では、超濾過牛乳を購入すべきでしょうか?

乳製品アレルギーのない人なら誰でも超濾過牛乳を飲み干すことができますが、スポーツ選手、乳糖不耐症の人、糖尿病の人にとっては特に確実な選択肢となる可能性がある、とハーブストリート氏は言います。（飲み物に多少の出費を気にしない人も同様です。）

通常の乳製品の代わりにこれを使用すると、たんぱく質を少なくとも数グラム以上簡単に増やすことができ、運動能力の向上を目指す運動者にとって役立ちます。回復と筋肉の修復 —特に多忙なスケジュールを抱えている人、または常にタンパク質が豊富な食事を準備する柔軟性があまりない人にとっては運動後の軽食とハーブストリート氏は言う。さらに、乳糖不耐症の人にとって、超濾過牛乳を使用すると、消化不良を起こすことなく、ワークアウト後の回復に便利な牛乳をすべて楽しむことができます (グラスに注いで飲むだけで、追加の準備は必要ありません)。

糖尿病患者にも利益をもたらす可能性がある、とハーブストリート氏は言う。乳糖が除去されると、UF ミルクの炭水化物含有量が低下し、香料や甘味料が追加されない限り、砂糖は追加されません、と彼女は説明します。これだけでも血糖値の管理が容易になりますが、追加のタンパク質はさらに効果的です。主要栄養素は消化と炭水化物の吸収を遅らせるのに役立ちます。つまり、パスタやシリアルなど、超濾過牛乳と一緒に食べたり飲んだりするものはすべて、血糖値の急上昇を引き起こす可能性も低くなります、と彼女は説明します。これらすべてが、血糖値のバランスを維持し、血糖値の上昇を防ぐのに役立ちます。

そして、あなたがこれらのどのキャンプにも当てはまらないとしても、たとえば、たんぱく質やカルシウムをより多く摂取したいだけで、数ドル余分に出しても構わないという場合でも、超濾過牛乳は依然として良い選択となる可能性があります。あなたのために。興味や好奇心があれば、遠慮せずに試してみてください、とハーブストリート氏は言います。